胎寶貝聰明食譜

內容概要

資深婦道營養(yǎng)專家，零距離指導孕媽媽的日常飲食生活，詳細解說孕育高智能胎寶寶的孕媽咪營養(yǎng)和飲食方案，按照準備懷孕、孕早期、孕中期和孕晚期4個階段，精心奉獻近200款針對性鮮明的胎寶寶益智食譜。

作者簡介

劉友麗，北京婦產醫(yī)院，北京婦幼保健院營養(yǎng)部主任，中華醫(yī)學會北京分會營養(yǎng)專業(yè)委員會委員。從事臨床營養(yǎng)工作16年，在婦幼保健、妊娠期營養(yǎng)和乳母營養(yǎng)等方面具有豐富的實踐經驗。從事臨床營養(yǎng)教學十多年，曾兩次獲得優(yōu)秀教師稱號。參與編寫《伴您安全度過孕產期》和《圣龍?zhí)?/pre>


書籍目錄
愛心寄語：關愛媽媽就是關愛寶寶寶寶的聰明可預期　聰明的科學含義　影響人智力水平的因素　　遺傳因素　　環(huán)境和教育因素　　營養(yǎng)因素　胎兒期是大腦發(fā)育的關鍵期　影響胎寶寶大腦發(fā)育的因素　　營養(yǎng)因素　　孕媽媽情緒的影響　　環(huán)境因素的影響　　孕媽媽患病的影響　　孕媽媽用藥的影響　營養(yǎng)對胎寶寶的大腦發(fā)育的作用盤點益智營養(yǎng)素　蛋白質　脂類　碳水化合物　無機鹽（礦物質）　　鈣　　鐵　　碘　　鋅　　銅　維生素　　維生素A　　維生素D　　維生素E　　維生素C　　維生素B1　　維生素B2　　煙酸　　維生素B6　　葉酸　　?；撬帷∮g期女性每日所需總能量及主要營養(yǎng)素推薦攝入量益智食品運動員　堅果、種子類　　核桃仁　　芝麻　　杏仁　　花生　　……準媽媽飲食必修課排除孕吐干擾的孕早期默默積蓄力量的孕中期和胎寶貝一起沖刺的孕晚期聰明新起點


章節(jié)摘錄
　　寶寶的聰明可預期　　聰明的科學含義　　我們通常所說的聰明，在專業(yè)上稱為智力優(yōu)秀。智力大致包括三方面的內容　　1.感知、記憶能力，特別是觀察力，是智力的基本形式；　　2.抽象概括能力（包括想象力），是智力的核心部分；　　3.創(chuàng)造能力，是智力的最高表現(xiàn)?！　≈橇κ谷四軐W習知識，認識事物，適應環(huán)境，解決問題和創(chuàng)造發(fā)明?！　≈饕腥笠蛩兀骸　∵z傳因素　　即父母的智力水平。遺傳對人的智力影響是客觀存在的。調查表明，父母智力高的，子女智力往往也比較高；父母智力平常，其子女智力一般：父母智力有缺陷，子女也可能有智力發(fā)育不全。遺傳對于智力而言，是提供了上下限度，即智力發(fā)展的高低的可能性。英國在20世紀70年代的研究表明，先天性遺傳疾病造成的智力低下占37％?！　∠嚓P鏈接　　血緣關系越遠的婚配所生的寶寶平均智商越高　　一項調查發(fā)現(xiàn)：父母為同一地區(qū)，所生寶寶的平均智商為102.45分，父母為異地，所生寶寶的平均智商為106.17分，而若父母為南北各一方，相距越遠，所生寶寶的智商越高，平均可達109.35分?！　…h(huán)境和教育因素　　是智力發(fā)展的外部條件。如出生后個體的成長環(huán)境、受教育情況，以及父母的受教育水平、胎教等，環(huán)境因素是塑造智力的力量。英國在20-世紀70年代的研究結果報告，環(huán)境因素造成的智力低下占20％，其中特殊疾病和損傷占5％，社會文化原因占15％。