功能性食品添加劑

內(nèi)容概要

　　食品添加劑不僅能改善食品的色、香、味、形和組織結(jié)構(gòu)等品質(zhì)，還能增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分和功能，延長保質(zhì)期，促進(jìn)食品生產(chǎn)式藝改進(jìn)和提高生產(chǎn)效率?！　”緯鴥?nèi)容新穎豐富，對國內(nèi)外最近開發(fā)的有關(guān)功能性食品添加劑的理化性質(zhì)、功能特性、生產(chǎn)方法和使用方法都做出了具體的描述；涉及面廣，涵蓋食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、功能性甜味劑、功能性多糖、功能性蛋白質(zhì)和肽、功能性抗氧化劑、功能性油脂、功能性食用色素等有關(guān)方面的內(nèi)容。　　本書兼具科學(xué)性和實用性，對促進(jìn)我國功能性食品添加劑的開發(fā)和應(yīng)用起有益的作用，對廣大讀者了解功能性食品添加劑有所幫助，對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)有一定的借鑒作用。

書籍目錄

第一章 營養(yǎng)強(qiáng)化劑第一節(jié) 維生素A第二節(jié) 維生素B第三節(jié) 維生素E第四節(jié) 維生素C第五節(jié) L-肉堿第六節(jié) 賴氨酸第七節(jié) ?；撬岬诎斯?jié) 鈣第九節(jié) 鐵第十節(jié) 鋅第十一節(jié) 碘第十二節(jié) 硒第二章 功能性甜味劑第一節(jié) 果糖第二節(jié) L-糖第三節(jié) 大豆低聚糖第四節(jié) 低聚甲糖第五節(jié) 低聚木糖第六節(jié) 乳酮糖第七節(jié) 異表芽酮糖第八節(jié) 棉子糖第九節(jié) 水蘇糖第十節(jié) 低聚半乳糖第十二節(jié) 龍膽低聚糖第十三節(jié) 海藻糖第十四節(jié) 麥芽糖醇第十五節(jié) 山梨糖醇第十六節(jié) 木糖醇第十七節(jié) 乳糖醇第十八節(jié) 赤蘚糖醇第十九節(jié) 異麥芽糖醇第二十節(jié) 三氯蔗糖第二十一節(jié) 阿力甜第二十二節(jié) 索馬甜第二十三節(jié) 阿斯巴甜第二十四節(jié) 甘草甜素第二十五節(jié)　甜菊糖苷第二十六節(jié) 羅漢果甜苷第二十七節(jié) 甜葉懸鉤子苷第二十八節(jié) 二氫查耳酮第三章 功能性鮮味劑第一節(jié) 酵母抽提物第二節(jié) 水解動物蛋白第三節(jié) 水解植物蛋白第四節(jié) L-丙氨酸第五節(jié) 甘氨酸第四章 協(xié)能性多糖第一節(jié) 幾丁質(zhì)和幾丁聚糖第二節(jié) 海藻酸鈉第三節(jié) 卡拉膠第四節(jié) 瓊脂第五節(jié) 果膠第六節(jié) 魔芋甘露聚糖第七節(jié) 羅望了了多糖膠第八節(jié) 黃原膠第九節(jié) 普魯蘭第十節(jié) 阿拉伯膠第十一節(jié) 凝結(jié)多糖第十二節(jié) 瓜兒豆膠第十三節(jié) 槐豆膠第十四節(jié) 羧甲其纖維素納第十五節(jié) 田菁膠第十六節(jié) 黃芪膠第十七節(jié) 刺梧桐膠第十八節(jié) 海藻酸鈉第十九節(jié) 蟲草多糖第二十節(jié) 亞麻籽膠第二十一節(jié) 靈芝多糖第二十二節(jié) 香菇多糖第二十三節(jié) 金針菇多糖第二十四節(jié) 葵盤果糖……第五章 功能性蛋白質(zhì)和肽第六章 功能性防腐劑第七章 乳酸菌第八章 功能性抗氧化劑第九章 功能性油脂第十章 功能性食用色素參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　本書內(nèi)容新穎豐富，對國內(nèi)外最近開發(fā)的有關(guān)功能性食品添加劑的理化性質(zhì)、功能特性、生產(chǎn)方法和使用方法都做出了具體的描述；涉及面廣，涵蓋食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、功能性甜味劑、功能性多糖、功能性蛋白質(zhì)和肽、功能性抗氧化劑、功能性油脂、功能性食用色素等有關(guān)方面的內(nèi)容。兼具科學(xué)性和實用性，對促進(jìn)我國功能性食品添加劑的開發(fā)和應(yīng)用起有益的作用，對廣大讀者了解功能性食品添加劑有所幫助，對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)有一定的借鑒作用。

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