柑橘加工與綜合利用

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柑橘原產(chǎn)于我國(guó)，得益于我國(guó)的改革，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，中國(guó)的柑橘類總產(chǎn)量已達(dá)到世界第三位，產(chǎn)量在繼續(xù)增加，但加工數(shù)量不多，原料的加工比例較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于巴西和美國(guó)等柑橘生產(chǎn)大國(guó)。今后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，柑橘加工業(yè)發(fā)展的滯后有可能成為制約我國(guó)柑橘業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。本書(shū)編寫(xiě)的目的在于介紹柑橘的綜合加工途徑和方法，較多地引用一些發(fā)達(dá)國(guó)家的柑橘加工資料。
　　作者與柑橘結(jié)緣由來(lái)已久，1981年，大學(xué)年級(jí)的作者在浙江黃巖一個(gè)小山村的柑橘園里度過(guò)了難忘的兩個(gè)月生產(chǎn)實(shí)習(xí)生涯，橘園里沒(méi)有水和電，我們?cè)陂賵@里調(diào)查生產(chǎn)、評(píng)定品質(zhì)、常見(jiàn)問(wèn)題不得而知　化柑橘的性能、幫助農(nóng)民收割水稻，不亦樂(lè)乎。實(shí)習(xí)了生活充滿了好奇和樂(lè)趣，亦使作者對(duì)柑橘有了初步的認(rèn)識(shí)。大學(xué)畢業(yè)后，順利師從我國(guó)著名的果蔬加工專家陳家平教授，從事果蔬加工，后又留校從事果疏加工的教學(xué)和研究工作，從而使自己的大半生與果蔬加工相連。對(duì)我國(guó)的柑橘業(yè)及其加工事業(yè)亦有了充分的認(rèn)識(shí)，從當(dāng)時(shí)不能隨便買賣柑橘到如今的生產(chǎn)過(guò)剩，加工量增加均歷歷在目。

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