現(xiàn)代食品微生物學(xué)實驗技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教科書，也可作為其他相關(guān)專業(yè)如食品質(zhì)量與安全、制藥工程、制劑專業(yè)的教科書和發(fā)酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關(guān)企業(yè)、食品衛(wèi)生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發(fā)酵工作者的必備資料。本教材在編撰過程中突出以下特點：　　1．在編排形式上力求創(chuàng)新。本教材從總體上分為兩篇。第一篇“現(xiàn)代食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗”介紹《普通微生物學(xué)》課程的基本實驗技術(shù)，第二篇“現(xiàn)代食品微生物學(xué)應(yīng)用實驗”介紹《食品微生物學(xué)》課程的應(yīng)用實驗技術(shù)。以上內(nèi)容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關(guān)專業(yè)酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來，使前后內(nèi)容融會貫通，目的是使學(xué)生更清晰地掌握食品微生物的基礎(chǔ)理論和基本實踐技能。并使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統(tǒng)一，書寫格式一致，編寫成系統(tǒng)、連貫、實踐性強(qiáng)、教學(xué)效果較好的實驗系列。同時在內(nèi)容取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內(nèi)容。　　2．在內(nèi)容上有所更新。在整個編撰過程中，以“基本”和“新”為原則，力圖使本書既具有較系統(tǒng)的食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗內(nèi)容，注重基本實驗技能的訓(xùn)練，又具有較新的食品微生物學(xué)檢測技術(shù)、食品微生物的分離純化和鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)、現(xiàn)代分子微生物學(xué)實驗方法等。并將有關(guān)食品微生物學(xué)方面的最新理論、新技術(shù)、新成果、發(fā)展新動態(tài)融人教材的每一實驗中，使學(xué)生便于了解本學(xué)科的前沿發(fā)展，并盡力做到理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，驗證性實驗與綜合性、設(shè)計性實驗相結(jié)合，體現(xiàn)課程改革的精神。目的是培養(yǎng)和造就一批“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的生產(chǎn)型創(chuàng)新人才。此外，該部教材有關(guān)微生物的學(xué)名不僅得到了前后統(tǒng)一，而且根據(jù)近年來采用了168rRNA序列分析鑒定新技術(shù)成果，在教學(xué)常用微生物的學(xué)名附錄中修正和引入了新的微生物學(xué)名，盡量避免目前微生物學(xué)名存在同物異名的混亂現(xiàn)象?！　?．在文字有達(dá)上把好質(zhì)量關(guān)。本教材編撰力求語言簡練，內(nèi)容精練，層次分明，表達(dá)嚴(yán)謹(jǐn)，圖文并茂。

書籍目錄

食品微生物學(xué)實驗室守則第一篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗　實驗1 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造與使用　實驗2 細(xì)菌的簡單染色和革蘭氏染色及其形態(tài)觀察　實驗3 細(xì)菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色法　實驗4 培養(yǎng)基的制備與滅菌方法　實驗5 微生物的分離與純化技術(shù)　實驗6 細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌的接種與培養(yǎng)技術(shù)　實驗7 細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌的形態(tài)與菌落特征觀察　實驗8 酵母菌子囊孢子和霉菌接合孢子的培養(yǎng)與觀察　實驗9 微生物細(xì)胞大小的測定　實驗10 細(xì)菌、酵母菌和霉菌的顯微鏡直接計數(shù)法　實驗11 用比濁法測定細(xì)菌、酵母菌的數(shù)量及其生長曲線　實驗12 實驗室環(huán)境中微生物的檢測　實驗13 微生物鑒定用常規(guī)生化反應(yīng)試驗　實驗14 微生物鑒定用微量生化反應(yīng)試驗　實驗15 常規(guī)的抗原與抗體反應(yīng)試驗　實驗16 熒光抗體鑒定技術(shù)　實驗17 酶聯(lián)免疫吸附實驗（EusA）　實驗18 環(huán)境因素對微生物生長的影響　實驗19 食品防腐劑抑菌效果的測定　實驗20 營養(yǎng)元素對微生物生長的影響　實驗21 微生物的人工誘變育種技術(shù)　實驗22 營養(yǎng)缺陷型突變株的篩選與鑒定　實驗23 酵母菌原生質(zhì)體融合技術(shù)　實驗24 微生物的菌種保藏技術(shù)　實驗25 食品中微生物菌落總數(shù)的測定　實驗26 食品中大腸菌群的測定　實驗27 還原試驗法對食品中細(xì)菌總數(shù)的測定　實驗28 還原試驗法對鮮乳中抗生素殘留量的測定　實驗29 食品中沙門氏菌屬的檢驗　實驗30 食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗　實驗31 食品中志賀氏菌屬的檢驗　實驗32 食品中副溶血性弧菌的PCR檢測　實驗33 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗　實驗34 食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的檢驗　實驗35 食品中黃曲霉毒素的檢測　實驗36 食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的PCR檢測　實驗37 食品中耐熱菌和嗜冷菌數(shù)量的檢測　實驗38 蛋白質(zhì)、脂肪分解菌和淀粉水解菌的檢驗　實驗39 噬菌體的檢測及其效價測定　實驗40 Ames法對誘變劑與致癌劑的檢測　實驗41 飲用水的微生物學(xué)檢驗　實驗42 空氣中微生物的檢驗和數(shù)量測定　實驗43 啤酒酵母細(xì)胞的固定化與酒精發(fā)酵試驗　實驗44 甜酒曲中根霉的分離與甜酒釀的制作　實驗45 毛霉的分離與豆腐乳的制作　實驗46 固體糖化曲的制備及其酶活力的測定　實驗47 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定　實驗48 發(fā)酵乳品中常用乳酸菌的培養(yǎng)與性狀觀察　實驗49 乳酸菌的菌種保藏、活化及其乳品發(fā)酵劑的制作　實驗50 酸乳及其發(fā)酵劑的活菌計數(shù)與菌種活力的測定　實驗51 發(fā)酵乳制品生產(chǎn)菌種的復(fù)壯技術(shù)　實驗52 發(fā)酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分離與初步鑒定　實驗53 發(fā)酵風(fēng)干香腸中葡萄球菌和微球菌的分離計數(shù)與初步鑒定　實驗54 雙歧桿菌等厭氧菌的分離、培養(yǎng)及其活菌計數(shù)附錄主要參考書目

圖書封面

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