凈菜加工技術(shù)

內(nèi)容概要

凈菜是潔凈蔬菜的簡稱，指經(jīng)過挑選、修整（去皮、去根等）、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%，可達到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。具有新鮮、方便、衛(wèi)生和營養(yǎng)等特點。
　　本書共分九章，以凈菜加工為核心，著重闡述了以下幾個方面的內(nèi)容：凈菜加工概述、蔬菜貯藏保鮮基礎(chǔ)知識、蔬菜采生后生理代謝、凈菜加工品種要求、凈菜加工、凈菜的貯運、凈菜加工的綜合利用、凈菜加工質(zhì)量控制、凈菜分析檢測。此外，本書后附有凈菜（系列產(chǎn)品）質(zhì)量標準、綠色蔬菜生產(chǎn)規(guī)程、有機蔬菜生產(chǎn)規(guī)程、無公害食品/綠色食品/有機食品概述及標志等。
　　本書是由四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院多年從事蔬菜、果品貯藏與加工應用研究及開發(fā)的專家，結(jié)合及工廠實踐經(jīng)驗，在承擔完成的四川省科技廳“十五”重大攻關(guān)項目——“凈菜深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應用”的基礎(chǔ)上，參考國內(nèi)外最新文獻資料編寫而成，語言力求通俗、簡明，內(nèi)容力求科學、實用、系統(tǒng)，可供蔬菜種植貯運、加工銷售，特別是凈菜加工與銷售企業(yè)從業(yè)人員或從事凈菜研究開發(fā)的大學師生及科研院所的科研人員閱讀和參考。

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