水果營(yíng)養(yǎng)療效

內(nèi)容概要

這套獨(dú)一無二的系列書為我們提供了關(guān)于食物的藥用和營(yíng)養(yǎng)方面的最新、最客觀的信息，包括有關(guān)各種主要營(yíng)養(yǎng)素含量的重要內(nèi)容。此外，還指出了各種食物可能具有的害處以及如果吃法不對(duì)或烹制不當(dāng)，它們還可能具有哪些毒性，同時(shí)還列出了食物之間的相互作用，包括對(duì)健康有益的作用和對(duì)健康有害的作用。    本叢書還將幫你認(rèn)識(shí)到，并不是所有的全麥?zhǔn)澄锒际瞧毡橛幸娴摹Ｓ袝r(shí)因?yàn)槟撤N健康方面的問題，就不再適合食用某種食物了。    你還將通過本叢書了解到在家中烹制以及在食品加工廠加工會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生什么樣的影響。不想吃深褐色的綠葉蔬菜？很快地蒸一下，或者更好地辦法是加一點(diǎn)點(diǎn)水，放在微波爐里煮一下，就可以避免各種酸對(duì)于綠色的葉綠素的褪色作用了。    總而言之，注重生命健康的美食者萬不可不讀本叢書，如果你關(guān)注安全健康的飲食，本叢書就是你一生的健康行動(dòng)指南。

書籍目錄

水果　蘋果　杏　香蕉 　藍(lán)莓　草莓　黑莓　芒果　獼猴桃　桃　梨　菠蘿　葡萄柚　柿子　葡萄　橙子　木瓜　橘子　李子　梅干　石榴　檸檬　櫻桃　鱷梨　醋栗　越橘　葡萄干　橄欖　樹莓　椰子　瓜類(甜瓜、香瓜、哈密瓜、波斯香瓜、西瓜)　無花果　椰棗　番石榴　花生　堅(jiān)果（杏仁、巴西堅(jiān)果、腰果、澳大利亞堅(jiān)果、美洲山核桃、　開心果、核桃）其他　巧克力　糖（玉米糖漿、果糖）　蜂蜜

