食品病原微生物學(xué)

內(nèi)容概要

人們食用的食品種類繁多，通過食物所傳播的病原也各種各樣，有細(xì)菌、病毒、立克次體、產(chǎn)毒藻類、寄生蟲及蕈等大型真菌等不同種類。本書主要是針對(duì)經(jīng)食品而人口引起人疾病的一類病原的介紹，對(duì)已經(jīng)確定的傳播途徑的病原收錄入內(nèi)，對(duì)其傳播途徑還有爭議的病原沒有收錄?，F(xiàn)有的相關(guān)專著、教科書對(duì)真菌毒素描述得較為詳細(xì)，但對(duì)病原體本身卻鮮有描述，在實(shí)際工作中對(duì)這類病原的檢驗(yàn)往往是先分離出病原后再進(jìn)行毒素的檢測(cè)．這對(duì)病原體的鑒別帶來很多困難，即使是很專業(yè)的人員也很難對(duì)這些不常見的病原體進(jìn)行鑒定。本書在這方面進(jìn)行了較為詳細(xì)的描述，為食品安全工作者提供了實(shí)用的基本知識(shí)。在檢驗(yàn)技術(shù)方面，本書以常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)為主，并簡要介紹一些最新的快速檢驗(yàn)技術(shù)。一些過去認(rèn)為對(duì)人不致病或不能通過食品傳播的病原，現(xiàn)在卻認(rèn)為是重要的食源性致病微生物，如坂崎桿菌、立克次體、食物中毒性藻類和一些鮮為人知的寄生蟲等，尤其是對(duì)產(chǎn)毒藻類的生物學(xué)特性和毒素基本特性、圖片等，在本書中都作了系統(tǒng)的論述，這是以往著作中很少見到的。蕈作為大型食用真菌，其中一些種類是有毒的，將有毒蕈作為食源性病原微生物也盡量進(jìn)行了系統(tǒng)論述。另外對(duì)一些經(jīng)食物傳播的畜禽疫病病原微生物本書也作了較為系統(tǒng)的描述。本書共收集了200多種食源性病原微生物。因?yàn)槠蓿饕獙?duì)其基本生物學(xué)特性進(jìn)行描述，并對(duì)每一個(gè)病原體配備圖片，增加了感性認(rèn)識(shí)，具有較高的參考價(jià)值。本書所收集的病原微生物是現(xiàn)在已知并確定為食品傳播、對(duì)人有致病性的微生物，種類相對(duì)齊全，是相關(guān)大專院校教師、學(xué)生，尤其是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、疾病控制中心、各類食品衛(wèi)生與安全工作者實(shí)用的參考書或教科書。

書籍目錄

第1章 食品中常見微生物的分類、分布  1.1 食品病原細(xì)菌的分類  1.2 食品傳播性病毒的分類  1.3 食品產(chǎn)毒性真菌的分類  1.4 食品傳播性寄生蟲的分類  1.5 食品微生物的分布第2章 食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長的關(guān)系  2.1 食品內(nèi)環(huán)境因素對(duì)微生物的影響  2.2 食品的外在因素對(duì)微生物的影響第3章 食物傳播性微生物的致病性與感染  3.1 構(gòu)成病原菌的毒力因素  3.2 病毒感染  3.3 構(gòu)成真菌的毒力因素  3.4 引起人中毒和感染的必要條件  3.5 中毒和感染的類型和結(jié)局  3.6 食品病原的漢行病學(xué)  3.7 食品致病菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第4章 食物中毒性微生物  4.1 食物中毒的概念及分類  4.2 食物中毒的調(diào)查處理  4.3 食物中毒性細(xì)菌  4.4 中毒性真菌及其毒素  4.5 食物中毒性藻類及其毒素  4.6 食物中毒性毒（蘑菇）蕈第5章 食物感染性病原微生物  5.1 食物感染性細(xì)菌  5.2 食品傳播性病毒第6章 食物感染性寄生蟲  6.1 食源性寄生蟲概述  6.2 食源性寄生蟲第7章 經(jīng)食物傳播的畜禽疫病病原微生物  7.1 細(xì)菌性病原  7.2 病毒第8章 食品病原微生物檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)  8.1 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)和基本要求  8.2 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制  8.3 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)樣品的采取、送檢和處理  8.4 食品加工中受傷病原細(xì)菌檢驗(yàn)的有關(guān)問題  8.5 致病和產(chǎn)毒微生物檢測(cè)培養(yǎng)主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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