米粉加工原理與技術(shù)

內(nèi)容概要

本書介紹了米粉的起源、歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。對鮮米粉、干米粉和方便米粉的制作工藝技術(shù)及參數(shù)、關(guān)鍵設(shè)備和操作方法等知識進行了詳細(xì)的闡述。同時，介紹了方便米粉生產(chǎn)中的輔料和添加劑，介紹了方便米粉調(diào)味料的生產(chǎn)技術(shù)和配方。首次系統(tǒng)探討了方便米粉的制作機理，對米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的理論意義和實踐指導(dǎo)意義。
　　本書可供大專院校食品專業(yè)的師生參考，也可供米粉廠研究、開發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)人員參考，是有志從事方便米粉加工不可缺少的一本工具書。

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