食品化學安全，第2卷，食品添加劑

內容概要

具有科學基礎、法規(guī)管理和標準體系成為龐大的工業(yè)行業(yè)的食品添加劑的發(fā)展歷史還很短。食品工業(yè)的發(fā)展催生了食品添加劑的產生和廣泛應用。同時，食品添加劑也成為食品工業(yè)發(fā)展的助推劑。盡管人們對食品添加劑不乏貶抑之詞，但事實上食品已越來越多地與食品添加劑相關。    我國食品添加劑經歷了產生發(fā)展和法規(guī)標準體系不斷完善的過程。在這個領域中我國取得驕人的成績，當然也還存在發(fā)展的空間。持續(xù)的技術進步是維持和推動我國食品添加劑行業(yè)迅速發(fā)展的根本保障。    本書是由CRC出版社出版的食品添加劑專著。該書較為全面地介紹了歐美國家食品添加劑的法規(guī)、標準、檢驗方法，并對廣泛關注的一些食品添加劑進行了專門介紹。原書各個章節(jié)全部由國際相關領域的資深專家編寫，內容基本反映出當前歐美國家在食品添加劑領域中基本技術規(guī)范和發(fā)展狀況。相信本書的翻譯出版對我國食品添加劑的學術研究以及檢驗、法規(guī)標準等工作具有一定參考價值。

書籍目錄

1 前言　倫敦，英國食品標準局，D.Watson　1.1 背景　1.2 對添加劑的管理　1.3 添加劑方面更進一步的工作　1.4 致謝　參考文獻2 歐盟添加劑條例　前利茲海德食品研究協(xié)會顧問，D.W.Flowerdew　2.1 引言　2.2 關鍵法令　2.3 未來的發(fā)展　2.4 更多信息和建議的來源　參考文獻3 美國食品添加劑法規(guī)　美國羅利市北卡羅來納州立大學，P.Curtis　3.1 引言　3.2 食品添加劑法規(guī)和修正案　3.3 負責執(zhí)行的聯(lián)邦機構　3.4 一般公認安全（GRAS）物質　3.5 預先核準物質　3.6 著色劑　3.7 農藥殘留　3.8 建立法定允許量　3.9 批準程序　參考文獻4 食品添加劑的風險分析　英國顧問,D.R.Tennant　4.1 引言　4.2 食物鏈中的危害鑒別　4.3 劑量反應特性　4.4 暴露量分析　4.5 風險評估　4.6 風險管理方法　4.7 風險交流　4.8 未來趨勢　4.9 結論　4.10 更詳盡的信息和建議來源　參考文獻5 分析方法：質量控制和選擇　英國諾里奇市英國食品標準局，R.Wood　5.1 引言　5.2 法律規(guī)定　5.3 食品標準局（FSA）監(jiān)督要求　5.4 實驗室鑒定和質量控制　5.5 能力驗證　5.6 分析方法　5.7 添加劑的標準分析方法　5.8 未來分析方法的趨勢　參考文獻6 食品添加劑的新檢測方法　洛桑，Nestle研究中心，C.J.Blake　6.1 引言　6.2 標準或研究方法　6.3 快速或替代方法　6.4 未來發(fā)展趨勢　6.5 更詳盡的信息來源　參考文獻7 食品添加劑的負面反應　美國馬里蘭大學，M.A.Kantor　7.1 引言　7.2 消費者對于食品添加劑的態(tài)度　7.3 不良反應的報告　7.4 有爭議的食品添加劑　7.5 結論　7.6 未來發(fā)展趨勢　7.7 更詳盡的信息和建議來源　參考文獻8 著色劑　阿默斯特市馬薩諸塞大學，F.J.Francis　8.1 引言……9 香料成分的安全評價10 甜昧劑11 除著色劑和甜味劑以外的食品添加劑

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