實(shí)用食物營(yíng)養(yǎng)成分分析手冊(cè)

內(nèi)容概要

　　食物營(yíng)養(yǎng)成分分析是一門研究食物的組成及含量的方法和原理的科學(xué)，食物營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)是描述食物中營(yíng)養(yǎng)素分布和含量的資料。定量了解食物或食品中營(yíng)養(yǎng)素含量的多寡， 是食物資源的利用和開發(fā)、食品工業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品檢測(cè)和監(jiān)督、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)流通等發(fā)展的基礎(chǔ)和技術(shù)支持；也是了解人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，設(shè)計(jì)和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃所必不可少的依據(jù)。　　隨著化學(xué)分析新技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)新理論的飛速發(fā)展， 營(yíng)養(yǎng)成分的分析和測(cè)定技術(shù)發(fā)生了較大的進(jìn)步，許多靈敏度高、技術(shù)先進(jìn)的方法得到廣泛應(yīng)用；這些進(jìn)步促進(jìn)了人們對(duì)食物中未知成分的不斷發(fā)現(xiàn)，及對(duì)原有營(yíng)養(yǎng)素或成分的更加深入的研究。例如碳水化合物、膳食纖維的分析測(cè)定技術(shù)，促進(jìn)了其組成成分和分類學(xué)認(rèn)識(shí)的改變。許多以前較難測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)成分，如葉酸、生物素、膽堿、可溶性膳食纖維等，隨著對(duì)其測(cè)定數(shù)據(jù)的日益積累和方法學(xué)的完善，他們的功能性質(zhì)及其對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)作用已受到了廣泛關(guān)注。另外，新資源食品、功能性食品的興起，使得食物營(yíng)養(yǎng)成分和功能因子的測(cè)定成為必需，營(yíng)養(yǎng)成分的分析也從科學(xué)研究走上產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、監(jiān)督檢測(cè)、出據(jù)證據(jù)等的法律文件的高度?！　?991年我們?cè)?jīng)出版了《食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法》一書， 2002年出版了《實(shí)用食物營(yíng)養(yǎng)成分分析手冊(cè)》。在過(guò)去的15年中，它給食品分析工作者帶來(lái)較大的幫助，現(xiàn)仍有不少讀者索求此書。因近年分析技術(shù)的進(jìn)步，特別是中國(guó)即將實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理，為此我們?cè)侔媪舜藭?。這是我們?cè)谡須w檔國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)和、國(guó)際法典委員會(huì)（CAC）和美國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）方法接軌的基礎(chǔ)上編寫而成的，全部編寫人員均為本方法的實(shí)際操作人員和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的撰寫者。希望編寫中的注釋部分能讓讀者有“實(shí)用”之感。它是一本現(xiàn)代的、能與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法接軌的應(yīng)用手冊(cè)，是從事食品營(yíng)養(yǎng)成分分析的實(shí)驗(yàn)室人員，包括食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品工業(yè)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究、大專院校有關(guān)人員的必備工具書。

書籍目錄

第一章 食物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 能量和營(yíng)養(yǎng)素第二節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值第二章 食物分析基礎(chǔ)知識(shí)第三章 宏量營(yíng)養(yǎng)素的分析第一節(jié) 食物中能量的測(cè)定第二節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定方法第三節(jié) 碳水化合物的測(cè)定方法第四節(jié) 食物中脂肪、脂肪酸及膽固醇的測(cè)定方法第四章 脂溶維生素第一節(jié) 胡蘿卜素的測(cè)定方法第二節(jié) 維生素A和維生素E的測(cè)定方法第三節(jié) 維生素A的測(cè)定方法（比色法）第四節(jié) 維生素D的測(cè)定方法（高效液相色譜法）第五節(jié) 維生素K的測(cè)定方法第五章 水溶性維生素第一節(jié) 維生素B1（硫胺素）的測(cè)定方法第二節(jié) 維生素B2(核黃素）的測(cè)定方法（硅鎂吸附劑凈化熒光法）第三節(jié) 維生素B3的測(cè)定方法第四節(jié) 維生素B12的測(cè)定方法（微生物測(cè)定法）第五節(jié) 維生素C(抗壞血酸）的測(cè)定方法第六節(jié) 維生素PP（煙酸）的測(cè)定方法第七節(jié) 葉酸的測(cè)定方法（微生物測(cè)定法）第八節(jié) 生物素的測(cè)定方法（微生物測(cè)定法）第九節(jié) 泛酸的測(cè)定方法（微生物測(cè)定法）第十節(jié) 總膽堿測(cè)定方法第六章 灰分及無(wú)機(jī)成分第一節(jié) 灰分的測(cè)定方法第二節(jié) 鈣的測(cè)定方法第三節(jié) 磷的測(cè)定方法第四節(jié) 鉀、鈉的測(cè)定第五節(jié) 鐵、銅、錳、鎂、鋅的測(cè)定方法第六節(jié) 硒的測(cè)定方法第七節(jié) 鉛的測(cè)定方法（石墨爐原子吸收光譜法）第八節(jié) 汞的測(cè)定方法第九節(jié) 砷的測(cè)定方法第十節(jié) 氟的測(cè)定方法第十一節(jié) 鎘的測(cè)定方法（石墨爐原子吸收光譜法）第十二節(jié) 碘的測(cè)定方法第十二節(jié) 水溶性氯化物的測(cè)定方法第七章 分析檢測(cè)常用數(shù)據(jù)附錄一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化范圍參考二、保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定三、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則四、關(guān)于印發(fā)《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》的通告五、美國(guó)和歐盟對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)素含量聲明的定義六、美國(guó)新營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽版式七、國(guó)際單位制的基本單位八、元素周期表參考文獻(xiàn)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    實(shí)用食物營(yíng)養(yǎng)成分分析手冊(cè) PDF格式下載

---