食品營養(yǎng)學(xué)

出版時(shí)間：2008-2 出版社：輕工業(yè) 作者：劉志皋編頁數(shù)：287
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內(nèi)容概要

本書為原中國輕工業(yè)部組織編寫的輕工高等學(xué)校食品專業(yè)教材，因有別于醫(yī)學(xué)院校和綜合大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教材而頗受有關(guān)食品和食品加工專業(yè)方面的讀者歡迎。1996年曾榮獲中國輕工總會(huì)第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)。本書自1991年出版發(fā)行以來連續(xù)印刷10次。至今仍有需求。    本書再版時(shí)主要在原書的基礎(chǔ)上增刪修改，并盡量保持原書的特點(diǎn)。為反映營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和適用教學(xué)的需要，擴(kuò)充了“水和膳食纖維”“營養(yǎng)與膳食”的內(nèi)容，增加了“食品的功能性與功能食品”章節(jié)的編寫。書末附有“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”“我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”和“200種食物一般營養(yǎng)成分”。

書籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié) 食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況  第二節(jié) 食品營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容  第三節(jié) 我國食品營養(yǎng)情況  第四節(jié) 食品營養(yǎng)與食品加工  第五節(jié) 關(guān)于營養(yǎng)與膳食問題第二章  食品的消化與吸收  第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況  第二節(jié) 食品的消化  第三節(jié) 吸收第三章  營養(yǎng)與能量平衡  第一節(jié) 能量與能量單位  第二節(jié) 能值及其測定  第三節(jié) 影響人體能量需要的因素  第四節(jié) 能量在食品加工中的變化  第五節(jié) 能量的供給與食物來源第四章  碳水化合物  第一節(jié) 碳水化合物的功能  第二節(jié) 食品中重要的碳水化合物  第三節(jié) 食品加工對(duì)碳水化合物的影響  第四節(jié) 碳水化合物的攝取與食物來源第五章  脂類  第一節(jié) 脂類的功能  第二節(jié) 脂類的組成及其特征  第三節(jié) 脂肪在精煉加工過程中的變化  第四節(jié) 脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題  第五節(jié) 脂肪的攝取與食物來源第六章  蛋白質(zhì)和氨基酸  第一節(jié) 蛋白質(zhì)的功能  第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要量  第三節(jié) 必需氨基酸  第四節(jié) 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)  第五節(jié) 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用  第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化  第七節(jié) 蛋白質(zhì)的攝與取食物來源第七章  維生素  第一節(jié) 維生素概述  第二節(jié) 水溶性維生素  第三節(jié) 脂溶性維生素  第四節(jié) 維生素在食品加工時(shí)損失的一般情況第八章  礦物質(zhì)第九章  水和膳食纖維第十章  營養(yǎng)與膳食平衡第十一章  營養(yǎng)與疾病防治第十二章  食品的營養(yǎng)強(qiáng)化第十三章  食品的功能性與功能食品第十四章  未來的食品營養(yǎng)問題附錄一  中國居民善食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）附錄二  我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)附錄三  200種食物一般營養(yǎng)成分參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《高等學(xué)校專業(yè)教材：食品營養(yǎng)學(xué)（第2版）·食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程》為原中國輕工業(yè)部組織編寫的輕工高等學(xué)校食品專業(yè)教材，因有別于醫(yī)學(xué)院校和綜合大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教材而頗受有關(guān)食品和食品加工專業(yè)方面的讀者歡迎。1996年曾榮獲中國輕工總會(huì)第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)。

