培梅經(jīng)典川浙菜

內(nèi)容概要

這套叢書是傅培梅老師一生從事中國菜研究的心得，全套選取了廣東、四川、江浙、湖南等地區(qū)家喻戶曉、深受大眾喜愛的經(jīng)典菜式和主食點(diǎn)心。書中除了分析各地區(qū)菜肴的特色外，還詳盡介紹了菜肴的典故、出處以及制作時(shí)應(yīng)注意的各個(gè)方面，使讀者在學(xué)習(xí)做菜技巧的同時(shí)，更多地了解中華美食的根源。     本套叢書文字內(nèi)容豐富，菜肴圖片還原了古典的韻味，質(zhì)感清晰、色彩濃烈，設(shè)計(jì)上融入了時(shí)尚中國風(fēng)的元素，既是美食烹飪愛好者的必備圖書，同時(shí)也具有較高的欣賞和收藏價(jià)值。

作者簡介

傅培梅老師：生于1931年，1962年開始在臺(tái)灣電視公司制作并主持烹飪教學(xué)節(jié)目，時(shí)間長達(dá)三十九年，是臺(tái)灣第一個(gè)通過電視節(jié)目傳授烹飪的人。她主持的節(jié)目，從開播最早、歷史最悠久的“家庭食譜”到“傅培梅時(shí)間”，多年來一直是廣大觀眾學(xué)習(xí)烹飪廚藝的最佳選擇。
    四十

書籍目錄

Part1 關(guān)于四川菜  棒棒雞  成都子雞  宮保雞丁  樟茶鴨  回鍋肉  魚香肉絲  蒜泥白肉  紅油腰片  小籠粉蒸排骨  于煸牛肉絲  川味紅燒牛肉  五味明蝦片  干燒蝦仁  蝦仁鍋巴  宮保魷魚卷  辣豆瓣魚  豆酥鯧魚  麻辣鱔片  泡椒河鰻  家常海參  屑子烘蛋  麻婆豆腐  家常豆腐  口袋豆腐  魚香茄夾  干煸四季豆  四川泡菜  糖醋白菜  麻辣黃瓜  川味雞絲涼面  紅油抄手  擔(dān)擔(dān)面Part2  關(guān)于江浙菜  醉雞  叫花雞  鹽水鴨  油淋鴿子  鎮(zhèn)江肴肉  走油扣肉  蜜汁火腿  無錫肉骨頭  砂鍋獅子頭  拌海蜇絲  油爆河蝦  茄汁明蝦  三色明蝦片  醬爆青蟹  蘇式熏魚  砂鍋魚頭  紅燒劃水  蔥焯鯽魚  黃魚兩吃  松鼠黃魚  西湖醋魚  酥炸桃仁  太湖脆鱔  紅燒甲魚  全家福  雞包翅  蟹黃菜心  薺菜冬筍  奶油白菜  干貝蘿卜球  燴素什錦  紅燒烤麩  扣三絲  兩筋一湯  雞火干絲湯  寧式黃魚羹  春卷  豆沙鍋餅  糯米燒賣  紅豆松糕  桂花甜藕  松子芝麻糊  什錦兩面黃

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