食品原料安全控制

內(nèi)容概要

本書(shū)是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程，按現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀、從實(shí)踐到理論介紹了食品加工原料的安全控制問(wèn)題。全書(shū)共分成十章，主要內(nèi)容有：農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與食品原料安全；食品原料基礎(chǔ)；食品原料生產(chǎn)中的污染；食品原料生產(chǎn)的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)；植物性食品原料安全控制；畜產(chǎn)食品原料安全控制；水產(chǎn)食品原料安全控制；其他食品原輔材料安全控制；食品原料的運(yùn)輸、檢驗(yàn)與法規(guī)。 　　本教材收集了國(guó)內(nèi)外最新的食品原料安全控制方面的材料，采取了全新的編排方案，既適合于教師講授，也適合于學(xué)生自學(xué)。

書(shū)籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　食品原料安全控制概述　　一、食品原料安全控制研究的對(duì)象和重要性　　二、食品原料安全控制研究?jī)?nèi)容　　第二節(jié)　食品原料及其安全控制概況　　一、食品原料安全控制研究基礎(chǔ)　　　二、食品原料安全控制發(fā)展?fàn)顩r　　　三、食品原料安全控制存在的問(wèn)題與對(duì)策　　四、加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通全過(guò)程的安全衛(wèi)生監(jiān)督管理　　五、食品原料安全控制發(fā)展趨勢(shì)　　思考題　參考文獻(xiàn)第二章　農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與食品原料安全　第一節(jié)　農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)及發(fā)展¨　　一、生態(tài)農(nóng)業(yè)的概念與特點(diǎn)　　二、國(guó)外農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)　　　三、中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)的基本內(nèi)涵　第二節(jié)　食品原料安全與生態(tài)農(nóng)業(yè)　　一、食品原料安全性問(wèn)題　　二、食品原料生產(chǎn)的安全保障　　三、生態(tài)標(biāo)志型農(nóng)產(chǎn)品　　　四、生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境與管理　思考題　參考文獻(xiàn)第三章　食品原料基礎(chǔ)　第一節(jié)　概述　　一、食品原料概述　　二、食品原料分類(lèi)　第二節(jié)　谷類(lèi)　　一、谷類(lèi)的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通　　　二、谷類(lèi)的性狀和成分　　　三、谷類(lèi)的保藏與衛(wèi)生　　　四、主要谷類(lèi)食品原料　　第三節(jié)　豆類(lèi)　　一、豆類(lèi)的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通　　　二、豆類(lèi)的性狀和成分　　　三、主要的豆類(lèi)食品原料——大豆　第四節(jié)　薯類(lèi)　　一、馬鈴薯　　二、甘薯　第五節(jié)　植物性油脂原料　　一、油脂的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通　　　二、油脂的分類(lèi)　　三、油脂的性狀與成分　　　四、油脂的營(yíng)養(yǎng)與生理功能　　五、常見(jiàn)的油脂原料　　第六節(jié)　蔬菜類(lèi)　　一、蔬菜的生產(chǎn)、消費(fèi)與流通　　　二、蔬菜的利用價(jià)值　　　三、幾種常見(jiàn)的蔬菜　　第七節(jié)　水果類(lèi)　　一、果樹(shù)與水果　　二、水果的價(jià)值、分類(lèi)與性狀　　　三、幾種常見(jiàn)的水果　　第八節(jié)　畜產(chǎn)品　　一、肉品　　二、乳　　　三、蛋　　第九節(jié)　水產(chǎn)品　　一、概述　　二、魚(yú)類(lèi)　　三、蝦蟹類(lèi)　　　四、其他類(lèi)　第十章　香辛料與調(diào)味料　　一、香辛料　　二、調(diào)味料　第十一章　嗜好品　　一、茶　　二、咖啡　　三、可可　思考題　參考文獻(xiàn)第四章　食品原料生產(chǎn)中的污染第五章　食品原料生產(chǎn)的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)第六章　植物性食品原料安全控制第七章　畜產(chǎn)食品原料安全控制第八章　水產(chǎn)食品原料安全控制第九章　其他食品原輔材料安全控制第十章　食品原料的運(yùn)輸、檢驗(yàn)與法規(guī)

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