食品營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

“食品營養(yǎng)與健康”是一門面向高校本科生開設(shè)的譜及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的健康系列講座課。結(jié)合世界各國的膳食指南、中國居民的平衡膳食寶塔和食譜編制等，介紹營養(yǎng)缺乏癥、營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“現(xiàn)代社會文明病”，飲食宜忌、飲食與美容等現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)熱門話題，力爭對人們健康、文明、各級的生活方式有幫助。     本教材編寫的主旨是普及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，力爭做到淺顯易懂，并能貼近生活實(shí)際。全書共分八章，首先將營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識合并為一章，并增加了大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、食譜的編制、飲食宜忌、飲食與美容等內(nèi)容，此外，對保健食品、強(qiáng)化食品和方便食品等也做了系統(tǒng)的介紹。本教材具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、知識性和實(shí)用性，因此可作為高職食品專業(yè)學(xué)生的教材以及本科參考教材使用。

書籍目錄

緒論 　一、食品、營養(yǎng)和健康的概念 　二、合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系 　三、文明健康的生活方式 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識 　第一節(jié) 能量 　　一、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理有效能量 　　二、決定人體能量消耗的因素 　　三、膳食能量推薦攝人量與食物來源 　第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素 　　一、蛋白質(zhì) 　　二、脂類 　　三、碳水化合物 　第三節(jié) 微量營養(yǎng)素 　　一、維生素 　　二、礦物質(zhì) 　第四節(jié) 其他膳食成分 　　一、膳食纖維 　　二、水 第二章 合理膳食的構(gòu)成、食譜的編制與膳食指南 　第一節(jié) 合理膳食的構(gòu)成 　　一、膳食與膳食類型 　　二、合理膳食的構(gòu)成 　第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南 　　一、食物結(jié)構(gòu)模式 　　二、膳食營養(yǎng)素參考攝人量 　　三、膳食指南 　　四、食譜的編制 第三章 不同生理狀況下人群的合理營養(yǎng)與科學(xué)烹調(diào) 　第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 　　一、嬰幼兒的合理營養(yǎng) 　　二、嬰幼兒喂養(yǎng) 　第二節(jié) 兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食 　　一、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食 　　二、學(xué)齡兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食 　第三節(jié) 大學(xué)生的營養(yǎng)與膳食 　　一、合理的飲食構(gòu)成 　　二、存在的問題 　　三、良好的飲食習(xí)慣 　　四、特殊階段的營養(yǎng) 　　五、學(xué)生食譜舉例 　第四節(jié) 孕婦的營養(yǎng)與膳食 　　一、孕婦營養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)系 　　二、孕婦的生理特點(diǎn) 　　三、孕婦的合理營養(yǎng) 　　四、孕婦的膳食 　第五節(jié) 乳母的營養(yǎng)與膳食 　　一、乳母的合理營養(yǎng) 　　二、乳母的膳食 　第六節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食 　　一、人體衰老的變化 　　二、老年人的合理營養(yǎng) 　　三、老年人的膳食 　第七節(jié) 科學(xué)烹調(diào) 　　一、科學(xué)烹調(diào)的重要性 　　二、食物烹調(diào)的方法 第四章 營養(yǎng)與疾病 　第一節(jié) 營養(yǎng)失調(diào) 　　一、消化吸收不良 　　二、營養(yǎng)缺乏 　　三、營養(yǎng)過剩 　第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤 　　一、癌癥的臨床表現(xiàn) 　　二、食物中的致癌物質(zhì) 　　三、營養(yǎng)與癌癥 　　四、食物中的抑癌物 　第三節(jié) 營養(yǎng)與心血管疾病 　　一、膳食脂肪的影響 　　二、膳食膽固醇的影響 　　三、飲食指導(dǎo)原則 　第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病 　　一、容易誘發(fā)糖尿病的因素 　　二、營養(yǎng)與糖尿病 第五章 保健(功能)食品 　第一節(jié) 保僻(功能)食品概述 　　一、保健(功能)食品的由來 　　二、保健(功能)食品的特點(diǎn) 　　三、保健(功能)食品的功能與功能因子 　　四、保健(功能)食品的劑型和使用原料 　　五、保健(功能)食品的分類和標(biāo)簽 　第二節(jié) 保健(功能)食品現(xiàn)狀與展望 　　一、保健(功能)食品的現(xiàn)狀 　　二、保健(功能)食品的管理體系 　　三、保健食品的發(fā)展趨勢 　　四、保健(功能)食品將成為人類世紀(jì)的食品 第六章 強(qiáng)化食品和方便食品 　第一節(jié) 強(qiáng)化食品 　　一、概念 　　二、分類 　　三、食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展簡況 　　四、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原則 　　五、營養(yǎng)強(qiáng)化劑概況 　　六、強(qiáng)化食品種類 　第二節(jié) 方便食品 　　一、概念 　　二、制作快餐食品的意義和目的 　　三、方便食品的分類 　　四、方便食品應(yīng)具備的基本條件 　　五、方便食品舉例 　　六、方便食品新觀念 第七章 飲食與美容 　第一節(jié) 飲食與皮膚健康 　　一、不同皮膚的飲食調(diào)養(yǎng) 　　二、皮膚病的飲食防治 　第二節(jié) 飲食與頭發(fā)健康 　　一、營養(yǎng)素與頭發(fā)健康 　　二、飲食與美發(fā) 　第三節(jié) 飲食與明目、固齒 　　一、營養(yǎng)素與明目、固齒 　　二、防治黑眼圈的飲食療法 　　三、防治脫眉的飲食療法 　　四、防治齲齒的飲食療法 　第四節(jié) 飲食與形體 第八章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值與飲食宜忌 　第一節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值 　　一、概念 　　二、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值 　　三、各類食品的營養(yǎng)保健功能 　第二節(jié) 飲食宜忌 　　一、飲食宜忌的由來 　　二、食物的性味與歸經(jīng) 　　三、飲食宜忌的內(nèi)容 　　四、食物宜忌的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)解釋 　　五、食物宜忌實(shí)例 　　六、疾病患者飲食宜忌 主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《食品營養(yǎng)與健康》具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、知識性和實(shí)用性，因此可作為高職食品專業(yè)學(xué)生的教材以及本科參考教材使用。

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