冷凍食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

在第一部分中，第1章論述了冷凍過程中的物理學(xué)和化學(xué)現(xiàn)象，包括對玻璃態(tài)現(xiàn)象的綜述；第2章論述了冷凍過程的實(shí)現(xiàn)，此章也論述了冷凍食品的分發(fā)和貯藏；第3章討論了包裝和機(jī)械，此部分包含了與微生物和衛(wèi)生學(xué)有關(guān)的工廠設(shè)計，以及消費(fèi)者的再加熱過程，特別是微波加熱等內(nèi)容；由于健康和營養(yǎng)對消費(fèi)者已變得越來越重要，因此第5章綜述了目前冷凍食品的營養(yǎng)狀況和在現(xiàn)代飲食中的作用。由于冷凍食品科技含量提高的驅(qū)動力是其產(chǎn)品的巨大的市場和不斷增加的競爭壓力，因此第一部分的最后一章論述了新型冷凍食品的開發(fā)，以及在消費(fèi)導(dǎo)向的市場中如何應(yīng)用有關(guān)技術(shù)去創(chuàng)新等問題。
　　本書第二部分主要論述具體產(chǎn)品領(lǐng)域。一些傳統(tǒng)的冷凍產(chǎn)品類型討論得比較詳細(xì)，每個類別既討論了其本身商品價值，又討論了其增值。最后兩章是過去10年中發(fā)展迅速的冷凍即食餐和烤產(chǎn)品的內(nèi)容。本書與其他新近出版的同類書不同的是：未涉及內(nèi)容相關(guān)但技術(shù)特點(diǎn)區(qū)別很大的冰淇淋和冷凍甜食方面的內(nèi)容。

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無

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