釀酒·品酒·論酒

內(nèi)容概要

此書是科普性讀物。從第一章至第七章，主要講述葡萄酒、白蘭地、果露酒的釀造、品嘗、市場(chǎng)狀況等一般科技知識(shí)；從第八章至第十一章，以酒文化為主題，重點(diǎn)介紹了陶淵明、李白、杜甫、白居易、蘇東坡、李清照、辛棄疾等人的飲酒詩(shī)詞，講述了中國(guó)悠久的酒文化史；第十二章是關(guān)于張?jiān)＞莆幕┪镳^的介紹，本書的創(chuàng)作初衷是希望每一位喜歡飲酒者都能成為懂酒者，更希望每一位接觸此書的朋友能夠在閱讀后得到啟迪——熱愛(ài)生命，熱愛(ài)生活?！　”緯趯懽鬟^(guò)程中，得到高密市密水街辦事處單際慶書記的大力支持和幫助；張?jiān)＞莆幕┪镳^于波館長(zhǎng)和劉少輝同志為我提供了有關(guān)張?jiān)ａ劸乒镜臍v史珍貴資料和照片；感謝煙臺(tái)中糧葡萄釀酒有限公司和威龍葡萄釀公司對(duì)本書出版給予的大力幫助；周琳輝、趙士杰、楊菁、沈瑞珠審閱此書時(shí)提出許多建議，在此書即將出版之際，向他們表示衷心感謝！另外還應(yīng)特別感謝當(dāng)代作家莫言先生為本書撰寫序言，能夠得到莫言先生對(duì)我及作品評(píng)價(jià)，實(shí)乃三生有幸，不勝感激！　　由于構(gòu)建此書的創(chuàng)作框架是基于本人從事一輩子葡萄酒、白蘭地的釀造工作，雖自認(rèn)為懂酒，但文字水平有限，不免存在不當(dāng)之處，也懇請(qǐng)讀到此書的同仁批評(píng)指正。

作者簡(jiǎn)介

王恭堂，我國(guó)著名釀酒專家。一九三九年生，山東龍口市人，山東大學(xué)生物系研究生畢業(yè)。曾任煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒狙芯克L(zhǎng)、副總經(jīng)理、總工程師等職務(wù)?，F(xiàn)任張?jiān)＜瘓F(tuán)公司技術(shù)顧問(wèn)兼中國(guó)釀酒工作協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)。王恭堂主持研究的“煙臺(tái)蘋果香檳酒”和“張?jiān).O級(jí)白

書籍目錄

第一章 中國(guó)葡萄酒的過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)　一、葡萄酒在中國(guó)已有2000多年歷史　二、葡萄酒是洋酒還是國(guó)酒　三、中國(guó)葡萄酒的現(xiàn)狀和發(fā)展主流　四、中國(guó)葡萄酒發(fā)展前景展望　五、開(kāi)創(chuàng)葡萄酒業(yè)的美好未來(lái)第二章  紅葡萄酒的釀造與鑒賞　一、引言　二、釀造紅葡萄酒的葡萄品種　三、紅葡萄酒的釀造工藝　四、紅葡萄酒的分類　五、紅葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)和品牌　六、紅葡萄酒的的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功能　七、紅葡萄酒的鑒賞　八、紅葡萄酒與菜肴的搭配　九、紅葡萄酒的趣聞佳話　十、我國(guó)著名的紅葡萄酒第三章 葡萄酒品嘗學(xué) 　一、品嘗葡萄酒有學(xué)問(wèn)　二、首先要了解葡萄和葡萄酒　三、葡萄酒的香氣成分及特點(diǎn)　四、葡萄酒中的呈味物質(zhì)　五、葡萄酒的分析與品嘗　六、品嘗葡萄酒的信息傳遞過(guò)程　七、如何提高葡萄酒的品評(píng)能力　八、葡萄酒的品嘗與描述　九、葡萄酒的品嘗方法及有關(guān)要求　十、提高認(rèn)識(shí)和鑒賞葡萄酒的能力第四章 我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)須凈化　一、加強(qiáng)葡萄酒的的科普宣傳　二、山葡萄酒的發(fā)展方向　三、不該受冷落的干白葡萄酒　四、葡萄酒工業(yè)與“小康”生活　五、取消半汁葡萄酒勢(shì)在必行　六、葡萄酒要突破瓶頸謀發(fā)展第五章 白蘭地的釀造與欣賞　一、白蘭地及其發(fā)展史　一、白蘭地是怎樣釀造的　二、張?jiān)９九c中國(guó)白蘭地工作　三、白蘭地的等級(jí)　四、白蘭地的感官品評(píng)　五、白蘭地的藝術(shù)欣賞　六、怎樣享用白蘭地　七、怎樣培養(yǎng)喝白蘭地的習(xí)慣　八、怎樣選購(gòu)白蘭地　九、話說(shuō)張?jiān)？裳虐滋m地第六章 試論露酒　一、引言　二、什么是露酒　三、露酒的分類　四、露酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　五、露酒的發(fā)展方向第七章 儲(chǔ)藏葡萄酒、白蘭地一定要用橡木桶嗎　一、橡木桶與橡木片　二、橡木片的選擇與使用方法第八章 酒為何物這樣神　一、人生美酒永相伴　二、自古酒之是非多　三、看來(lái)像水不是水　四、世間萬(wàn)物皆有度　五、飲酒舒服微醺美　六、古今禁酒皆無(wú)成　七、酒宜疏導(dǎo)不宜禁　八、美酒還得會(huì)欣賞第九章 陶淵明及其飲酒詩(shī)　一、陶淵明與酒　二、陶淵明的家世與青少年時(shí)代　三、陶淵明的婚姻與《擬挽歌辭三首》　四、陶淵明的仕途與《責(zé)子》　五、歸隱與《歸去來(lái)兮辭》　六、田園生活　七、火災(zāi)與移居　八、不信佛，不信道，唯信酒　九、陶淵明與《五柳先生傳》　十、陶淵明與《飲酒二十首》　十一、止酒　十二、陶淵明與《桃花源記》　十三、晚年第十章《飲中八仙歌》與盛唐酒文化　一、唐朝的歷史與盛唐時(shí)期　二、《飲中八仙歌》反映的歷史時(shí)代　三、杜甫與飲中八仙　四、盛唐時(shí)期的釀酒業(yè)　五、盛唐時(shí)期的酒類品種　六、唐詩(shī)反映的酒文化　七、今日與大唐第十一章 宋朝的酒詩(shī)詞與酒文化　一、宋朝的歷史　二、宋太祖杯酒釋兵權(quán)　三、宋朝的經(jīng)濟(jì)、酒政及釀酒業(yè)　四、宋朝的名酒　五、宋代的文化名人與酒詩(shī)酒詞　六、宋代酒文化對(duì)當(dāng)代的影響第十二章 張?jiān)＞莆幕┪镳^　一、引言　二、張?jiān)ａ劸乒镜拇箝T和照壁　三、張?jiān)＞莆幕┪镳^廣場(chǎng)　四、博物館展覽廳　五、百年地下大酒窖　六、張?jiān)?#8226;卡斯特酒莊　七、愿明天的張?jiān)８x煌

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