水果營養(yǎng)療效

內(nèi)容概要

這套獨(dú)一無二的系列書為我們提供了關(guān)于食物的藥用和營養(yǎng)方面的最新、最客觀的信息，包括有關(guān)各種主要營養(yǎng)素含量的重要內(nèi)容。此外，還指出了各種食物可能具有的害處以及如果吃法不對或烹制不當(dāng)，它們還可能具有哪些毒性，同時(shí)還列出了食物之間的相互作用，包括對健康有益的作用和對健康有害的作用。    本叢書還將幫你認(rèn)識到，并不是所有的全麥?zhǔn)澄锒际瞧毡橛幸娴?。有時(shí)因?yàn)槟撤N健康方面的問題，就不再適合食用某種食物了。    你還將通過本叢書了解到在家中烹制以及在食品加工廠加工會對食物產(chǎn)生什么樣的影響。不想吃深褐色的綠葉蔬菜？很快地蒸一下，或者更好地辦法是加一點(diǎn)點(diǎn)水，放在微波爐里煮一下，就可以避免各種酸對于綠色的葉綠素的褪色作用了。    總而言之，注重生命健康的美食者萬不可不讀本叢書，如果你關(guān)注安全健康的飲食，本叢書就是你一生的健康行動指南。

書籍目錄

水果　蘋果　杏　香蕉 　藍(lán)莓　草莓　黑莓　芒果　獼猴桃　桃　梨　菠蘿　葡萄柚　柿子　葡萄　橙子　木瓜　橘子　李子　梅干　石榴　檸檬　櫻桃　鱷梨　醋栗　越橘　葡萄干　橄欖　樹莓　椰子　瓜類(甜瓜、香瓜、哈密瓜、波斯香瓜、西瓜)　無花果　椰棗　番石榴　花生　堅(jiān)果（杏仁、巴西堅(jiān)果、腰果、澳大利亞堅(jiān)果、美洲山核桃、　開心果、核桃）其他　巧克力　糖（玉米糖漿、果糖）　蜂蜜

