職業(yè)點菜師

內(nèi)容概要

點菜師是一個新型的職業(yè)，其相應(yīng)的職業(yè)標準、準入條件以及相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)都還處于探索階段。    中國烹飪協(xié)會為盡快審定職業(yè)點菜師的職業(yè)資格，制定其職業(yè)標準等相應(yīng)文件，為職業(yè)培訓(xùn)和教育提供依據(jù)，決定組織長期從事餐飲專業(yè)教育的專業(yè)教師和業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士編寫一本《職業(yè)點菜師》培訓(xùn)教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔(dān)任主編，桑建和鞠志中擔(dān)任副主編。    本書主要論述了職業(yè)點菜師的崗位說明和工作職責(zé)，介紹了職業(yè)點菜師必須具備的職業(yè)素養(yǎng)（如禮貌禮節(jié)知識、語言和身體語言的溝通技巧）和專業(yè)知識（如顧客的飲食消費心理、國內(nèi)外飲食民俗知識、菜單設(shè)計知識、菜點知識、酒水知識和食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識等），并就客戶關(guān)系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結(jié)合的研究方法，系統(tǒng)地闡明了點菜服務(wù)與管理中的理論知識和技能。

書籍目錄

第一章 職業(yè)點菜師概述  第一節(jié) 職業(yè)點菜師崗位分析  第二節(jié) 職業(yè)點菜師工作職責(zé)  第三節(jié) 計算機管理系統(tǒng)在點菜中的應(yīng)用第二章 宴會菜點設(shè)計  第一節(jié) 宴會菜肴設(shè)計  第二節(jié) 宴會面點設(shè)計   第三節(jié) 宴會灑水設(shè)計  第四節(jié) 宴會菜名設(shè)計  第五節(jié) 菜單設(shè)計案例第三章 職業(yè)點菜師的服務(wù)禮儀  第一節(jié) 職業(yè)點菜師的儀表儀容禮儀  第二節(jié) 職業(yè)點菜師的儀態(tài)舉止禮儀  第三節(jié) 職業(yè)點菜師的社會交往禮儀第四章 職業(yè)點菜師的語言藝術(shù)  第一節(jié) 職業(yè)點菜師語言運用的基本原則  第二節(jié) 職業(yè)點菜師的語言技巧  第三節(jié) 職業(yè)點菜師良好語言能力的培養(yǎng)第五章 飲食消費心理  第一節(jié) 人的心理與行為原理概述  第二節(jié) 顧客飲食需求分析  第三節(jié) 服務(wù)心理策略第六章 中外飲食民俗  第一節(jié) 飲食民俗概述  第二節(jié) 中國漢民族飲食民俗  第三節(jié) 中國少數(shù)民族飲食民俗  第四節(jié) 中國港澳臺地區(qū)飲食民俗  第五節(jié) 中國宗教飲食民俗  第六節(jié) 外國飲食民俗第七章 菜點知識第八章 飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全第九章 酒水知識第十章 點菜服務(wù)實務(wù)與案例分析

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