現(xiàn)代中式快餐制作

內(nèi)容概要

中式快餐的發(fā)展經(jīng)歷了一段不平坦的道路，已經(jīng)從感性的認識走向理性的思索。值得欣慰的是，一批中式快餐品牌企業(yè)脫穎而出，并得到市場和消費者的認可，反映了中國快餐人的執(zhí)著與智慧，也標志著中式快餐的發(fā)展進入了一個嶄新的階段。    創(chuàng)建具有民族特色的中式快餐，特別是現(xiàn)代中式快餐，是一次前所未有的現(xiàn)代餐飲工程，不僅需要借鑒現(xiàn)代西式快餐的成功經(jīng)驗，而且也需要融合中國飲食文化的特色，在兩者之間找到一個最佳的結(jié)合平臺，固守傳統(tǒng)或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐飲的土壤，更加貼近中國老百姓的飲食習(xí)慣，因此具有很大的發(fā)展前景；同時由于它多元化的經(jīng)營模式，又擁有十分廣闊的發(fā)展空間。

書籍目錄

第一章  快餐和現(xiàn)代快餐——首先是理念的轉(zhuǎn)變  一、什么是快餐    （一）快餐的概念    （二）快餐的分類  二、現(xiàn)代快餐    （一）現(xiàn)代快餐發(fā)展簡史    （二）現(xiàn)代快餐的基本特征    （三）現(xiàn)代快餐與傳統(tǒng)餐飲的比較  三、堂食連鎖快餐的運作體系    （一）運作流程    （二）部門職能  四、送餐連鎖快餐的運作體系    （一）運作流程    （二）部門職能第二章  現(xiàn)代快餐生產(chǎn)技術(shù)——按工業(yè)化方式制作快餐  一、快餐生產(chǎn)的操作規(guī)程與質(zhì)量標準    （一）操作規(guī)程的制定    （二）質(zhì)量標準    （三）原料與產(chǎn)品的感官檢驗  二、快餐食品加工與設(shè)備選用    ……  三、快餐生產(chǎn)的調(diào)味技術(shù)第三章  快餐的營養(yǎng)與衛(wèi)生——從另一個方面提升快餐  一、快餐的營養(yǎng)  二、快餐的衛(wèi)生第四章  中式快餐發(fā)展探索——中式快餐在探索中前行  一、中式快餐發(fā)展概況  二、中式快餐發(fā)展的適度原則  三、中式快餐生產(chǎn)的標準化控制  四、中式快餐產(chǎn)品開發(fā)  五、中式快餐發(fā)展的多元化模式第五章  中式快餐菜品生產(chǎn)解析——全新演繹中式快餐菜品制作  一、粥飯類  二、面點類  三、菜肴類  四、湯品類附錄主要參考文獻

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