我國1984年在北京的調查結果表明，環(huán)境因素造成的智力低下占5 1％。其中特殊疾病和損傷占3 2％，心理社會原因占19％。　　營養(yǎng)因素　　包括母親孕前、孕期和個體生后的營養(yǎng)狀況。研究表明，胚胎期營養(yǎng)不良，大腦細胞的總數(shù)只有正常細胞數(shù)的82％。如果在出生前和出生后均營養(yǎng)不良，則大腦細胞總數(shù)僅為正常細胞數(shù)的40％，并且腦的各部位的脫氧核糖核酸的含量和重量，在出生后也相應地與月齡成比例地下降。如果長期營養(yǎng)不良，則脫氧核糖核酸的含量和重量，無論是大腦、小腦或腦干都遠遠落后于正常嬰兒，相當于正常嬰兒的3/4～1/2?！　√浩谑谴竽X發(fā)育的關鍵期　　智力的物質基礎是大腦，胎兒期和嬰兒期是大腦及中樞神經發(fā)育的最關鍵時期?！　栏裰v，胎兒期是指從孕第9周胎兒出生的時期，此前的妊娠期專業(yè)上稱為胚胎期。胚胎期標志著從一個細胞即受精卵發(fā)育為初具人形的個體；胎兒期則主要關系到在胚胎期已開始出現(xiàn)的器官和組織的繼續(xù)生長和分化。本書的胎兒期則泛指兩期，不再區(qū)分?！　∧X是結構極其復雜的組織，最基本的構造單位是腦細胞，即神經元。在胚胎發(fā)育的過程中，腦發(fā)育和生物體的生長相似，致分為3個階段：第一階段是細胞數(shù)量的增加階段，第二階段是細胞的數(shù)量和體積都增加的階段，第三階段是細胞數(shù)目不再增加而體積繼續(xù)增大的階段。這些連續(xù)的過程相互重疊?！　≡谌梭w生長發(fā)育的過程中，腦發(fā)育最早。大約在胚胎的第1 8天出現(xiàn)神經板。最初大腦的表面是平滑的，到第1 3周（孕中期初期）時，出現(xiàn)了復雜的溝和回。大　　相關鏈接　　胎兒神經系統(tǒng)的發(fā)育　　胎兒中樞神經系統(tǒng)在宮內已有顯著發(fā)育，出生時已占完全成熟時重量的1/3，如果用神經系統(tǒng)與體重作比較，那么出生時的體重只占機體發(fā)育成熟時的約1/20。胎兒從孕8周開始，　神經突觸功能已發(fā)育完成，頸及軀干已能屈曲。大約在孕18周可以感覺到胎兒的活動。在孕晚期，神經及肌肉功能的整合進度極快，因此，在孕3 2周后娩出，胎兒多能存活。但是，大腦皮質及紋狀體發(fā)育尚未完善。神經髓鞘沒有完全形成，植物神經調節(jié)中樞仍然是一個未成熟器官。　　胎兒感覺器官的發(fā)育　　壓、觸覺　懷孕第10周，胎兒的壓、觸覺感受器開始發(fā)育?！　∥队X　孕3月通過組織學檢查已發(fā)現(xiàn)味蕾，孕7月時已能對攝人食物的不同味道發(fā)生反應。　　視覺　孕7月時，胎兒視覺已有光感，但形態(tài)及顏色的感知要在出生后較長時間才能獲得?！　÷犛X　內、中、外耳在妊娠中期已發(fā)育完好，孕6個月后，胎兒在宮內已能聽到聲音?！　》瓷洹〗】敌律鷥撼錾蠹闯霈F(xiàn)與攝食有關的各種反射　如覓食伸舌吸吮吞咽及咳嗽等?！　∧X皮層內，不同機能的神經細胞主要在妊娠第15～18周時（孕中期）分化發(fā)育完成?！　∪四X從孕中期開始（孕3個月時），發(fā)育迅速。妊娠3～6個月期間（孕中期）是腦細胞迅速增殖的第一個階段，腦細胞的體積和神經纖維的增長，使腦的重量不斷增加。