果蔬貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)

內(nèi)容概要

改革開放以來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工已經(jīng)取得顯著成就，形成了門類齊全、技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)品豐富、運(yùn)銷通暢的研究、開發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的一體化體系，在滿足人民生活需要、為國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供積累方面作出了重大貢獻(xiàn)。由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的研究開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)比較差，總體水平仍較低，農(nóng)產(chǎn)品深加工過程的技術(shù)質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在較大差異。我國(guó)加入WTO后，農(nóng)產(chǎn)品及其深加工企業(yè)的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)并存，要增強(qiáng)我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，采用先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)，提高生產(chǎn)過程的技術(shù)質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化水平，與國(guó)際接軌，貫徹ISO 9000系列質(zhì)量管理體系和食品企業(yè)GMP、HACCP技術(shù)質(zhì)量管理規(guī)范勢(shì)在必行。    本書結(jié)合我國(guó)果蔬貯藏加工及技術(shù)質(zhì)量管理現(xiàn)狀，系統(tǒng)介紹了果蔬貯藏、加工及技術(shù)質(zhì)量管理的技術(shù)方法，力求反映國(guó)內(nèi)外最新技術(shù)成果和國(guó)際先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品及深加工過程的技術(shù)質(zhì)量管理規(guī)范、技術(shù)體系和方法，旨在為我國(guó)果蔬貯藏加工企業(yè)技術(shù)質(zhì)量管理人員提供一冊(cè)新的實(shí)用參考書。本書也可作為高等院校食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

書籍目錄

緒論　一、果蔬的品質(zhì)概念　二、新鮮果蔬質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)　三、果蔬及其制品保藏中的微生物污染　四、果蔬加工中的微生物污染　五、微生物在果蔬加工中的應(yīng)用第一篇 果蔬貯藏保鮮技術(shù)　第一章 果蔬貯藏保鮮方法　　第一節(jié) 常溫及保溫貯藏　　　一、常溫及保溫貯藏的特點(diǎn)　　　二、主要簡(jiǎn)易貯藏方法　　第二節(jié) 機(jī)械冷藏　　　一、機(jī)械冷藏庫(kù)的建筑　　　二、冷藏庫(kù)的使用管理　　第三節(jié) 氣調(diào)庫(kù)貯藏　　　一、氣調(diào)冷藏庫(kù)貯藏　　　二、塑料薄膜密封氣調(diào)貯藏　　第四節(jié) 其他貯藏技術(shù)　　　一、減壓貯藏法　　　二、留樹保鮮法　　　三、液體貯藏法　　　四、輻射保鮮法　　　五、空氣放電保鮮法　第二章 果品貯藏保鮮技術(shù)　　第一節(jié) 蘋果和梨的貯藏技術(shù)　　　一、蘋果　　　二、梨　　第二節(jié) 柑橘類果實(shí)的貯藏技術(shù)　　　一、柑橘貯藏特性　　　二、柑橘貯藏前的預(yù)處理　　　三、柑橘貯藏保鮮的主要方法　　第三節(jié) 核果類果實(shí)的貯藏技術(shù)　　　一、貯藏特性　　　二、貯藏條件　　　三、輔助處理　　　四、貯藏方法和要點(diǎn)　　第四節(jié) 漿果類果實(shí)的貯藏技術(shù)　　　一、葡萄　　　二、獼猴桃　　　三、草莓　　第五節(jié) 熱帶、亞熱帶果品的貯藏技術(shù)　　　一、香蕉　　　二、荔枝　　　三、芒果　　　四、菠蘿　　第六節(jié) 其他果品的貯藏技術(shù)　　　一、板粟　　　二、柿子　　　三、石榴　　　四、銀杏　第三章 蔬菜貯藏保鮮技術(shù)　　第一節(jié) 葉菜類貯藏技術(shù)　　　一、大白菜　　　二、甘藍(lán)　　　三、其他葉菜類　　第二節(jié) 根菜貯藏技術(shù)    ……第二篇 果蔬加工技術(shù)　　第四章 果蔬脫水技術(shù)　　第五章 果蔬腌制技術(shù)　　第六章 果蔬罐藏技術(shù)　　第七章 果酒與果醋釀制　　第八章 果蔬汁加工技術(shù)　　第九章 果蔬速凍　　第十章 果蔬加工中的高新技術(shù)第三編 果蔬及其制品的衛(wèi)生質(zhì)量管理與控制　　第十一章 果蔬制品的食品安全性　　第十二章 果蔬制品的質(zhì)量保證　　第十三章 ISO 9000質(zhì)量管理和保證體系參考文獻(xiàn)

圖書封面

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