學(xué)做廚房高手

內(nèi)容概要

　　這本書的內(nèi)容由淺入深，從簡到繁，概括地做一個全面性的要點解說，引導(dǎo)讀者認識各種材料的選購、保存及烹調(diào)變化，到更深入地了解常用的各種烹調(diào)法與材料、器具間的關(guān)聯(lián)，將其中比較重要的、常用的、容易發(fā)生的部分篩選出來作為本書的主題，當(dāng)然也避免贅述在其他作品中已經(jīng)談過的?！　【幣胚@本書時，我希望表達得明白淺顯，讓讀者易于接受。雖然理論性的講解總是比較枯燥，但仍希望對一些需要尋求答案的有心人能有實質(zhì)上的幫助，卻也因此有很多篇幅超出了原先預(yù)計的字數(shù)，但只要能交代清楚，也就無法兼顧編排的統(tǒng)一性了，這問題就交由編輯們?nèi)ゴ蚶戆桑瑢λ齻?，我永遠有信心，她們一定會給讀者最好的品質(zhì)?！　±蠈嵳f，出了那么多書，純文字的書籍比起彩色版的食譜要來得吃力卻未必討好，但對它所付出的心力更基于局面的表現(xiàn)，可是我仍然希望能帶給讀者更深遠的印象，而不只是浮光掠影的片面視覺。

書籍目錄

I 實踐篇　做菜什么油最好　認識添加物　廚房常見的醬料　各式各樣的粉料　做菜要用什么酒　神通廣大的陳皮　怎樣做面食　如何讓餡料滑嫩多汁　不同風(fēng)味的粥　濃淡皆宜的排骨　食材最大眾化的豬肉　鮮味十足的牛肉　自己動手做牛排　雞肉選對才好吃　膻中帶鮮的羊肉　五花八門烹內(nèi)臟　清淡可口的貝殼海鮮　買魚與吃魚　吃蟹的學(xué)問　　魷魚、墨魚也是魚　蝦的種類和吃法　四季都有好瓜　下飯佐餐的腌漬菜　子姜與空心菜　菜頭菜頭好彩頭　風(fēng)味不減的野菜　細說茄子　豆腐　天然高鮮的菇類　芋仔番薯　土底下的蔬菜　常用的干果類　筍與芽　美膚又開脾的薏仁　煮蛋有竅門　粉絲的吃法　同中有異發(fā)干貨　保健養(yǎng)生的黑色美食　如何制作高湯　香甜的中藥當(dāng)菜吃　文武雙刀做好菜　細說鍋的種類　鍋子該怎么用II火候篇　蒸　炒　湯　……

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