妊娠7～9個月期間是腦細胞迅速增長的第二個階段，主要是已經形成的神經細胞，發(fā)展出相互間的突觸接合，以便傳導神經細胞中的興奮信號。　　人腦細胞發(fā)育最活躍、最旺盛的時期是懷孕最后3個月到出生后3個月，此期腦細胞的增殖和細胞的增大重疊而發(fā)展迅速。腦細胞的這種重疊發(fā)展直至兩歲左右才停止?！　∧X細胞的增殖是一次性完成的，錯過此機會則無法補償。因此，胎兒期和兩歲之前是大腦生長發(fā)育非常關鍵的基礎階段，關系著腦細胞數(shù)量的多少和腦細胞發(fā)育的質量。而兩歲以后主要是大腦細胞體積和重量的增加，以及對大腦智力的開發(fā)。　　影響胎寶寶大腦發(fā)育的因素　　營養(yǎng)因素　　早期營養(yǎng)不良能使腦細胞分裂期縮短，晚期營養(yǎng)不良能使每個腦細胞的體積減小。如果早期特別是胎兒期營養(yǎng)不良，雖然出生后營養(yǎng)得到改善，智力恢復仍然較慢或難以恢復。所以在胎兒生長發(fā)育期對于孕婦及時的營養(yǎng)供給和營養(yǎng)支持是保證大腦發(fā)育和智力發(fā)展的先決條件?！　≡袐寢屒榫w的影響　　多年來大量的臨床調查發(fā)現(xiàn)，妊娠后7～10周內孕婦情緒過度不安，可導致胎兒口唇畸變，出現(xiàn)腭裂或豁唇，因為胎兒腭部的發(fā)育恰好是在這個時期。在妊娠后期，孕婦精神狀態(tài)的突然改變，如恐懼、驚嚇、憂傷、嚴重的刺激或其他原因引起的精神過度緊張，會使大腦和下丘腦受影響，引起體內。腎上腺髓質激素分泌量增加，對母體心血管系統(tǒng)有一定的影響，對于“胎兒血液循環(huán)”也會有影響，引起胎兒缺氧等?！　…h(huán)境因素的影響　　母體內環(huán)境對胎兒產生的影響：如母親有糖尿病，胎兒受其內環(huán)境的影響而導致先天性心臟病或無腦兒的發(fā)病率高達2.9％；母親有甲狀腺功能低下，胎兒容產生骨和牙齒的畸形、隱睪、伸舌樣癡呆、　　甲狀腺腫大等。　　母體外環(huán)境對胎兒產生的影響：如放射線的影響、職業(yè)和嗜好的影響、環(huán)境污染的影響等。X射線照射可引起胎兒中樞神經、眼、骨等嚴重畸形；吸煙能引起胎兒先天性心臟病、心臟畸形；孕媽媽喝酒過多，可使胎兒發(fā)生“胎兒酒精中毒綜合征”。1068年有人對69名慢性酒精中毒的孕婦作了調查，發(fā)現(xiàn)有相當比例的孩子發(fā)育遲緩、精神運動障礙，并且多有多發(fā)性的畸形。法國科學院也有報告說孕媽媽酗酒是胎兒先天畸形和先天愚型及脊髓膜膨出，以致引起智力缺陷的原因之一。噪音會刺激胎兒，可使胎兒的大腦受損害。有研究報告顯示，噪音能影響大腦皮層聽覺中樞和引起神經系統(tǒng)功能紊亂。　　孕媽媽患病的影響　　目前已經知道孕媽媽感染了病毒會使胎兒發(fā)育異常。例如，1964～1 965年冬天，美國流行“風疹”傳染病，造成3萬名胎兒和新生兒的死亡，留下2萬名有殘疾的兒童。這是由于孕婦感染風疹病毒后，通過胎盤感染胎兒造成的。　　除了風疹病毒，其他如巨細胞病毒、流感病、單純皰疹病毒、水痘一帶狀皰疹病毒、腮腺炎病毒、脊髓灰質炎病毒都能通過胎盤危害胎兒。　　孕媽媽懷孕的頭3個月，是胎兒受疾病或藥物、X射線作用最敏感的時期，特別是妊娠30天左右為致畸最高度的敏感期。所以，孕媽媽要特別注意，避免感染患病。　　孕媽媽用藥的影響　　藥物在孕媽媽體內可以通過胎盤運送到胎兒體內，甚至達到和母體內藥物濃度相當?shù)某潭?。