功能性食品

內(nèi)容概要

功能性食品是什么？本書第一章的主題即是對(duì)這個(gè)復(fù)雜問題進(jìn)行定義。第1章著眼于功能性食品的定義及證實(shí)其功能性聲明適宜方法學(xué)中的一些問題，概括介紹了鑒別可以說明功能性成分對(duì)體內(nèi)目標(biāo)功能作用的“標(biāo)志”的觀點(diǎn)，并說明了如何將結(jié)果與消費(fèi)者有效溝通的問題。第2、3章分別闡述了歐盟和美國目前各自的管理機(jī)構(gòu)，其中包括對(duì)功能性食品健康聲明的現(xiàn)行管理。第二部分總結(jié)了目前對(duì)功能性食品和健康關(guān)系的研究進(jìn)展，對(duì)生產(chǎn)商來說，了解這些無疑對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行功能性聲明至關(guān)重要。第三部分關(guān)注的焦點(diǎn)為食品開發(fā)問題。本書利用兩章內(nèi)容對(duì)功能性成分選擇進(jìn)行了評(píng)定。第十章涉及到與鑒定目標(biāo)功能性成分相關(guān)的研究開發(fā)和相關(guān)過程，重點(diǎn)是功能性脂肪和涂抹食品類。第11章利用功能性甜食市場解析產(chǎn)品開發(fā)過程，整個(gè)過程涵蓋從市場分析到擬方、檢驗(yàn)和銷售。最后兩章內(nèi)容為加工中遇到的問題。

圖書封面

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