食品安全指南

內容概要

本書涵蓋三部分內容：食品安全的科學知識、食品安全問題的控制和食品安全管理。這三方面既相互聯(lián)系，又相互獨立。因此，編者將全書分為三篇。第一篇為食品安全性問題及其安全性評估。在充分論述食品安全的基本知識的基礎上，探討各類食品加工過程對食品安全性的影響，論述影響食品安全的各種因素，闡述各類食品可能存在的安全問題，最后詳細描述了瘋牛病和食品過敏癥等問題。第二篇主要講述食品安全的分析與控制。首先介紹了食品組成的分析方法、化學污染物的分析與鑒定、微生物污染物的分析以及控制方法；接著介紹了食品安全控制機構，闡述了食品安全控制及工業(yè)、農業(yè)和食品供應部門在食品安全控制中的作用和指責。第三篇則詳細描述了國際上食品安全法規(guī)的發(fā)展歷史、各類法規(guī)及其制定法規(guī)的機構、組織和執(zhí)行情況、食品法規(guī)在國際貿易中的作用等。

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