隨園食單

內(nèi)容概要

書(shū)中記載了14-18世紀(jì)我國(guó)流行的326種南北菜肴、飯點(diǎn)的制作及吃法，同時(shí)還介紹了那時(shí)的美酒和名茶。自問(wèn)世以來(lái)，這部書(shū)長(zhǎng)期被公認(rèn)為中國(guó)食文的經(jīng)典。

作者簡(jiǎn)介

本書(shū)作者袁枚，清代文學(xué)巨子，與紀(jì)曉嵐有“南袁北紀(jì)”之稱。他在這本書(shū)記載了公元14-18世紀(jì)流行于我國(guó)南北各地的三百多種菜肴、飯點(diǎn)，以及美酒、名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國(guó)菜肴幾百年來(lái)沒(méi)有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追捧，非

書(shū)籍目錄

壹·須知單  先天須知  作料須知  洗刷須知  調(diào)劑須知  配搭須知  火候須知  獨(dú)用須知  色臭須知  遲速須知  變換須知  時(shí)節(jié)須知  上菜須知 器具須知  本分須知  補(bǔ)救須知  疑似須知  選用須知  用纖須知  潔凈須知  多寡須知貳·戒單  戒外加油  戒同鍋熟  戒耳餐  戒目食  戒穿鑿  戒停頓  戒暴殄  戒縱酒  戒火鍋  戒強(qiáng)讓  戒走油  戒落套  戒落套  戒混濁  戒茍且叁·海鮮單肆·江鮮單伍·特牲單陸·雜牲單柒·羽族單捌·水族有鱗單玖·水族無(wú)鱗單拾·雜素菜單拾壹·小菜單拾貳·點(diǎn)心單拾叁·飯粥單拾肆·茶酒單

圖書(shū)封面

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