安全食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　食品安全是一個世界矚目的全球性問題，涉及政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人類健康和種族繁衍。隨著食品貿(mào)易全球化的進(jìn)一步深入，食品安全問題也必將成為各國政府和民眾關(guān)心的焦點(diǎn)。因此，不斷學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗，加強(qiáng)對國內(nèi)外食品安全管理知識和管理手段的學(xué)習(xí)十分必要。　　本書是中國輕工業(yè)出版社“國外現(xiàn)代食品科技系列”中的一本，原書自首次出版以來暢銷不衰。書中既有較為系統(tǒng)的食品微生物理論知識，又有實際應(yīng)用實例。為適應(yīng)社會形勢，本書力求覆蓋更寬、更新的范圍，強(qiáng)調(diào)了對食物鏈上所有環(huán)節(jié)的有效控制，介紹了對原料、加工過程和成品的傳統(tǒng)的控制方法，也對預(yù)測微生物學(xué)、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、微生物風(fēng)險評估及食品安全目標(biāo)等新的食品安全管理手段進(jìn)行了綜述，同時還提供了最新的網(wǎng)絡(luò)資源和信息。本書在國外被作為本科生和研究生的教材使用，也可以作為食品企業(yè)和食品微生物工作者的參考書。

書籍目錄

1 安全食品概述1.1 什么是安全食品1.2 衛(wèi)生食品的生產(chǎn)1.3 功能食品2 基礎(chǔ)知識2.1 微生物界2.2 細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)2.3 微生物生長周期2.4 死亡動力學(xué)2.5 影響微生物生長的因素2.6 防腐劑2.7 微生物的應(yīng)激反應(yīng)2.8 預(yù)測模型3 食源性疾病3.1 食物中毒的規(guī)模3.2 公眾消費(fèi)對食品加工的影響3.3 食品中病原體的檢測3.4 食物中毒的控制3.5 監(jiān)控計劃3.6 食物中毒的原因3.7 人類消化道中的微生物群3.8 細(xì)菌毒素的作用機(jī)制3.9 食源性病原體的毒力因子4 食品中的微生物4.1 腐敗微生物4.2 貨架期指示劑4.3 食品保存方法和貨架期的延長4.4 發(fā)酵食品4.5 生命前體、初始生命體和合成生命體4.6 細(xì)菌生物被膜5 引發(fā)食物中毒的微生物5.1 指示菌5.2 食源性病原體：細(xì)菌5.3 食源性病原體：病毒5.4 海鮮和貝類中毒5.5 食源性病原體：真核生物5.6 真菌毒素5.7 新出現(xiàn)的和不常見的食源性病原體6 檢測方法6.1 序6.2 傳統(tǒng)方法6.3 快速方法6.4 快速一步檢測法6.5 特定檢測方法6.6 確認(rèn)方案7 食品安全管理手段7.1 世界食品貿(mào)易中的微生物安全7.2 國際貿(mào)易中食品的危害管理7.3 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）7.4 HACCP概述7.5 微生物標(biāo)準(zhǔn)和HACCP7.6 微生物危害及其控制7.7 HACCF’計劃7.8 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOPs）7.9 良好操作規(guī)范（GMP）和良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）7.10 質(zhì)量體系7.11 全面質(zhì)量管理（TQM）7.12 IS0 9000系列標(biāo)準(zhǔn)8 微生物標(biāo)準(zhǔn)8.1 國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會8.2 指導(dǎo)微生物標(biāo)準(zhǔn)建立并實施的食品法典總則8.3 抽樣方案8.4 計量抽樣方案8.5 計數(shù)抽樣方案8.6 原理8.7 微生物限量8.8 抽樣方案應(yīng)用實例8.9 已實施的微生物標(biāo)準(zhǔn)8.10 即食食品公共健康準(zhǔn)則（英國）9 微生物風(fēng)險評估9.1 風(fēng)險評估（RA）9.2 風(fēng)險管理9.3 風(fēng)險交流9.4 食品安全目標(biāo)9.5 微生物風(fēng)險評估（MRA）的應(yīng)用10 規(guī)則和權(quán)威機(jī)構(gòu)10.1 食品的國際貿(mào)易規(guī)則10.2 食品法典委員會10.3 衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施（sPS）、技術(shù)性貿(mào)易壁壘（TBT）和世界衛(wèi)生組織（WHO）10.4 美國的食品管理機(jī)構(gòu)10.5 歐盟聯(lián)合立法10.6 食品安全機(jī)構(gòu)詞匯和術(shù)語附錄 萬維網(wǎng)上的食品安全資源參考文獻(xiàn)索引

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