飲料和冷飲配方1800例
出版時間：2004-4-1 出版社：中國輕工業(yè)出版社 作者：李基洪,黃來發(fā) 頁數(shù)：574 字數(shù)：880000
內(nèi)容概要
隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，各種飲料已成為人們生活中必不可少的消費品。社會的需求，極大地刺激了飲料工業(yè)的發(fā)展，使得飲料技術(shù)不斷更新，新品種相繼推出，產(chǎn)量迅速增加。但是，在飲料生產(chǎn)中也常因設備落后、管理水平低、科技人員少、技術(shù)差而阻礙著飲料工業(yè)前進的步伐。 作為飲料生產(chǎn)關鍵技術(shù)的飲料配方，已日益為人們重視，但由于多種因素的影響，介紹飲料實用配方的書籍比較零亂，不夠系統(tǒng)。不少科研單位和企業(yè)花費大量人力和物力，投入某些業(yè)已成熟的配方的研究，浪費了寶貴的時間和資金。一些小型飲料廠由于受某些條件的限制，無力開發(fā)新產(chǎn)品，只能沿用一些老配方，使得品種單調(diào)、質(zhì)量不高、口味不新，企業(yè)的生產(chǎn)、銷售陷入困境。 為了適應飲料工業(yè)發(fā)展的需要，為了幫助有關讀者了解飲料生產(chǎn)的工藝、配方等方面的知識，作者在結(jié)合長期從事飲料科研、生產(chǎn)的基礎上，同時參考了國內(nèi)外大量文獻資料，綜合整理，編寫了本書。本書共分二章，第一章為軟飲料，包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、近水飲料、動物蛋白飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、功能性飲料、發(fā)酵飲料。第二章為冷飲，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、食用冰等。希望讀者能從中獲得需要的配方以及產(chǎn)品開發(fā)的新思路。
書籍目錄
第一章 軟飲料 第一節(jié) 碳酸飲料 一、果汁型碳酸飲料 二、果味型碳酸飲料 三、可樂型碳酸飲料 四、其他型碳酸飲料 第二節(jié) 果汁飲料 一、果汁飲料 二、果肉飲料 三、果粒果汁飲料 四、水果飲料濃漿 五、水果飲料 六、混合果汁飲料 第三節(jié) 蔬菜汁飲料 一、蔬菜汁飲料 二、復合果蔬汁飲料 三、食用菌飲料 四、藻類飲料 第四節(jié) 近水飲料 一、清涼飲料水 二、加果汁的清涼飲料水 第五節(jié) 動物蛋白飲料 一、咖啡乳飲料 二、可可乳飲料 三、果蔬汁乳飲料 四、其他動物蛋白飲料 第六節(jié) 植物蛋白飲料 一、豆乳飲料 二、松仁蛋白飲料 三、花生蛋白飲料 四、綠豆蛋白飲料 五、核桃蛋白飲料 六、芝麻蛋白飲料 七、黑豆蛋白飲料 八、杏仁蛋白飲料 九、其他植物蛋白飲料 第七節(jié) 茶飲料 一、茶湯飲料 二、果汁茶飲料 三、果味茶飲料 四、其他茶飲料 第八節(jié) 固體飲料 一、果味型固體飲料 二、果蔬汁固體飲料 三、療效保健型固體飲料 四、蛋白型固體飲料 五、其他固體飲料 第九節(jié) 特殊用途飲料 一、運動飲料 二、營養(yǎng)素飲料 三、特殊用途飲料 第十節(jié) 功能性飲料 第十一節(jié) 發(fā)酵飲料 一、動物蛋白發(fā)酵飲料 二、植物蛋白發(fā)酵飲料 三、谷物類發(fā)酵飲料 四、療效保健發(fā)酵飲料 五、果蔬汁發(fā)酵飲料第二章 冷飲 第一節(jié) 冰淇淋 一、水果冰淇淋 二、大豆冰淇淋 三、冷凍酸奶冰淇淋 四、堅果冰淇淋 五、蔬菜冰淇淋 六、普通冰淇淋 七、特色風味冰淇淋 八、家庭、水吧用冰溟淋 九、國外風味冰淇淋 第二節(jié) 雪糕類 一、雪糕 二、冰室、水吧用雪糕 第三節(jié) 冰棍類……
圖書封面
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用戶評論 (總計2條)
- 優(yōu)點：資料齊全缺點：缺少圖片介紹。
- 內(nèi)容還不錯，只是太擁擠了點。