影雕創(chuàng)新菜

內(nèi)容概要

　　隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對菜品的要求，無論是在口味上還是在造型上都有了更高的標(biāo)準(zhǔn)，而且還要實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)?！队暗駝?chuàng)新菜》一書，以繼承傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新、中西結(jié)合為原則，吸取各菜系風(fēng)味之長，創(chuàng)新了一些具有獨(dú)特風(fēng)格的菜品。同時(shí)，《影雕創(chuàng)新菜》在熱菜裝飾上配以最新獨(dú)創(chuàng)的影雕作為盤飾點(diǎn)綴，使其更富有美觀、新穎、實(shí)用、時(shí)尚的效果?！　∮暗?，是一種創(chuàng)新實(shí)用的菜肴盤飾造型，是筆者受剪紙、皮影、素描、浮雕等多種藝術(shù)表現(xiàn)手法的啟示，經(jīng)過多年反復(fù)實(shí)踐而獨(dú)創(chuàng)的。它具有制作速度快、節(jié)省原材料，以及表達(dá)方式更廣泛、豐富，實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，是食品雕刻中的一個(gè)新興品種。《影雕創(chuàng)新菜》一書，是筆者從事烹飪工作三十余年的積累。

作者簡介

　　琚杰，1955年出生，國家特級廚師，1974年開始從事烹飪工作，多次參加中央領(lǐng)導(dǎo)、國家元首的飲食接待工作，擅長川菜、魯菜、湘菜、瓜果雕刻及冷葷菜的制作。曾經(jīng)編著《瓜果雕刻》《琚杰瓜果精雕集》等深受廣大讀者歡迎的專業(yè)烹飪書籍。經(jīng)過多年的探索和大膽的學(xué)習(xí)創(chuàng)新，作者將眾家菜系之精華有機(jī)地融為一體，形成一種獨(dú)特的菜品風(fēng)格，并研發(fā)了“影雕盤飾”這一新型食品雕刻品種。

書籍目錄

影雕盤飾制作鮑魚泡飯螺旋尾蝦球蟹炒海蟶雞醬干貝冬瓜球雙色麻香卷吉祥糖醋魚結(jié)三鮮腐皮卷鹿筋石榴三鮮繡球扇貝海鮮鳳脯醬瓜繡球蒸魚脆皮三鮮茄盒珍珠魚圓麻團(tuán)大鉻馇鮑魚素魚翅三鮮菜卷醬蒸魚茄丁芙蓉皮蝦三素臭豆腐夾辣炒芙蓉肝酸辣雞條翡翠桃仁魚脯糖醋皮蝦南醬鹿肉絲豬皮素魚翅枸杞子山藥黃油蝦蝦卷魚絲蝦排蘋果圈雙色雞球銀芽皮蝦卷蝦墩竹蓀芙蓉翅一品豆腐碧綠銀魚松仁炒海蟶沙司菠蘿牛肉鮑絲夾心魚面菜膽素魚翅雙色魚絲酸辣百葉蝦球爆海螺雙色腐竹果脯繡球魚醬蒸螺絲肉x醬爆三鮮帶子皮蝦冬瓜夾碧綠蝦排蒜蓉鴨黃扇貝翡翠魚脯蔥辣雞串影雕十二生肖

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

　　隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對菜品的要求，無論是在口味上還是在造型上都有了更高的標(biāo)準(zhǔn)，而且還要實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)。《影雕創(chuàng)新菜》一書，以繼承傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新、中西結(jié)合為原則，吸取各菜系風(fēng)味之長，創(chuàng)新了一些具有獨(dú)特風(fēng)格的菜品。同時(shí)，本書在熱菜裝飾上配以最新獨(dú)創(chuàng)的影雕作為盤飾點(diǎn)綴，使其更富有美觀、新穎、實(shí)用、時(shí)尚的效果?！　∮暗?，是一種創(chuàng)新實(shí)用的菜肴盤飾造型，是筆者受剪紙、皮影、素描、浮雕等多種藝術(shù)表現(xiàn)手法的啟示，經(jīng)過多年反復(fù)實(shí)踐而獨(dú)創(chuàng)的。它具有制作速度快、節(jié)省原材料，以及表達(dá)方式更廣泛、豐富，實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，是食品雕刻中的一個(gè)新興品種。《影雕創(chuàng)新菜》一書，是筆者從事烹飪工作三十余年的積累。

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