研究和臨床觀察證實，對胚胎和胎兒具有比較明確有害影響的藥物有：　　四環(huán)素類藥物：可致胎兒骨骼發(fā)育障礙、變黃?！　℃溍顾睾涂敲顾兀嚎芍孪忍煨远@、腎臟損害?！　÷让顾兀嚎墒构撬柙煅獧C制抑制、新生兒肺出血。　　磺胺類：可致新生兒黃疸?！　“⑺酒チ只蚍悄俏魍。嚎芍鹿趋阑巍⑸窠浵到y(tǒng)或腎臟畸形。　　巴比妥類：可致胎兒的手指或腳趾短小、鼻孔通聯(lián)、精神萎靡?！　「鞣N激素：可致畸形?！　】拱┧帲嚎芍禄?、死胎?！　≡袐寢屧谌焉锲陂g要少用藥或不用藥，任何藥物的應用均要在醫(yī)生指導下進行?！　I養(yǎng)對胎寶寶大腦發(fā)育的作用　　營養(yǎng)物質是一切智力活動的能量源泉，智力活動依賴于營養(yǎng)物質的支持。營養(yǎng)物質還是構成腦組織和器官的物質基礎，腦細胞在胚胎時期的生長和發(fā)育，就與孕媽媽的營養(yǎng)密切相關?！　】茖W家發(fā)現(xiàn)，孕媽媽營養(yǎng)缺乏，胎盤的脫氧核糖核酸（DNA，是腦細胞中的重要物質）的含量就較低，胎兒的腦發(fā)育會受到影響，智力活動也會相應地降低?！　√汉蛬雰浩诘臓I養(yǎng)支持，直接影響大腦的發(fā)育，從而影響智力和智商。　　孕媽媽和乳媽媽的營養(yǎng)充足均衡，是保證大腦健全發(fā)育的基礎。大腦的各個不同生長發(fā)育時期，對于蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和微量元素等營養(yǎng)素的供給需求不同。在腦細胞的分裂與發(fā)育，特別是腦細胞增殖期，適當添加一定量的健腦益智食品，以保證母體能為胎兒大腦發(fā)育提供充足的營養(yǎng)，為胎兒腦細胞的數(shù)量增殖提供必要的物質基礎，將對胎兒大腦發(fā)育和智力發(fā)展起到重要的作用。　　如果孕期出現(xiàn)嚴重的營養(yǎng)不良，特別是孕后期胎兒腦細胞數(shù)的快速增長期，蛋白質的攝入量如果不充足，就會造成腦細胞數(shù)目低于正常人。因為蛋白質直接參與腦組織的構成，錯過了腦細胞的增殖期，胎兒和嬰兒的腦細胞數(shù)將永久性減少，并影響腦細胞體積增大和髓鞘形成，以后無論怎樣補充營養(yǎng)或開發(fā)智力都將無法再恢復到應有的水平?！　”P點益智營養(yǎng)素　　蛋白質　　蛋白質是由氨基酸組成的高分子含氮化合物?！　〉鞍踪|參與一切身體組織細胞的構成，體內許多有重要生理作用的活性物質，如運輸氧的血紅蛋白、使肌肉收縮的纖維蛋白等都是由蛋白質構成的。蛋白質能促進生長發(fā)育?！　〉鞍踪|更是腦細胞的重要組成成分。蛋白質更是腦細胞的重要組成成分，蛋白質占腦重的3 5％，蛋白質的供給量充足是保證大腦正常結構的先決條件?！　〉鞍踪|對中樞神經系統(tǒng)和智力有影響。人的智能活動是由腦細胞的興奮和抑制來完成的，而蛋白質在神經興奮和抑制的過程中起著重要的作用?！　『鞍踪|豐富，質量良好的食物有：肉類，如畜、禽、魚類，此類食物蛋白質含量一般為1 5％～25％；蛋類，含蛋白質11％～14％；干豆類。含蛋白質為20％～24％，其中大豆含量最高，干豆類是素食中蛋白質含量最高的食品，價廉易得；奶類，含蛋白質為1.5％～3.8％。　　含蛋白質豐富的益智食物有野兔肉、雉雞肉、魚肉、鵪鶉肉、牛、羊，雞肉以及大豆及其制品等。