名廚扣焗燉大公開(kāi)

內(nèi)容概要

《名廚不傳之秘大公開(kāi)——扣焗燉》是鄧相合的廚藝總結(jié)。鄧師傅入廚30年，十四、五歲為幫補(bǔ)家計(jì)走到酒樓做學(xué)徒，跟?的正是國(guó)寶給廚師宋海其。嚴(yán)師出高徒，久經(jīng)喝罵、訓(xùn)練，終成大器。書(shū)中序言說(shuō)﹕「對(duì)他，廚藝講的是扎扎實(shí)實(shí)的演練，花拳繡腿虛晃一招，眼下好看，騙得了一時(shí)，騙不了永久?！挂毢没竟岍t這書(shū)正是理想的入門(mén)書(shū)。美中不足是其示范的菜式大多屬鮑參翅肚，用料如斯矜貴，「學(xué)費(fèi)」自然倍增。

作者簡(jiǎn)介

鄧相合，從廚經(jīng)歷：臺(tái)北中泰賓館中餐廳、宴會(huì)廳行政主廚、臺(tái)北華國(guó)大飯店副主廚、Singapore Pinetree Club副主廚、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主廚、香港富都酒店副主廚、香港首都酒樓副主廚
    獲獎(jiǎng)經(jīng)歷：獲選《美食新聞》雜志之臺(tái)灣飯店十大主廚、獲得2002年法國(guó)“藍(lán)

書(shū)籍目錄

大廚講義  上湯  面撈  白汁  法式奶油焗醬  牛小排腌汁  羊小排腌汁  燒汁  黑椒汁  蒸魚(yú)醬油  發(fā)魚(yú)鰾  發(fā)海參  發(fā)干貝  煲鵝掌  蝦膠  魷魚(yú)膠  魚(yú)膠  豬肉餡扣  魚(yú)肚扣生翅  清宮秘制蟹  麒麟扣龍躉皮  龍川扣鳳翼  蒜子火腩扣蟠龍鱔  豬仔腳扣鮑脯  海馬扣子姜雞  扣釀刺參  翡翠金銀扣鮑脯  砂鍋生扣鴛鴦雞  北芪扣全瑞  云腿扣三寶蔬  蠔皇腿汁扣科甲  冬林扣白肉  團(tuán)圓百子扣大鴨  一品海皇扣大燴  皇朝一品窩  群龍扣元蹄  瑤柱荷花扣豆腐  極品海味扣排翅  蠔皇扣天白菇  玉環(huán)扣雙貝  鎮(zhèn)江醋扣三層肉  梅子扣黑鵝焗燉

圖書(shū)封面

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