藥膳食療學(xué)

內(nèi)容概要

隨著越來越多的人們對(duì)健康的重視，藥膳食療被更多的人認(rèn)識(shí)和接受。其實(shí)前人早就告訴我們，“安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存身也”，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)狻?，“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”。清代《隨息居飲食譜》日：“國(guó)以民為本，而民失其教，或以亂天下。人以食為養(yǎng)，而飲食失宜或以害其身命……故圣人疾與戰(zhàn)并慎，而養(yǎng)與教并重也”?？梢姲傩盏慕】蹬c國(guó)家利益是密不可分的，而維護(hù)人體健康的重要手段之一就是“食宜”，就是合理的飲食。只有合理地飲食營(yíng)養(yǎng)，才是人們健康的根本保證。    我校是培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹匾?，而從事烹飪事業(yè)的人員了解、熟悉、運(yùn)用我國(guó)藥膳食療養(yǎng)生的思想方法，對(duì)人們健康長(zhǎng)壽將會(huì)起到關(guān)鍵的作用。大家都清楚，我國(guó)老齡化的情況越來越突出。當(dāng)有四、五億老齡人口時(shí)，對(duì)世界上任何一個(gè)國(guó)家從財(cái)政來說，都是難以解決的問題?？渴裁?，靠自己，靠我們每一個(gè)人從現(xiàn)在做起，重視自身健康。我國(guó)的食療養(yǎng)生有悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗(yàn)，為了我們從事烹飪事業(yè)的工作者繼承發(fā)揚(yáng)這些優(yōu)秀遺產(chǎn)，特編寫本教材。

書籍目錄

第一章 藥膳食療概述  第一節(jié) 藥膳食療發(fā)展簡(jiǎn)述  第二節(jié) 藥膳食療的效能  第三節(jié) 藥膳的分類第二章 藥膳食療基礎(chǔ)理論  第一節(jié) 中醫(yī)學(xué)的基本知識(shí)在藥膳中的應(yīng)用    一、中醫(yī)的兩大特點(diǎn)    二、中醫(yī)的哲學(xué)思想    三、氣、血、津液    四、病因     五、臟腑    六、經(jīng)絡(luò)    七、八綱辨證  第二節(jié) 中藥的基本知識(shí)    一、中藥的性能    二、中藥的應(yīng)用    三、中藥的炮制  第三節(jié) 中醫(yī)的養(yǎng)生    一、適應(yīng)自然規(guī)律    二、重視精神調(diào)養(yǎng)    三、體育鍛煉養(yǎng)生    四、飲食養(yǎng)生  第四節(jié) 藥膳的配制    一、藥膳菜肴的配伍    二、藥膳菜肴的烹制    三、藥膳菜肴的調(diào)味    四、藥膳配伍的禁忌第三章 藥物與藥膳制作  第一節(jié) 解表藥及藥膳    一、辛溫解表藥及藥膳      紫蘇葉        蘇葉人參肉圓湯        蘇葉粥      白芷        芎白鰱魚         芎芷豬腦        紫蔻牛肉     二、辛涼解表藥及藥膳      薄荷        薄荷藕梨        青荷蒸白鱔        薄荷雞絲      葛根(粉葛、甘葛)         玉露糕        粉葛鯉魚         葛粉羹        葛根粥      菊花        杞菊肉絲        杞菊草魚頭        菊花雞片   第二節(jié) 清熱藥及藥膳      知母        二母甲魚湯        牡蠣知母蓮子湯        白虎粥      蘆根        蘆根鴨肉湯        蘆根粥        蘆根白茅飲      天花粉        兔肉花粉羹        花粉冬瓜湯        天花粉粥       ……

編輯推薦

　　隨著越來越多的人們對(duì)健康的重視，藥膳食療被更多的人認(rèn)識(shí)和接受。合理地飲食營(yíng)養(yǎng)，是人們健康的根本保證。本書主要內(nèi)容包括：藥膳食療概述、藥膳食療基礎(chǔ)理論、藥物與藥膳制作等。

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