食品工程全書(shū)（第3卷）

內(nèi)容概要

《食品過(guò)程工程》共分9章，有食品工廠設(shè)計(jì)，食品工廠管理、食品營(yíng)銷、食品研究與開(kāi)發(fā)，其余6章介紹控制產(chǎn)品質(zhì)量的具體措施，即：法規(guī)段通用標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、食品安全與衛(wèi)生、良好生產(chǎn)操作規(guī)程(GMP)以及危害分析關(guān)鍵制點(diǎn)(HACCP)。    本書(shū)的特點(diǎn)有五：（1）比較系統(tǒng)而全面地介紹了食品工程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，從工廠設(shè)計(jì)、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品營(yíng)銷、安全衛(wèi)生、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，一卷在手，可供多方面的參考。（2）本書(shū)除在編寫(xiě)過(guò)程中參閱了國(guó)內(nèi)外最新資料外，特別重點(diǎn)介紹已在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的新技術(shù)。（3）遵照理論聯(lián)系實(shí)際的原則，本書(shū)的內(nèi)容既有基礎(chǔ)理論，又有實(shí)際應(yīng)用。（4）食品原料多來(lái)自農(nóng)副產(chǎn)品，具有生物特性，而且成分十分復(fù)雜，在加上過(guò)程中往往發(fā)生多種生物化學(xué)變化。（5）食品安全衛(wèi)生，是當(dāng)前普遍重視的問(wèn)題，本書(shū)除將食品安全作為一章外，又將食品工業(yè)的良好生產(chǎn)操作規(guī)程（GMP）和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）一并編入此工具書(shū)，供從業(yè)人員隨時(shí)參閱，這一項(xiàng)保證食品安全的重要措施。

書(shū)籍目錄

第三卷  食品工業(yè)工程  1 食品工廠設(shè)計(jì)    1.1  設(shè)計(jì)概述    1.2  食品工廠廠址選擇與總平面布置    1.3  食品工廠工藝設(shè)計(jì)    1.4  食品工廠工藝生產(chǎn)性輔助設(shè)施    1.5  食品工廠建筑結(jié)構(gòu)    1.6  食品工廠給水排水    1.7  食品工廠供電    1.8  食品工廠供熱    1.9  食品工廠采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)    1.10  食品工廠制冷    1.11  食品工廠壓縮空氣站    1.12  食品工廠的環(huán)境保護(hù)    1.13  食品工廠的消防    1.14  工程概算    1.15  技術(shù)經(jīng)濟(jì)  2  食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)    2.1  概述    2.2  食品標(biāo)準(zhǔn)體系    2.3  我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分類    2.4  我國(guó)有關(guān)食品的法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)    2.5  與食品工程建設(shè)有關(guān)的法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)    2.6  有關(guān)食品的國(guó)際法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)  3  食品工廠管理    3.1  概述    3.2  食品工廠生產(chǎn)管理    3.3  食品工廠經(jīng)營(yíng)管理  4  食品營(yíng)銷  ……  5  新產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)  6  食品標(biāo)簽  7  食品安全性    8  良好生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范（GMP）  9  危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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