食品科學(xué)導(dǎo)論

內(nèi)容概要

全書共分成四大部分，第一部分為引言和背景，主要介紹食品科學(xué)的概述以及背景知識。第二部分為保藏，系統(tǒng)地介紹了相應(yīng)食品的保藏方法如加熱、冷凍(藏)、干燥、輻照以及電能、發(fā)酵、微生物、生物技術(shù)、化學(xué)物和包裝等食品科學(xué)的基本要素。第三部分為食物與食品，它分章討論了乳、肉、禽蛋、魚、貝類、豆類、油料種子、果蔬等主要食物以及原料、油脂、糖制品、甜食、飲料等食品原料，除了闡述食品中各種成分的性質(zhì)時，特別強(qiáng)調(diào)食品科學(xué)的應(yīng)用知識。第四部分為相關(guān)信息，由5個論題組成，內(nèi)容涵蓋環(huán)境、食品安全、法規(guī)與標(biāo)簽、世界糧食需求和就業(yè)機(jī)會等知識，并指明了食品科學(xué)的發(fā)展趨勢和面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。此外，本書還對食品化學(xué)的研究方法作了引導(dǎo)性的闡述。

作者簡介

瑞克·帕克(Rick Parker)在美國愛達(dá)荷州南部灌溉農(nóng)場長大，對農(nóng)業(yè)的偏愛決定了他選擇教育的方向。他首先取得Brigham Young大學(xué)的學(xué)士學(xué)位，后轉(zhuǎn)至艾奧瓦州的Ames。在艾奧瓦州立大學(xué)完成動物毒理學(xué)的博士研究。取得博士學(xué)位后．與太太瑪麗蓮及孩子們遷至加拿大艾伯塔省埃

書籍目錄

譯者的話前言第1部分 引言和背景  第1章 食品科學(xué)概述  第2章 化學(xué)回顧  第3章 食品的化學(xué)  第4章 營養(yǎng)與消化  第5章 食品成分  第6章 食品的質(zhì)量要素  第7章 食品加工過程中的單元操作  第8章 食品的劣變第2部分 保藏  第9章 熱  第10章 冷藏  第11章 干燥和脫水  第12章 輻照和電熱  第13章 發(fā)酵、微生物和生物技術(shù)  第14章 化學(xué)品  第15章 包裝第3部分 食物與食品  第16章 乳  第17章 肉、禽、蛋  第18章 魚和貝類  第19章 鼓舞、豆類和油料種子  第20章 水果蔬菜  第21章 油脂  第22章 糖制品  第23章 飲料第4部分 相關(guān)專題  第24章 環(huán)境意識和食品加工  第25章 食品安全  第26章 法規(guī)與標(biāo)簽管理制度  第27章 世界食物需求  第28章 食品科學(xué)的職業(yè)附錄詞匯表

圖書封面

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