酵母生產(chǎn)與應(yīng)用手冊

內(nèi)容概要

　　早在公元3000年前，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品。長期以來，人閃一直沿用“老面頭”或稱“發(fā)面起子”進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵。本書介紹現(xiàn)代酵母的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、產(chǎn)品性能以及在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用作了詳細(xì)的總結(jié)，是我國酵母行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用以來比較詳細(xì)的手冊?！　”緯M織了國內(nèi)著名教授，學(xué)者和企業(yè)家共同編著，既闡述了酵母有關(guān)的基礎(chǔ)理論知識，又對酵母生產(chǎn)工藝，設(shè)備，產(chǎn)品性能以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用做了詳細(xì)的介紹，是我國酵母大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用以來比較完善的一本手冊。本手冊對酵母行業(yè)有關(guān)教學(xué)，科研，設(shè)計和生產(chǎn)實(shí)踐有一定的參考作用。

書籍目錄

酵母生產(chǎn)基本知識酵母生產(chǎn)工藝酵母生產(chǎn)設(shè)備酵母產(chǎn)品及其應(yīng)用酵母衍生物（提取物）的生產(chǎn)與應(yīng)用

編輯推薦

　　早在公元3000年前，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品。長期以來，人閃一直沿用“老面頭”或稱“發(fā)面起子”進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵。本書介紹現(xiàn)代酵母的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、產(chǎn)品性能以及在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用作了詳細(xì)的總結(jié)，是我國酵母行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用以來比較詳細(xì)的手冊?！　”緯M織了國內(nèi)著名教授，學(xué)者和企業(yè)家共同編著，既闡述了酵母有關(guān)的基礎(chǔ)理論知識，又對酵母生產(chǎn)工藝，設(shè)備，產(chǎn)品性能以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用做了詳細(xì)的介紹，是我國酵母大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用以來比較完善的一本手冊。本手冊對酵母行業(yè)有關(guān)教學(xué)，科研，設(shè)計和生產(chǎn)實(shí)踐有一定的參考作用。

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