名茶沖泡技藝-讀圖時(shí)代 品茶館

內(nèi)容概要

有了好茶還要掌握科學(xué)的沖泡方法，所以我們首先要了解一些基礎(chǔ)的茶藝技能。茶藝為泡茶與飲茶的技藝。泡茶，是指用開水將成品茶的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)浸出到茶湯中的過程，品嘗是指賞形、聞香、觀色、口味的過程。每種名茶都有自己獨(dú)特的品質(zhì)特征，所以我們需要根據(jù)茶的自身特點(diǎn)來進(jìn)行沖泡和品飲。

書籍目錄

第一章　中國(guó)茶茶藝概述　茶藝概念　中國(guó)茶飲法源流　烹飪方法　茶藝分類第二章　茶藝技能　品茶環(huán)境　擇茶　選具　選水　泡茶的科學(xué)程序　泡茶的時(shí)間如何掌握　奉茶的禮儀　品茶　收具第三章　中國(guó)名茶茶藝　西湖龍井　黃山毛峰　洞庭碧螺春　太平猴魁　六安瓜片　信陽毛尖　竹葉青　安溪鐵觀音　武夷巖茶　凍頂烏龍茶　君山銀針　祁門工夫紅茶　白毫銀針　普洱茶　福建茉莉花茶附錄　中國(guó)名茶簡(jiǎn)介

章節(jié)摘錄

書摘品茶    品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形色澤(干茶、茶湯)，三聞茶香(干茶、茶湯)，四嘗滋味。    茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說“茶葉學(xué)到老，茶名記不了。”茶葉名稱的由來有的是出自產(chǎn)地、有的源于傳說，很值得細(xì)細(xì)品味。欣賞干茶，即在選茶后對(duì)茶的欣賞。包括茶的產(chǎn)地、傳說故事、詩詞等名茶文化的內(nèi)容，也包括茶的外形、色澤、香氣等品質(zhì)特征的鑒賞。品嘗茶湯的過程：先聞茶香，無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣，如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。感官審評(píng)中聞香氣一般分熱嗅、溫嗅、冷嗅三次，其目的是熱嗅主要評(píng)比香氣是否正常，有無異氣味，如有無煙、焦、酸、餿、異及陳霉等氣味；溫嗅主要評(píng)比香氣的高低、類型、清濁；冷嗅主要看其香的持久程度。然后再觀看茶湯色澤。茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點(diǎn)不同，大體上說，綠茶茶湯綠而清澈；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。最后嘗味：小口喝茶，細(xì)品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側(cè)再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，青茶的韻味。茶葉中鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類物質(zhì)，苦味物質(zhì)是咖啡堿，澀味物質(zhì)是多酚類，甜味物質(zhì)是可溶性糖。紅茶制造過程中多酚類的氧化產(chǎn)物有茶黃素和茶紅素，其中茶黃素是湯味刺激性和鮮爽的重要成分，茶紅素是湯味中甜醇的主要因素。當(dāng)然，品茶時(shí)也要注重精神的享受。品茶不光是品嘗茶的滋味，在了解茶的知識(shí)和文化的同時(shí)，提高品茶者的自身修養(yǎng)，并增進(jìn)茶友之間的感情。    P27-28插圖

編輯推薦

　　我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，不同地區(qū)，不同民族的飲茶方法形成了多姿多彩的飲茶習(xí)慣。如南方人愛喝綠茶，北方人愛喝花茶。藏族人愛喝酥油茶，蒙族人愛喝奶茶，瑤族、壯族、侗族人愛喝打油茶，土家族愛喝擂茶等等。各地也都有自己的名茶，有了好茶當(dāng)然還要掌握科學(xué)的沖泡方法，所以本書將帶我們了解名茶沖泡的技能，讓我們懂得如何泡茶，如何品茶。

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