食品分析

內(nèi)容概要

　　 《食品分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。自20世紀(jì)80年代以來，先后由不同院校、不同編著者出版過不同版本的《食品分析》教材，這些教材帶著當(dāng)時的時代特點和各自不同的風(fēng)格，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)作出過很大貢獻，并總結(jié)出很多寶貴的經(jīng)驗。本教材由教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會組織編寫，以2002年在成都會議上審查通過的大綱為依據(jù)，在參考過去同類教材經(jīng)驗的基礎(chǔ)上編寫而成。　　本教材的特色在于突出了以教學(xué)為宗旨，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，提高教學(xué)效率及學(xué)生自學(xué)能力，大幅刪減了以往教材中詳細的試劑配制、繁瑣的操作步驟等內(nèi)容，強化了理論基礎(chǔ)、方法選擇和結(jié)果討論，使得知識面增加、知識點突出，在內(nèi)容上更加廣泛，對于省略的操作步驟和試劑配制，教材中列出了資料出處，讀者可方便地查找到原文，這也是區(qū)別其他教材與手冊的地方?！　¤b于社會對食品安全性的關(guān)注日益增強，本教材加大了食品安全性檢測方面的內(nèi)容，并加強了儀器分析的比重，盡量多地介紹一些先進食品設(shè)備在食品檢測方面的應(yīng)用。另一方面，由于美味可口是食品企業(yè)對產(chǎn)品永遠的追求目標(biāo)，而評價食品風(fēng)味最有效的方法仍為感官鑒評，本教材增加了這方面的可操作性內(nèi)容?！　”緯攸c介紹國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國外先進分析方法，內(nèi)容涉及食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、限制性成分（如食品添加劑）、有害、有毒成分等的分析與檢測，以及實驗評價與數(shù)據(jù)處理等?！　”緯晒└叩葘W(xué)校輕工食品類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗、農(nóng)副產(chǎn)品、糧食貯藏與加工等各專業(yè)或?qū)I(yè)方向作為教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗、質(zhì)量監(jiān)督、各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)科技人員參考。

作者簡介

　　張水華　　張水華 性別 男　　出生年月 1946.12 學(xué)位 本科　　職稱/職務(wù) 教授 學(xué)科與專業(yè) 食品科學(xué)　　研究方向 食品分析及調(diào)味品科學(xué)　　課題及項目 目前承擔(dān)的主要科技項目有：　　（1）、國家自然科學(xué)基金項目子課題：新的核仁小分子RNA基因結(jié)構(gòu)表達及功能研究；　　（2）、國家農(nóng)業(yè)部重大項目：蔬菜采后處理及農(nóng)藥快速測定；　?。?）、農(nóng)業(yè)部科技項目：熱帶、亞熱帶蔬菜貯藏與加工增值技術(shù)研究；　　（4）、企業(yè)委托項目：調(diào)味品產(chǎn)品開發(fā)及技術(shù)協(xié)作；　　（5）、企業(yè)委托項目：花生綜合利用?！　≈饕獦I(yè)績 主要從事食品分析、調(diào)味食品工藝學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)以及質(zhì)量控制等方面的教學(xué)及相關(guān)科研工作。曾承擔(dān)多項各類科技項目；科技成果“花生系列產(chǎn)品的開發(fā)”曾獲廣西自治區(qū)科委科技進步三等獎以及廣東省“四新”產(chǎn)品獎等；　　主編出版11部教材和專著，主要有：　　《食品分析》（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材，中國輕工業(yè)出版社，2004）　　《調(diào)味品生產(chǎn)工藝學(xué)》（高等院校教材，華南理工大學(xué)出版社，2000）　　《食品感官鑒評》（高等院校教材，華南理工大學(xué)出版社，1999）　　《罐頭食品檢驗技術(shù)》（中國計量出版社，1997）　　《飲料食品檢驗技術(shù)》（中國計量出版社，1996）等；　　在主要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表包括“醬油中黃酮類物質(zhì)的分離與鑒定”和“調(diào)味蔬菜中的抗氧化物質(zhì)”等學(xué)術(shù)論文80多篇?！　∩鐣媛?現(xiàn)任國家教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會委員　　食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會副主任委員　　全國高等教育自學(xué)考試機械及輕化類專業(yè)委員會委員　　兼任中國認(rèn)證機構(gòu)國家認(rèn)可委員會（CNAB）技術(shù)專家　　廣東省食品工業(yè)協(xié)會調(diào)味品專業(yè)委員會理事長。

