面食品改良劑及應(yīng)用技術(shù)

內(nèi)容概要

《面食品改良劑及應(yīng)用技術(shù)》根據(jù)目前面食品改良劑發(fā)展的最新成果和面食品工業(yè)發(fā)展的需要而編寫，其目的在于從理論和實踐兩個方面介紹面食品改良劑的原理及應(yīng)用技術(shù)，使人們能夠較全面地了解面食品改良劑及其對面食品品質(zhì)的影響?！睹媸称犯牧紕┘皯?yīng)用技術(shù)》適用于面粉改良劑企業(yè)、面粉加工企業(yè)、面食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員參考，也可作為大專院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書和輔助教材。

書籍目錄

緒論第一章 面粉品質(zhì)及面團形成原理第一節(jié) 面粉品質(zhì)第二節(jié) 面團形成第二章 乳化劑第一節(jié) 概述第二節(jié) 單甘酯第三節(jié) 硬脂酰乳酸鈉一鈣第四節(jié) 大豆磷脂第五節(jié) 蔗糖脂肪酸酯第六節(jié) 雙乙酰酒石酸單甘酯第七節(jié) 其他面食品常用乳化劑第三章 酶制劑在面食品改良中的應(yīng)用第一節(jié) 淀粉酶第二節(jié) 蛋白酶第三節(jié) 戊聚糖酶第四節(jié) 脂肪酶第五節(jié) 氧化還原酶類第六節(jié) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶第七節(jié) 植酸酶第八節(jié) 酶制劑在面食品中的應(yīng)用技術(shù)第四章 氧化劑與還原劑第一節(jié) 概述第二節(jié) 稀釋過氧化苯甲酰第三節(jié) 抗壞血酸第四節(jié) 偶氮甲酰胺第五節(jié) 過氧化鈣第六節(jié) 其他氧化劑第七節(jié) 還原劑第五章 食品增稠劑在面食品改良中的應(yīng)用第一節(jié) 概述第二節(jié) 植物膠第三節(jié) 動物膠第四節(jié) 微生物膠第五節(jié) 海藻膠第六節(jié) 化學(xué)改性膠第六章 無機鹽第一節(jié) 磷酸鹽第二節(jié) 碳酸鹽第三節(jié) 其他鹽第七章 膨松劑第一節(jié) 概述第二節(jié) 單一化學(xué)膨松劑第三節(jié) 復(fù)合化學(xué)膨松劑第四節(jié) 生物膨松劑第八章 復(fù)合改良劑第一節(jié) 概述第二節(jié) 面包復(fù)合改良劑第三節(jié) 饅頭復(fù)合改良劑第四節(jié) 復(fù)合改良劑在方便面中的應(yīng)用第五節(jié) 面條的復(fù)合改良劑第六節(jié) 速凍餃子的復(fù)合改良劑第九章 營養(yǎng)強化劑第一節(jié) 概述第二節(jié) 氨基酸類營養(yǎng)強化劑第三節(jié) 維生素類營養(yǎng)強化劑第四節(jié) 礦物質(zhì)類營養(yǎng)強化劑附錄附錄一 中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)附錄二 中華人民共和國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要參考文獻

編輯推薦

《面食品改良劑及應(yīng)用技術(shù)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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