谷類食物—般含蛋白質為6％-10％，薯類為2％-3％?！　≠N心提醒：日常膳食中，除糧食作物中的蛋白質外，應有一定比例的動物蛋白和豆類蛋白搭配食用，這樣可使食物中的氨基酸得到互補，增加蛋白質的利用率?！　≈悺　∈侵竞皖愔目偡Q。類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等，如卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂等都屬于類脂。磷脂和糖脂是腦髓及神經組織的構成成分。　　脂肪是膳食中濃縮的能源，是供能最多的營養(yǎng)素。并且，食用的油脂是脂溶性維生素的重要來源之一，如魚油及肝臟的油脂含有豐富的維生素A、維生素D，麥胚油富含維生素E，許多種子油富含維生素K。　　腦內脂肪占腦重的60％，脂質對于腦組織來說是重要的營養(yǎng)素。不飽和脂肪酸是構成腦細胞的材料之一?！　『字S富的益智食品有：蛋黃、瘦肉，及腦、肝、腎等動物內臟?！　『|較多的益智食物有：核桃、芝麻、花生，及牛、羊、豬、鴨、鵪鶉、野兔肉等肉類，以及葵花子、南瓜子、西瓜子等；　　碳水化合物　　也稱糖類，是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源?！　〈竽X的中樞神經組織需要碳水化合物維持生理功能。碳水化合物進入人體后被分解成葡萄糖，才能通過血腦屏障作為腦的能源。腦是大量消耗葡萄糖的器官。神經系統(tǒng)只能利用葡萄糖供給能量，葡萄糖是神經系統(tǒng)熱能的唯一食物來源?！　∑咸烟且矠樘捍x所必需，用于胎兒呼吸。故孕媽媽應保持正常的血糖水平，以免胎兒血糖過低，影響胎兒的正常代謝?！　√妓衔镞€是構成細胞膜表面的具有信息傳遞功能的糖蛋白、結締組織的粘蛋白、神經組織的糖脂等的重要構成成分。　　碳水化合物的主要食物來源：谷類（70％～75％）、薯類（20％～25％）、根莖類、蔬菜、豆類（50％～60％），含淀粉多的堅果（如栗子、菱角）。各種蔬菜和水果也含有豐富的糖類?！　『胸S富碳水化合物的益智食品：小米、玉米、棒糝、燕麥、全麥食品、大米、白薯、栗子、菱角、山藥等。　　相關鏈接　　葡萄糖和氧是大腦組織的唯一能量來源　　現(xiàn)有已知能夠直接進入腦組織的物質，有葡萄糖、氧、水、堿性氨基酸、小分子皂甙、無機鹽、某些維生素、激素、生物堿。葡萄糖和氧是大腦組織的唯一能量來源。大腦缺乏必要的葡萄糖，在幾分鐘內就會引起思維能力下降，因此，葡萄糖是保障和增強記憶力及智力活動的物質基礎?？茖W合理地供給葡萄糖，對于大腦肯定有益智作用。　　貼心提醒：優(yōu)質的蛋白質、必需的脂肪酸、充足的碳水化合物是保證大腦發(fā)育的三大重要營養(yǎng)物質，如果供給不足都會對大腦發(fā)育產生不良影響。　　無機鹽（礦物質）　　無機鹽與其他營養(yǎng)素不同，不能在體內生成，且除非被排出體內，也不可能在體內消失。無機鹽雖然需要量并不是很多，但是作用卻不可忽視。如果缺乏，就可能出現(xiàn)嚴重的問題，如碘缺乏可能引起癡呆兒等。無機鹽在體內隨年齡增長而增加?！　o機鹽的生理功能，主要是構成人體組織的重要成分?！　　?/pre>




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