書籍目錄

第一章　緒論　一、食品分析的性質(zhì)和作用　二、食品分析的任務(wù)和內(nèi)容　三、食品分析的學(xué)習(xí)方法　四、食品分析方法的選擇與采用的標(biāo)準(zhǔn)第二章　食品樣品的采集與處理　第一節(jié)　樣品的采集　　一、樣品的采集　　二、樣品的分類　　三、采樣的一般方法　　四、采樣要求與注意事項　第二節(jié)　樣品的預(yù)處理　　一、樣品預(yù)處理的、目的與要求　　二、樣品預(yù)處理的方法第三章　食品的感官檢驗法　第一節(jié)　概述　　一、感官檢驗的特點　　二、感官檢驗的種類　　三、感官檢驗的基本要求　第二節(jié)　感官檢驗常用方法　　一、檢驗方法的選擇和分類　　二、常用的幾種感官檢驗方法第四章　食品的物理檢測法　第一節(jié)　概述　　一、物理檢測的意義　　二、物理檢測的內(nèi)容與方法　第二節(jié)　物理檢測的幾種方法　　一、相對密度法　　二、折光法　　三、旋光法　第三節(jié)　食品的物性測定　　一、色度測定　　二、黏度測定　　三、質(zhì)構(gòu)測定第五章　水分和水分活度的測定　第一節(jié)　概述　　一、水分的存在狀態(tài)　　二、水分的測定方法　　三、水分測定的意義　第二節(jié)　水分的測定　　　一、干燥法　　二、蒸餾法　　　　三、卡爾-費休（Karl-Fischer）法　　四、其他方法　第三節(jié)　水分活度值的測定　　一、水分活度值的測定意義　　二、水分活度測定方法第六章　灰分及幾種重要礦物元素含量的測定　第一節(jié)　灰分的測定　　一、概述　　二、總灰分的測定　　三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定　　四、酸不溶性灰分的測定　第二節(jié)　幾種重要礦物元素的測定　　一、概述　　二、鈣的測定　　三、鐵的測定　　四、碘的測定　　五、磷的測定第七章　酸度的測定　第一節(jié)　概述　　一、酸度的概念　　二、酸度測定的意義　　三、食品中有機酸種類與分布　第二節(jié)　酸度的測定　　一、總酸度的測定　　二、pH的測定　　三、揮發(fā)酸的測定　第三節(jié)　食品中有機酸的分離與定量　　一、概述　　二、有機酸的分離與定量方法簡介　　三、氣相色譜法　　四、高效液相色譜法　　五、離子交換色譜法（羧酸分析儀）　　六、酮酸的薄層色譜法第八章　脂類的測定第九章　糖類物質(zhì)的測定第十章　蛋白質(zhì)和氨基酸的測定第十一章　維生素的測定第十二章　食品添加劑的測定第十三章　食品中限量元素的測定第十四章　食品中有害物質(zhì)的檢測第十五章　食品分析中的質(zhì)量保證第十六章　實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理附表主要參考文獻

編輯推薦

　　《食品分析》可供高等學(xué)校輕工食品類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗、農(nóng)副產(chǎn)品、糧食貯藏與加工等各專業(yè)或?qū)I(yè)方向作為教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗、質(zhì)量監(jiān)督、各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)科技人員參考。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品分析 PDF格式下載

---