烘焙工

內(nèi)容概要

為推動(dòng)烘焙工職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在烘焙工從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《烘焙工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》制訂工作的基礎(chǔ)上，委托中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織有關(guān)專家編寫了《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——烘焙工》（以下簡稱《教程》）。    本《教程》以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，內(nèi)容上力求濃縮精華，突出針對(duì)性、典型性、實(shí)用性；結(jié)構(gòu)上，《教程》分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)進(jìn)行編寫。針對(duì)《標(biāo)準(zhǔn)》中的基本要求，專門編寫了這五個(gè)等級(jí)共用的《基礎(chǔ)知識(shí)》。

書籍目錄

第一章  焙烤食品常識(shí)　第一節(jié)  焙烤食品的起源與發(fā)展歷史　第二節(jié)  焙烤食品的分類及特點(diǎn)　第三節(jié)  營養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)　第四節(jié)  焙烤食品的營養(yǎng)價(jià)值和消化吸收率　第五節(jié)  焙烤食品行業(yè)的發(fā)展方向第二章  相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)　第一節(jié)　食品衛(wèi)生法　第二節(jié)  食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范　第三節(jié)　勞動(dòng)法　第四節(jié)  環(huán)境保護(hù)法　第五節(jié)  消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法　第六節(jié)　價(jià)格法　第七節(jié)　專利法　第八節(jié)  產(chǎn)品質(zhì)量法　第九節(jié)  食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理第三章  電器、設(shè)備常識(shí)　第一節(jié)  電動(dòng)機(jī)　第二節(jié)  常用電器設(shè)備、用電常識(shí)　第三節(jié)  設(shè)備保養(yǎng)與安全使用第四章  初級(jí)烘焙工原輔料基本知識(shí)　第一節(jié)　小麥粉　第二節(jié)　油脂　第三節(jié)　糖與糖漿　第四節(jié)  蛋及蛋制品　第五節(jié)  乳及乳制品　第六節(jié)  水　第七節(jié)　酵母　第八節(jié)　膨松劑　第九節(jié)　食鹽　第十節(jié)　食品香料　第十一節(jié)　食用色素　第十二節(jié)　果仁與蜜餞　第十三節(jié)　新型裝飾料第五章　中級(jí)烘焙工原輔料基本知識(shí)　第一節(jié)　小麥專用粉、燕麥粉、黑麥粉　第二節(jié)　油脂　第三節(jié)　糖與糖漿　第四節(jié)  蛋及蛋制品　第五節(jié)  乳及乳制品　第六節(jié)  水　第七節(jié)　酵母　第八節(jié)　膨松劑　第九節(jié)　食用香料　第十節(jié)　著色劑　第十一節(jié)　調(diào)味料　第十二節(jié)　巧克力第六章  高級(jí)烘焙工原輔料基本知識(shí)　第一節(jié)　小麥粉　第二節(jié)  油脂　第三節(jié)　酵母　第四節(jié)　膨松劑　第五節(jié)　乳化劑　第六節(jié)　甜味劑　第七節(jié)　植脂奶油第七章  技師原輔料基本知識(shí)　第一節(jié)  小麥粉中的戊聚糖　第二節(jié)  面包生產(chǎn)中應(yīng)用的新型酶制劑　第三節(jié)  面粉、面包添加劑　第四節(jié)  面包酵母第八章  高級(jí)技師原輔料基本知識(shí)　第一節(jié)　小麥粉　第二節(jié)　面包酵母思考題附錄  烘焙工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)

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