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我是學(xué)食品的學(xué)生，這門食品營養(yǎng)學(xué)是很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。學(xué)校沒給我們訂書，只好自己去買。去了高教書店，沒有。。?？吹搅水?dāng)當(dāng)上有，雖然封皮不一樣，不過既然是劉志皋的書，那就買吧。送貨很快，我是10月4號(hào)訂的，6號(hào)下午就送到了。心里這個(gè)歡喜啊。雖然說書頁的質(zhì)量有些差，但這本書是一本相當(dāng)經(jīng)典的食品營養(yǎng)學(xué)高等學(xué)校教材。對(duì)于很多概念以及問題都解釋的很清楚，是食品系學(xué)生必備的書。我一直覺得做食品和藥品是一樣的，沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和對(duì)社會(huì)的責(zé)任感，是不會(huì)有很大發(fā)展的。我不清楚購買這本書的人群是什么樣的，但我希望所有的人都能夠從中受益，身體健康！
偏重于理論知識(shí)，不過可以了解一下，知道食品制作及加工過程中營養(yǎng)素發(fā)生的變化，幫我更加清楚得了解各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，選擇更健康得食物
是我需要的書，真正的跟食品息息相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)
內(nèi)容很全面，和我發(fā)的那本專業(yè)書差不多，額，不過，是考研參考書籍，怕有不同所以買了。食品專業(yè)的有發(fā)教科書的，可以不買?？鐚I(yè)考研的，可以買這個(gè)，和我們發(fā)的專業(yè)書差不多
書很不錯(cuò)，跟我們上課所用的營養(yǎng)學(xué)書側(cè)重點(diǎn)不同，起到互補(bǔ)作用。
一直想學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，終于有機(jī)會(huì)了
第一次看這方面的書，感覺太抽象了
書的質(zhì)量還不錯(cuò)，內(nèi)容也不難，送貨速度也挺快的
收到的書封面和網(wǎng)上看到的不一樣不過核對(duì)了一下內(nèi)容是一樣的就收下了
剛開始看自考要用的不錯(cuò)的書
收到書很新，物流也很快
書很好，快遞很快，差一點(diǎn)抓瞎。
書很好，只可惜現(xiàn)在用不到了。
封面與發(fā)的書不一樣
書倒是不錯(cuò)，可是為什么封面和圖不一樣呢？是不是有什么問題？
專業(yè)書籍，內(nèi)容很實(shí)用，很不錯(cuò)！
本書內(nèi)容很好。。。。。。
是我需要的書籍，非常不錯(cuò)，喜歡。
考研復(fù)試需要，能讓我好好復(fù)習(xí)·
挺講信用的，我信賴它！建議大家需要的話都去買??！
這本書很好很滿意，物流也很快，很好
這本書覺得還不錯(cuò)~
這本書和大綱要求一致，考研用的到，不錯(cuò)
內(nèi)容比較好哦~，是用來考研的~~
不錯(cuò)，可以看看，還比較有價(jià)值
在讀。。。希望我能從中學(xué)到很多
與大綱相符
這是一門非常有用的學(xué)科，具有很大的實(shí)用性！
覺得不錯(cuò) 很好
寫得很好,受益匪淺.
還好，就是紙質(zhì)不咋地
考試用的，包裝不錯(cuò)
真的太實(shí)惠了
一兩個(gè)月前買的，雖然買了之后發(fā)現(xiàn)自己之前的沒有丟，，好書，現(xiàn)在已經(jīng)記滿筆記了
書的內(nèi)容淺顯易懂，不過有些數(shù)據(jù)比較老了，近些年的研究結(jié)果也比較少，希望能夠及時(shí)更新哈。
發(fā)貨很快，書本與描述相符，還不錯(cuò)書還沒看，期待中希望對(duì)自己有用
書的封面與圖片不一樣，但出版社什么的一樣，不知是不是考研所需
封皮不一樣章節(jié)是相同的質(zhì)量不錯(cuò)
想用心看看把專業(yè)知識(shí)撿起來
可以鞏固基礎(chǔ)
這個(gè)版本如何有不同封面呢
價(jià)格便宜紙張也不錯(cuò)，就是封面質(zhì)量有些欠缺
書很新，，我收到的書的封面和介紹的封面不一樣，對(duì)了一下目錄，是一樣的。書是最新版本：2011年9月第2版第12次印刷。
還以為是普通讀物呢，原來是教材啊
書和圖片不一樣。。。。。。。
內(nèi)容有些零散，專業(yè)程度還算不錯(cuò)，有很多未確定的詞語，比如可能，現(xiàn)如今，將來會(huì)等
內(nèi)容還沒細(xì)看，不過感覺紙張質(zhì)量不是太好
紙張很差，不知道是不是正版的！
紙張超差，不知道是不是正版的
我們學(xué)校的公選課教材... 卓越連這個(gè)都有賣...... 汗下.... 覺得這個(gè)書太厚太深?yuàn)W..不適合初學(xué)..恩.....
不錯(cuò)，可以讓員工學(xué)習(xí)！
江南大學(xué)食品營養(yǎng)專業(yè)考研推薦書，要我作為愛好選的話，可能會(huì)選一些講述更宏觀的書
希望價(jià)錢可以再低點(diǎn)
這書紙張好差，與正版書比了一下，怎么好像是倒版的。

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