功能性低聚糖生產(chǎn)與應(yīng)用

內(nèi)容概要

低聚糖是指由2-10個單糖組成的糖類，由于其聚合度低，所以稱作低聚糖。功能性低聚糖，指的是不為人體酶解，在小腸中不被吸收的那些品種，亦即不消化性的低聚糖。這些低聚糖，進人大腸后，能促進體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，即通常所說的雙歧因子。蔗糖、麥芽糖雖然是由兩個單糖組成，但它們能被人體的胃酶降解為單糖，被小腸所吸收，成為人體熱量和營養(yǎng)的來源，所以不屬于功能性低聚糖。
    為了使社會各界，特別是食品加工企業(yè)和廣大消費者，更好地了解功能性低聚糖的性質(zhì)功用，使功能性低聚糖的生產(chǎn)單位和部門，對功能性低聚糖油一個比較系統(tǒng)全面的了解，特由中國發(fā)酵協(xié)會尤新、王家勤、余淑敏，組織國內(nèi)外專門從事功能性低聚糖煙酒的有關(guān)學(xué)者，按性質(zhì)、功能、生產(chǎn)、應(yīng)用等，編寫了七個品種的功能性低聚糖。目前，較大規(guī)模生產(chǎn)的功能性低聚糖，是酶法生產(chǎn)。各種功能性低聚糖的質(zhì)量規(guī)格，暫時只有低于聚　異麥芽糖和低聚糖有國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。低聚糖生產(chǎn)工藝和流程與淀粉糖相類似，所以本書將酶法低聚糖用酶、低聚糖的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、淀粉糖生產(chǎn)設(shè)備和自動控制也專列章節(jié)，以供廣大讀者參閱。

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