創(chuàng)意料頭花制作180例

內(nèi)容概要

本書所示180款料頭花造型是筆者在20多年的從廚經(jīng)驗(yàn)中逐步積累起來的，不僅能讓讀者掌握其制作技巧，還能使人們認(rèn)識到料頭花既可以作為菜肴的配料，也可以用于裝飾菜肴，制作出別致的菜肴圍邊圖案。料頭花的制作簡單易學(xué)，應(yīng)用范圍廣泛，不論廚藝如何、刀工怎樣，只要親手制作，就會得到意想不到的收獲。本書還能起到舉一反三的作用，激發(fā)讀者想象制作出更多有創(chuàng)決的料頭花和圍邊造型。    本書中所選用的原料只有幾種，制作成本低、實(shí)用性強(qiáng)，但不論高檔宴席，還是普通家宴，均可以用料頭花進(jìn)行菜肴點(diǎn)綴，既能提高菜肴的視覺美感，也可以提升宴席的檔次。本書中的起首示意圖可標(biāo)識出一部分料頭花的料坯形狀，并用彩色線條勾勒出首刀位置，以便初學(xué)者學(xué)習(xí)掌握。

作者簡介

郭建忠，中餐烹調(diào)技師，北京烹飪協(xié)會會員，中國烹飪協(xié)會會員，長期在酒店從事烹飪工作，對菜肴制作及裝飾頗有研究，著有《創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊》一書。

書籍目錄

料頭花的制作要領(lǐng)動物  1、公雞、母雞  2、跑兔  3、白鵝  4、彩鴿  5、小馬  6、飛鵝  7、小豬  8、白鴿  9、花公雞  10、翹尾鴿  11、花鴨  12、昂頭雞  13、翠鴿  14、臥兔  15、雛鴨  16、黃牛  17、青鵝  18、飛鴿  19、長尾飛鳥  20、飛鶴  21、雙鵝游水  22、飛鷹  23、錦雞  24、花啄木鳥  25、白鷺  26、臥鴿  27、齒尾飛鳥  28、捕食鷹  29、雙大雁  30、鴛鴦戲水  31、水鴨  32、海馬  33、候鳥南飛  34、綠蝴蝶  35、蝙蝠  36、翹尾花鳥  37、雙鵲報喜  38、葵花鸚鵡  39、紅鳥  40、飛鳥  41、短尾臥鳥  42、白孔雀  43、尖尾鳥  44、白鳳  45、飛燕報春  46、展翅飛鶴  47、翹尾鳥  48、褐馬雞  49、彩鳳  50、海鷗  51、齒尾臥室  52、孤雁  53、振翅鳥  54、海鳥  55、紅蝴蝶  56、翡翠鸚鵡  57、垂尾鳥  58、雙飛鳥  59、長尾臥鳥  60、飛雕·花鳥  ……植物類其他類

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