現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)

內(nèi)容概要

　　 回顧新中國成立至今56年間，我國乳業(yè)從建立到發(fā)展，經(jīng)過了改革開放前起伏波動(dòng)的發(fā)展階段和改革開放后的全面穩(wěn)定發(fā)展階段，經(jīng)過了20世紀(jì)末的向小康社會(huì)過渡階段和21世紀(jì)初的基本實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)階段，在此過程中，我國乳業(yè)不僅在產(chǎn)量上大幅度增加，而且在生產(chǎn)技術(shù)上也取得了顯著進(jìn)步和提高。    《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)》的出版是為了提供乳業(yè)工藝的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，全面系統(tǒng)地介紹了原料乳、乳地化學(xué)組成及理化特性、加工處理與乳的特性、乳品加工單元操作、乳品加工各論、乳制品中的添加劑、乳的檢驗(yàn)分析等各方面的專業(yè)知識(shí)，以供廣大乳業(yè)工作者和乳品科學(xué)教學(xué)人員參考。    該書較1987年出版的《乳品工業(yè)手冊(cè)》在內(nèi)容上有大幅度的充實(shí)完善，基本與我國乳業(yè)快速發(fā)展和科技進(jìn)步相適應(yīng)，體現(xiàn)了不斷創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)的精神。

書籍目錄

第一篇 原料乳  第一章 乳的生物合成及泌乳  第二章 影響泌乳及乳成分的因素  第三章 異常乳  第四章 原料乳中的微生物  第五章 乳中的污染物和有害物  第六章 擠乳  第七章 原料乳的貯藏與運(yùn)輸?shù)诙?乳的化學(xué)組成及理化特征  第一章 乳的化學(xué)組成及特性  第二章 乳與乳制品的理化特性  第三章 乳制品中的水分  第四章 其他畜乳第三篇 加工處理與乳的特征  第一章 乳的熱處理與乳中的微生物  第二章 熱處理對(duì)乳組成及理化性質(zhì)的影響  第三章 冷凍處理對(duì)乳理化性質(zhì)的影響第四篇 乳品加工單元操作  第一章 擠乳設(shè)備  第二章 牛乳的運(yùn)輸、接收及貯存設(shè)備  第三章 牛乳的輸送  第四章 離心分離及凈乳  第五章 攪拌  第六章 均質(zhì)  第七章 熱交換  第八章 蒸發(fā)  第九章 噴霧干燥  第十章 膜分離  第十一章 灌裝、包裝  第十二章 冰淇淋凝凍、成形與硬化  第十三章 CIP清洗第五篇 乳品加工各論  第一章 液態(tài)乳的生產(chǎn)  第二章 乳脂類產(chǎn)品  第三章 濃縮乳制品  第四章 乳粉  第五章 發(fā)酵劑  第六章 發(fā)酵乳  第七章 益生菌及益生發(fā)酵乳  第八章 干酷生產(chǎn)  第九章 乳蛋白類產(chǎn)品  第十章 冰淇淋及冷凍甜食  第十一章 再制乳和還原乳制品  第十二章 初乳及初乳的加工利用  第十三章 人乳及嬰兒配方乳粉第六篇 乳制品中的添加劑  第一章 乳化劑與穩(wěn)定劑  第二章 酶制劑在乳品加工中的應(yīng)用第七篇 乳品檢查與分析  第一章 體細(xì)胞與抗生素分析  第二章 乳中成分與微生物檢驗(yàn)新設(shè)備和技術(shù)第八篇 新技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用  第一章 非熱殺菌技術(shù)  第二章 生物技術(shù)及其在乳品中的應(yīng)用主要參考文獻(xiàn)

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