餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷管理

內(nèi)容概要

　　餐飲企業(yè)的綠色營(yíng)銷管理，就是要改變餐飲存在的發(fā)展模式落后、高能耗、高污染、烹飪方式欠科學(xué)等問題，將綠色營(yíng)銷的理念貫穿于餐飲企業(yè)的設(shè)計(jì)、消費(fèi)、生產(chǎn)、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，找出潛在危害安全、影響營(yíng)養(yǎng)健康、破壞環(huán)境的因素，并實(shí)施有效的控制，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)、實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展?！　∪珪卜志耪拢谝徽聻閷?dǎo)論，闡述了綠色營(yíng)銷相關(guān)背景知識(shí)及餐飲綠色營(yíng)銷的實(shí)踐體系構(gòu)成。第二章至第三章，對(duì)我國(guó)餐飲市場(chǎng)的環(huán)境和綠色消費(fèi)者及其行為進(jìn)行了分析。第四章至第六章，將綠色餐飲“安全、健康、環(huán)?！钡睦砟钤诓惋嫎I(yè)中的運(yùn)用進(jìn)行了實(shí)踐性的探索。第七章至第八章，對(duì)餐飲企業(yè)構(gòu)建綠色營(yíng)銷管理體系的思路及程序進(jìn)行了研究，并構(gòu)建了餐飲企業(yè)綠色管理指標(biāo)體系，建立了餐飲企業(yè)綠色管理績(jī)效綜合評(píng)價(jià)模型。第九章對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的綠色營(yíng)銷管理發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行了全面論述。

作者簡(jiǎn)介

　　劉致良，四川省廣元市人，1972年11月生，1995年畢業(yè)于四川烹飪高等?？茖W(xué)校，2005年獲華中科技大學(xué)工商管理碩士（MBA）學(xué)位?，F(xiàn)任深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授：餐飲發(fā)展研究中心主任，主持省廳級(jí)課題2項(xiàng)，主編高職高專教材3部，出版專著1部，在核心期刊發(fā)表論文18篇，兼任中國(guó)飯店協(xié)會(huì)綠色飯店評(píng)定委員會(huì)專家評(píng)委，深圳市政府采購(gòu)中心評(píng)標(biāo)專家，深圳市勞動(dòng)局技能鑒定中心高級(jí)評(píng)委。

書籍目錄

第一章 導(dǎo)論第一節(jié) 綠色營(yíng)銷與餐飲綠色營(yíng)銷一、綠色營(yíng)銷觀念產(chǎn)生的時(shí)代背景二、綠色營(yíng)銷的基本內(nèi)涵三、餐飲綠色營(yíng)銷的界定四、餐飲綠色營(yíng)銷的基本特征第二節(jié) 餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷實(shí)踐體系一、餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷的影響因素二、餐飲綠色營(yíng)銷的實(shí)踐體系第三節(jié) 餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷的現(xiàn)實(shí)意義一、綠色營(yíng)銷是餐飲企業(yè)自身發(fā)展的需要二、綠色營(yíng)銷是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的迫切要求第二章 我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)宏觀市場(chǎng)環(huán)境第二節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)面臨的綠色挑戰(zhàn)一、消費(fèi)者非理性消費(fèi)二、經(jīng)營(yíng)者缺乏誠(chéng)信三、衛(wèi)生管理有待規(guī)范四、環(huán)境污染嚴(yán)重第三章 餐飲綠色消費(fèi)行為第一節(jié) 綠色消費(fèi)及消費(fèi)者一、餐飲綠色消費(fèi)二、餐飲綠色消費(fèi)者第二節(jié) 餐飲綠色消費(fèi)行為分析一、影響餐飲綠色消費(fèi)行為的因素二、餐飲企業(yè)的綠色消費(fèi)行為第四章 餐飲企業(yè)食品安全管理第一節(jié) 餐飲企業(yè)的食品安全衛(wèi)生一、食品安全衛(wèi)生二、食品不安全因素的來源三、食品安全衛(wèi)生的法規(guī)與管理四、餐飲業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)范要點(diǎn)第二節(jié) HACCP的原理及在餐飲業(yè)中的應(yīng)用一、HACCP的概念及特點(diǎn)二、HACCP的基本原理與應(yīng)用操作步驟三、HACCP在餐飲業(yè)中的應(yīng)用第五章 餐飲企業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)健康管理第一節(jié) 中式餐飲營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一、營(yíng)養(yǎng)素與食物成分表二、平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)餐飲三、營(yíng)養(yǎng)素供給量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量第二節(jié) 中式餐飲的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐一、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐的原則與程序二、合理配餐與菜譜制定三、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)第三節(jié) 科學(xué)合理的烹飪方法一、烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響二、烹調(diào)加工中減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法三、餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康管理措施第六章 餐飲企業(yè)的環(huán)境保護(hù)管理第一節(jié) 餐飲企業(yè)環(huán)境的綠色設(shè)計(jì)一、餐飲企業(yè)綠色建筑設(shè)計(jì)二、綠色建筑的設(shè)計(jì)方法第二節(jié) 餐飲企業(yè)的環(huán)境友好采購(gòu)一、環(huán)境友好的采購(gòu)原則二、餐飲企業(yè)實(shí)施環(huán)境友好采購(gòu)的方法第三節(jié) 餐飲企業(yè)室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量一、餐飲企業(yè)的綠化二、室內(nèi)空氣質(zhì)量三、室內(nèi)噪聲控制第四節(jié) 餐飲企業(yè)能源管理一、餐飲企業(yè)水資源管理二、餐飲企業(yè)能耗管理……第七章 餐館企業(yè)綠色管理綜合體系第八章 餐館企業(yè)綠色管理的績(jī)效評(píng)價(jià)第九章 我國(guó)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷管理戰(zhàn)略附錄主要參考文獻(xiàn)

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