水產(chǎn)品安全性

內(nèi)容概要

　　 本書為食品質(zhì)量與安全專業(yè)首套教材之一，對水產(chǎn)品的安全性進行概括介紹，著重對能引發(fā)水產(chǎn)食品危害因子進行了詳細介紹（如農(nóng)獸殘留、重金屬、有機污染物、毒素等），并對危害因子的來源、檢驗、危害性、脫除、評價、質(zhì)量管理等進行詳細的論述。本書為食品質(zhì)量與安全系列之一。水產(chǎn)品安全問題也是人們關(guān)注的話題之一，從資源和環(huán)境的角度來說，也是十分必要的。

書籍目錄

緒論第一章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與管理  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)  第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化與水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系  第四節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系  第五節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量認證第二章 化學(xué)污染對水產(chǎn)品的危害  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 農(nóng)藥殘留  第三節(jié) 漁藥殘留  第四節(jié) 金屬和其他無機物  第五節(jié) 有機物及其他化學(xué)品第三章 生物污染對水產(chǎn)品的危害  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 微生物和病毒  第三節(jié) 寄生蟲  第四節(jié) 毒素  第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因生物第四章 漁業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與水產(chǎn)品安全性  第一節(jié) 養(yǎng)殖品種與養(yǎng)殖環(huán)境  第二節(jié) 養(yǎng)殖用藥  第三節(jié) 漁用飼料第五章 水產(chǎn)品加工的安全性  第一節(jié) 概論  第二節(jié) 水產(chǎn)品加工原料的安全性  第三節(jié) 水產(chǎn)品加工廠用水的安全性  第四節(jié) 水產(chǎn)品加工廠設(shè)計與設(shè)備的安全性  第五節(jié) 水產(chǎn)品貯藏的安全性  第六節(jié) 水產(chǎn)品輻照的安全性  第七節(jié) 水產(chǎn)品保鮮、腌制和煙熏的安全性  第八節(jié) 食品添加劑的安全性第六章 水產(chǎn)品理化指標(biāo)檢驗方法  第一節(jié) 鮮度的檢驗方法  第二節(jié) 水產(chǎn)品中食品添加劑韻檢驗方法  第三節(jié) 水產(chǎn)品中重金屬的檢驗方法  第四節(jié) 水產(chǎn)品中農(nóng)藥、漁藥殘留量的檢驗方法  第五節(jié) 水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯的檢驗方法  第六節(jié) 水產(chǎn)品中生物毒素的檢驗方法第七章 水產(chǎn)品生物安全指標(biāo)檢驗方法  第一節(jié) 細菌的檢驗方法  第二節(jié) 真菌的檢驗方法  第三節(jié) 寄生蟲的檢驗方法  第四節(jié) 病毒的檢驗方法第八章 水產(chǎn)品安全性評價  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 評價程序  第三節(jié) 水產(chǎn)品毒理學(xué)評價的內(nèi)容和方法  第四節(jié) 水產(chǎn)品中有害成分的毒理學(xué)評價  第五節(jié) 水產(chǎn)品安全性風(fēng)險評估  第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)品的安全性評價附錄  附錄1 《食品衛(wèi)生通則》[國際食品法典CAC/RCPl—1969，Rev.3(1997)]  附錄2 《水產(chǎn)及水產(chǎn)品操作規(guī)范》(草案)術(shù)語部分(CAC標(biāo)準(zhǔn))  附錄3 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范(SC/T3009—1999)  附錄4 無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目錄  附錄5 水產(chǎn)品中重金屬的測定  附錄6 出口貝類麻痹性貝類毒素檢驗方法SN0352—1995  附錄7 出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗方法SN0294—1993  附錄8 英文縮略語表參考文獻

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