快手小炒

內(nèi)容概要

　　利用大眾化的材料，在最短的時(shí)間內(nèi)，以大火完成不同口味的菜色，就是小炒的定義?！　∷姆至坎欢啵砸淮纬酝甑男”P為宜，但是種類可以多一些，因?yàn)樾〕词且試L口味為主的烹調(diào)，用最經(jīng)濟(jì)的價(jià)格，最簡便、快速的時(shí)間嘗到食物，是一般人對小炒的印象和要求。　　　　小炒所使用的工具很簡單，幾乎一個(gè)炒鍋即可搞定，一些復(fù)雜的炊具如壓力鍋、沙鍋是絕對用不上的，至于蒸籠、鐵板并不符合快炒的需求，也用不到。所以快炒是中菜烹調(diào)中最簡單、快速的一種?！　　　⌒〕吹牡豆し浅Ｖ匾?，為了使食物易熟、快入味，除了蔬菜之外，所有肉類、海鮮，都以切片、切絲和切丁居多，而且為了與配料相輔，作為主料有時(shí)要遷就配料的外觀，例如銀芽、芹菜等蔬菜，肉類就只能切絲了，以此類推，說明刀工的重要，為的是成品外觀的和諧?！　　　』鸷虻恼莆找彩切〕粗兄匾囊画h(huán)。很多人以為自己家里的火力，不如外面攤子的水力強(qiáng)，所以做不好小炒，其實(shí)這是錯(cuò)誤的心理作用，小吃攤的強(qiáng)火只是幫助商家快速完成食客點(diǎn)菜的效率而已，在家根本沒有時(shí)間壓力，可以從容完成，火力太猛反而容易弄巧成拙。

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何謂小炒？什么材料適合做小炒？小炒材料的處理小炒的口味特色醇美海鮮時(shí)蔬香蛤蜊生炒墨魚姜絲墨魚客家小炒豆粉牡蠣蔭豉牡蠣炒蟹腿芙蓉蟹蒜苗魚片菠蘿魚片大蒜蝦胡椒蝦三杯中卷西芹鮮魷豆莢魚片蛤蜊絲瓜蘆筍炒蟹腿油爆蝦宮保蝦仁下飯肉品銀芽牛肉蔥爆牛肉香油腰花蒜炒五花肉空心菜牛肉沙菜牛肉苦瓜牛肉炒豬肝炒下水茭白肉片韭菜炒鵝腸芹菜鴨肫小白菜肉片豆干肉片爽味蔬菜苦瓜咸蛋蒜鼓苦瓜腐乳空心菜炒臭豆腐松炒箭筍香茄子炒卷心菜蒜蓉蘆筍鮮菇筍片過貓望月蒜酥龍須香菇炒蘆筍醬爆茭白韭菜干絲鮮蔬炒粉絲香蔥豆瓣雪菜蠶豆芙蓉絲瓜飽足面飯炒河粉炒米粉炒米線炒面牛肉炒飯菠蘿炒飯

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