章節(jié)摘錄

書摘熱量值：低蛋白質(zhì)：低月旨肪：低飽和脂肪：低膽固醇：無碳水化合物：高纖維：高鈉：低(新鮮或干果)高(用硫化鈉化合物處理過的干果)可從中攝取的主要維生素：維生素C可從中攝取的主要礦物質(zhì)：鉀關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素    蘋果是高纖維的水果，果皮中含有不可溶的植物纖維素和木質(zhì)素．果肉中有可溶的果膠。它含有的最重要的維生素是維生素C。    一個(gè)直徑為25英寸的新鮮蘋果．若連皮一起吃的話，可提供3克膳食纖維和8毫克維生素C(相當(dāng)于RDA的13％)。    所有未成熟的蘋果(以及某些品種的成熟蘋果)的酸味都來自于羥基丁二酸。隨著蘋果的成熟，羥基丁二酸的含量逐漸減少．蘋果也就越來越甜。怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)    新鮮而未進(jìn)行任何烹制的蘋果最有營(yíng)養(yǎng)．這樣可以最大限度地?cái)z取果皮中的纖維且不會(huì)造成任何維生素c的流失．烹制加熱則會(huì)對(duì)后者造成破壞。食用療效    作為一種抗腹瀉藥。蘋果中的果膠是一種天然的抗腹瀉藥，能起到固化大便的作用。削過皮的生蘋果有時(shí)被用作治療腹瀉的偏方．經(jīng)過提純的果膠是許多非處方抗腹瀉藥的成分之一。    降低膽固醇水平?？扇芾w維(果膠)可以干預(yù)包括膽固醇在內(nèi)的飲食脂肪的吸收。至于其發(fā)生的具體的機(jī)制目前尚不清楚．但一種理論認(rèn)為，蘋果中的果膠可以在我們的胃里形成一種吸收脂肪和膽固醇的膠質(zhì)．使它們作為廢物被排出體外。    蘋果種子中含有苦杏苷，這是一種天然的氰化物／糖化合物，可降解為氫氰酸。盡管偶爾吞下一個(gè)蘋果核對(duì)成年人來說不算什么大危險(xiǎn)．由于吃蘋果核而導(dǎo)致中毒的病例時(shí)有報(bào)告，而對(duì)小孩子來說．吞幾個(gè)蘋果核就可能致命。食物／藥物的相互作用    地高辛(拉諾辛膠囊、拉諾辛)。果膠可以和心臟病藥物地高辛黏合在一起，因此在服用該藥品的同時(shí)吃蘋果可能會(huì)降低藥效。如何烹制    一定要在你準(zhǔn)備好用蘋果時(shí)再削皮或切片。當(dāng)我們將蘋果切開時(shí)．會(huì)破壞其中的細(xì)胞，釋放出使果肉顏色變深的多酚氧化酶。酸會(huì)激活這種多酚氧化酶．因此可以在切成片或削了皮的蘋果上滴一些檸檬汁和水，或醋和水的溶液來延緩其變成棕色的過程，或者將它們與柑橘類水果混合在一起做成水果沙拉。多酚氧化酶在低溫情況下也作用得較為緩慢．但將削了皮的蘋果貯存在冰箱里則遠(yuǎn)不如將其在酸性溶液中浸泡來得有效。烹制會(huì)產(chǎn)生何種作用    在烹制未削皮的蘋果時(shí)，可以使用不可溶性纖維素和木質(zhì)素使果皮在一般的烹制過程中保持完好無損。不過蘋果的果肉卻有可能裂開，因?yàn)楣饧?xì)胞壁中的果膠會(huì)溶解．細(xì)胞內(nèi)的水分也會(huì)增加．使細(xì)胞壁破裂．蘋果就成了蘋果醬。面包店的師傅們之所以能使蘋果派里的果肉口感堅(jiān)硬．是先用鈣進(jìn)行了處理：如果你自己烤蘋果派，就得分外注意火候了。為防止將蘋果烘烤成果泥，可以先去核．在果核處塞滿糖或葡萄干來吸收在烘烤過程中釋放出來的水分。將蘋果頂端的一圈兒皮削去．這可使蘋果膨脹而不撕裂果皮。    蘋果皮呈現(xiàn)紅色是因?yàn)榧t色的花色素苷。在烹制蘋果的過程中，花色素苷將與糖結(jié)合，形成無法還原的棕色化合物。如何選購  選擇什么樣的：挑選堅(jiān)硬的、色彩鮮亮的蘋果。    不要什么樣的：有碰傷的蘋果。當(dāng)蘋果被損傷時(shí)，遭到破壞的細(xì)胞會(huì)釋放多酚氧化酶，這是一種可以加速蘋果中多酚類物質(zhì)氧化的酶．從而產(chǎn)生呈褐色的色素．使蘋果色澤變深。散裝的蘋果檢查起來很方便．如果你買的是裝在塑料袋里的蘋果．只需把袋子翻過來，仔細(xì)檢查一下里面的蘋果就可以了。其他加工方法會(huì)產(chǎn)生何種影響    榨汁。我們看到的清澈的蘋果汁都被濾去了果漿。在美國(guó)境內(nèi)出售的包括蘋果汁在內(nèi)的所有果汁中，有98％都經(jīng)過高熱殺菌，以阻止所有自然酶的活動(dòng)，否則這些酶會(huì)將糖變成酒精，最終產(chǎn)生一種輕度酒精飲料即所謂的蘋果酒(不合酒精的蘋果滔即一般的蘋果汁)。高熱殺菌過程還保護(hù)果汁不會(huì)受到可能有害的細(xì)菌和霉菌的侵害。在出現(xiàn)了好幾例由于飲用未經(jīng)高熱殺菌、含大腸桿菌的蘋果汁而致死的情況后，美國(guó)食品及藥品管理局規(guī)定．所有的水果汁和蔬菜汁都必須在包裝上貼上一個(gè)警告標(biāo)簽，告訴人們?cè)摴欠窠?jīng)過高熱殺菌。到2000年底，所有果汁都必須經(jīng)過滅菌或其他消除細(xì)菌活性的加工過程。    脫水。為了防止蘋果在干燥過程中變成棕色，須用含硫化合物對(duì)蘋果進(jìn)行處理，這可能會(huì)使那些對(duì)硫過敏的人產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。如何貯存    蘋果應(yīng)該貯存在冰箱里。冷藏可阻止蘋果的自然水分流失，讓我們吃到鮮脆的果子。它還能防止果肉顏色變深，蘋果被保存在較高溫度時(shí)會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象。蘋果可被貯存在通風(fēng)很好的陰涼儲(chǔ)存室里。    經(jīng)常檢查一下蘋果。它們很好存放．但存放的時(shí)間越長(zhǎng)，水分自黼失得越多．那樣的話，即使是最鮮脆的躲也可能會(huì)變得口感綿軟。P10-11插圖

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)“這是關(guān)于食物及食物與健康關(guān)系的手冊(cè)式讀物，全書簡(jiǎn)明易懂、內(nèi)容詳盡可靠，是一本不可缺少、不可多得的食物營(yíng)養(yǎng)指南?！薄虐爬の髀?，《女士》雜志特約編輯，“美國(guó)國(guó)家女性健康網(wǎng)”的作者和合作創(chuàng)辦人。

編輯推薦

本書將告訴你如何從購買的水果中獲取最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并提供了實(shí)用的建議，為保證水果的天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免其所固有的某種風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該怎么挑選、存放、烹制——甚至對(duì)于某些水果還告訴應(yīng)該怎么吃。這是注重生命健康的美食者萬不可不讀的書，是你一生健康的行動(dòng)指南。

圖書封面

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