食品分析與檢驗

內容概要

本書是食品類專業(yè)中重要的專業(yè)課程之一。本書編寫的宗旨是使本教材以基礎知識為主體，著重提高學生的綜合素質能力，培養(yǎng)技能型、應用型人才，突出高職高專職業(yè)教育的特色。     本書在編寫過程中，以“必需”和“夠用”為度，選題恰當，層次清晰，內容包括緒論、食品樣品的采集和前處理技術、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中有毒有害物質的測定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測定、食品分析中的質量保證、實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理等共十一章。

書籍目錄

第一章 緒論  一、食品分析與檢驗的對象、任務  二、食品分析與檢驗的內容  三、食品分析與檢驗的方法類型  四、食品分析與檢驗課程的學習要求  五、食品分析與檢驗的現(xiàn)狀及發(fā)展方向第二章 食品樣品的采集和前處理技術  第一節(jié) 樣品的采集  第二節(jié) 樣品的前處理技術第三章 食品的感官檢驗法  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 感官檢驗常用方法第四章 食品的物理檢測法  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 物理檢測的幾種方法  第三節(jié) 食品的物性測定第五章 食品一般成分的檢驗  第一節(jié) 水分的測定  第二節(jié) 灰分的測定  第三節(jié) 酸度的測定  第四節(jié) 脂類的測定  第五節(jié) 碳水化合物的測定  第六節(jié) 蛋白質及氨基酸的測定  第七節(jié) 維生素的測定第六章 食品添加劑的測定  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 甜味劑的測定  第三節(jié) 防腐劑的測定  第四節(jié) 護色劑的測定  第五節(jié) 漂白劑的測定  第六節(jié) 著色劑的測定  第七節(jié) 抗氧化劑的測定  第八節(jié) 品質改良劑的測定第七章 食品中微量元素的測定  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 微量金屬元素的測定  第三節(jié) 微量非金屬元素的測定第八章 食品中有毒有害物質的測定  第一節(jié) 食品中農藥殘留的測定  第二節(jié) 食品中藥物(獸藥)殘留的測定  第三節(jié) 食品中毒素(天然毒素)的測定  第四節(jié) 食品中激素的測定  第五節(jié) 食品中源于包裝材料的有害物質的測定  第六節(jié) 食品加工過程中形成的有害物質的測定第九章 食品中食品衛(wèi)生微生物的測定  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 菌落總數(shù)的測定  第三節(jié) 大腸菌群的測定  第四節(jié) 常見致病菌的檢驗  第五節(jié) 真菌學檢驗第十章 食品分析中的質量保證  第一節(jié) 分析數(shù)據(jù)的質量  第二節(jié) 分析測試中的質量保證第十一章 實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理  第一節(jié) 實驗方法評價  第二節(jié) 實驗數(shù)據(jù)處理附表主要參考文獻

圖書封面

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