章節(jié)摘錄

書摘熱量值：低蛋白質(zhì)：低月旨肪：低飽和脂肪：低膽固醇：無碳水化合物：高纖維：高鈉：低(新鮮或干果)高(用硫化鈉化合物處理過的干果)可從中攝取的主要維生素：維生素C可從中攝取的主要礦物質(zhì)：鉀關(guān)于營養(yǎng)素    蘋果是高纖維的水果，果皮中含有不可溶的植物纖維素和木質(zhì)素．果肉中有可溶的果膠。它含有的最重要的維生素是維生素C。    一個(gè)直徑為25英寸的新鮮蘋果．若連皮一起吃的話，可提供3克膳食纖維和8毫克維生素C(相當(dāng)于RDA的13％)。    所有未成熟的蘋果(以及某些品種的成熟蘋果)的酸味都來自于羥基丁二酸。隨著蘋果的成熟，羥基丁二酸的含量逐漸減少．蘋果也就越來越甜。怎樣吃最有營養(yǎng)    新鮮而未進(jìn)行任何烹制的蘋果最有營養(yǎng)．這樣可以最大限度地?cái)z取果皮中的纖維且不會造成任何維生素c的流失．烹制加熱則會對后者造成破壞。食用療效    作為一種抗腹瀉藥。蘋果中的果膠是一種天然的抗腹瀉藥，能起到固化大便的作用。削過皮的生蘋果有時(shí)被用作治療腹瀉的偏方．經(jīng)過提純的果膠是許多非處方抗腹瀉藥的成分之一。    降低膽固醇水平?？扇芾w維(果膠)可以干預(yù)包括膽固醇在內(nèi)的飲食脂肪的吸收。至于其發(fā)生的具體的機(jī)制目前尚不清楚．但一種理論認(rèn)為，蘋果中的果膠可以在我們的胃里形成一種吸收脂肪和膽固醇的膠質(zhì)．使它們作為廢物被排出體外。    蘋果種子中含有苦杏苷，這是一種天然的氰化物／糖化合物，可降解為氫氰酸。盡管偶爾吞下一個(gè)蘋果核對成年人來說不算什么大危險(xiǎn)．由于吃蘋果核而導(dǎo)致中毒的病例時(shí)有報(bào)告，而對小孩子來說．吞幾個(gè)蘋果核就可能致命。食物／藥物的相互作用    地高辛(拉諾辛膠囊、拉諾辛)。果膠可以和心臟病藥物地高辛黏合在一起，因此在服用該藥品的同時(shí)吃蘋果可能會降低藥效。如何烹制    一定要在你準(zhǔn)備好用蘋果時(shí)再削皮或切片。當(dāng)我們將蘋果切開時(shí)．會破壞其中的細(xì)胞，釋放出使果肉顏色變深的多酚氧化酶。酸會激活這種多酚氧化酶．因此可以在切成片或削了皮的蘋果上滴一些檸檬汁和水，或醋和水的溶液來延緩其變成棕色的過程，或者將它們與柑橘類水果混合在一起做成水果沙拉。多酚氧化酶在低溫情況下也作用得較為緩慢．但將削了皮的蘋果貯存在冰箱里則遠(yuǎn)不如將其在酸性溶液中浸泡來得有效。烹制會產(chǎn)生何種作用    在烹制未削皮的蘋果時(shí)，可以使用不可溶性纖維素和木質(zhì)素使果皮在一般的烹制過程中保持完好無損。不過蘋果的果肉卻有可能裂開，因?yàn)楣饧?xì)胞壁中的果膠會溶解．細(xì)胞內(nèi)的水分也會增加．使細(xì)胞壁破裂．蘋果就成了蘋果醬。面包店的師傅們之所以能使蘋果派里的果肉口感堅(jiān)硬．是先用鈣進(jìn)行了處理：如果你自己烤蘋果派，就得分外注意火候了。為防止將蘋果烘烤成果泥，可以先去核．在果核處塞滿糖或葡萄干來吸收在烘烤過程中釋放出來的水分。將蘋果頂端的一圈兒皮削去．這可使蘋果膨脹而不撕裂果皮。    蘋果皮呈現(xiàn)紅色是因?yàn)榧t色的花色素苷。在烹制蘋果的過程中，花色素苷將與糖結(jié)合，形成無法還原的棕色化合物。如何選購  選擇什么樣的：挑選堅(jiān)硬的、色彩鮮亮的蘋果。    不要什么樣的：有碰傷的蘋果。當(dāng)蘋果被損傷時(shí)，遭到破壞的細(xì)胞會釋放多酚氧化酶，這是一種可以加速蘋果中多酚類物質(zhì)氧化的酶．從而產(chǎn)生呈褐色的色素．使蘋果色澤變深。散裝的蘋果檢查起來很方便．如果你買的是裝在塑料袋里的蘋果．只需把袋子翻過來，仔細(xì)檢查一下里面的蘋果就可以了。其他加工方法會產(chǎn)生何種影響    榨汁。我們看到的清澈的蘋果汁都被濾去了果漿。在美國境內(nèi)出售的包括蘋果汁在內(nèi)的所有果汁中，有98％都經(jīng)過高熱殺菌，以阻止所有自然酶的活動，否則這些酶會將糖變成酒精，最終產(chǎn)生一種輕度酒精飲料即所謂的蘋果酒(不合酒精的蘋果滔即一般的蘋果汁)。高熱殺菌過程還保護(hù)果汁不會受到可能有害的細(xì)菌和霉菌的侵害。在出現(xiàn)了好幾例由于飲用未經(jīng)高熱殺菌、含大腸桿菌的蘋果汁而致死的情況后，美國食品及藥品管理局規(guī)定．所有的水果汁和蔬菜汁都必須在包裝上貼上一個(gè)警告標(biāo)簽，告訴人們該果汁是否經(jīng)過高熱殺菌。到2000年底，所有果汁都必須經(jīng)過滅菌或其他消除細(xì)菌活性的加工過程。    脫水。為了防止蘋果在干燥過程中變成棕色，須用含硫化合物對蘋果進(jìn)行處理，這可能會使那些對硫過敏的人產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。如何貯存    蘋果應(yīng)該貯存在冰箱里。冷藏可阻止蘋果的自然水分流失，讓我們吃到鮮脆的果子。它還能防止果肉顏色變深，蘋果被保存在較高溫度時(shí)會發(fā)生這種現(xiàn)象。蘋果可被貯存在通風(fēng)很好的陰涼儲存室里。    經(jīng)常檢查一下蘋果。它們很好存放．但存放的時(shí)間越長，水分自黼失得越多．那樣的話，即使是最鮮脆的躲也可能會變得口感綿軟。P10-11插圖

媒體關(guān)注與評論

書評“這是關(guān)于食物及食物與健康關(guān)系的手冊式讀物，全書簡明易懂、內(nèi)容詳盡可靠，是一本不可缺少、不可多得的食物營養(yǎng)指南。”——芭芭拉·西曼，《女士》雜志特約編輯，“美國國家女性健康網(wǎng)”的作者和合作創(chuàng)辦人。

編輯推薦

本書將告訴你如何從購買的水果中獲取最大的營養(yǎng)價(jià)值，并提供了實(shí)用的建議，為保證水果的天然營養(yǎng)價(jià)值，避免其所固有的某種風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該怎么挑選、存放、烹制——甚至對于某些水果還告訴應(yīng)該怎么吃。這是注重生命健康的美食者萬不可不讀的書，是你一生健康的行動指南。

圖書封面

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