水生蔬菜加工工藝與配方

內(nèi)容概要

　　《水生蔬菜加工工藝與配方》是作者在近幾年對水生蔬菜深加工研究的基礎上，總結(jié)出適合工廠化生產(chǎn)的水生蔬菜制品的加工，如干制品、鮮品及凈菜、鹽漬與調(diào)味制品以及出口創(chuàng)匯產(chǎn)品等。比較全面介紹了近些年來水生蔬菜加工研究的科研成果，全書共分16章，第一章水生蔬菜概況，主要介紹水生蔬菜的地位和作用、水生蔬菜的栽培通性和分類以及水生蔬菜發(fā)展中存在的問題和對策。第二章水生蔬菜加工的基礎知識，主要介紹水生蔬菜原料的化學成分、水生蔬菜加工的輔助原料、水生蔬菜加工的衛(wèi)生要求、常用設備。第四章至第十六章用 13章的內(nèi)容介紹各種水生蔬菜制品的加工實例，詳細地介紹了加工的工藝流程和操作要點，并介紹了大部分產(chǎn)品的詳細質(zhì)量標準。全書內(nèi)容豐富，資料翔實，技術(shù)可操作性、實用性強，為讀者提供了較全面有價值的資料?！　　端卟思庸すに嚺c配方》可供從事水生蔬菜食品加工以及水生蔬菜科研開發(fā)等工作的技術(shù)人員和大中專院校師生教學參考和閱讀，還可作為農(nóng)業(yè)科技致富的培訓教材。

書籍目錄

第一章  水生蔬菜的概況第二章  水生蔬菜加工的基礎知識第三章  水生蔬菜加工的基本原理第四章  菱的加工第五章  水蕹菜的加工第六章  豆瓣菜的加工第七章  芡菜的加工第八章  蒲菜的加工第九章  莼菜的加工第十章  茭白加工第十一章  蓮藕的加工第十二章  慈姑的加工第十三章  荸薺的加工第十四章  水芹的加工第十五章  水芋的加工第十六章  蘆蒿的加工參考文獻

編輯推薦

水生蔬菜是我國蔬菜生產(chǎn)中的一大特色，其品質(zhì)之多，分布之廣、生產(chǎn)面積之大，在當今世界各國中均居首位。本書是作者在近幾年對水生蔬菜深加工研究的基礎上，總結(jié)出適合工廠化生產(chǎn)的水生蔬菜制品的加工，如干制品、鮮品及凈菜、鹽漬與調(diào)味制品以及出口創(chuàng)匯產(chǎn)品等，比較全面介紹了近些年來水生蔬菜加工研究的科研成果。    本書可供從事水生蔬菜食品加工以及水生蔬菜科研開發(fā)等工作的技術(shù)人員和大中專院校師生教學參考和閱讀，還可作為農(nóng)業(yè)科技致富的培訓教材。

圖書封面

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