發(fā)酵食品工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是以全國高等職業(yè)技術(shù)教育食品生物工程專業(yè)教材編寫會擬定的編寫大綱為依據(jù)及參考了國家教委有關(guān)食品工程專業(yè)課程建議的指導(dǎo)意見編寫的，全書共三篇介紹了發(fā)酵食品的專業(yè)知識。

書籍目錄

第一篇 發(fā)酵灑類生產(chǎn)工藝第一章 蒸餾酒（中國白酒）生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 酒曲生產(chǎn)工藝第三節(jié) 酒精發(fā)酵機(jī)理第四節(jié) 白酒發(fā)酵工藝第五節(jié) 麩曲白酒生產(chǎn)工藝第六節(jié) 小曲酒生產(chǎn)工藝第七節(jié) 白酒蒸餾工藝第八節(jié) 液態(tài)白酒及其生產(chǎn)第九節(jié) 低度白酒生產(chǎn)工藝第十節(jié) 白酒的貯藏與老熟第十一節(jié) 世界著名蒸餾酒簡介第二章 啤酒生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 啤酒生產(chǎn)的原輔料第三節(jié) 麥芽制備工藝第四節(jié) 麥芽汁制備工藝第五節(jié) 啤酒發(fā)酵工藝第六節(jié) 啤酒的包裝與成品啤酒第三章 葡萄酒生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 釀酒用葡萄第三節(jié) 葡萄酒酵母及其發(fā)酵機(jī)理第四節(jié) 葡萄酒原料的處理第五節(jié) 白葡萄酒生產(chǎn)工藝第六節(jié) 紅葡萄酒生產(chǎn)工藝第七節(jié) 葡萄酒的調(diào)配、過濾與澄清第八節(jié) 世界著名葡萄酒簡介第四章 黃酒生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述第二節(jié) 黃酒生產(chǎn)的原料第三節(jié) 黃酒曲及主要微生物第四節(jié) 黃酒釀造工藝第五節(jié) 黃酒的貯藏第六節(jié) 清酒生產(chǎn)簡介第二篇 發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)工藝第一章 醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié) 醬油生產(chǎn)的原料第二節(jié) 醬油釀造用微生物及其發(fā)酵機(jī)理第三節(jié) 醬油制曲第四節(jié) 醬油發(fā)酵工藝第五節(jié) 醬油再制品及新技術(shù)的應(yīng)用第二章 食醋生產(chǎn)工藝第一節(jié) 原料第二節(jié)成醋理論第三節(jié) 麩曲醋的生產(chǎn)第四節(jié) 山西老陳醋的生產(chǎn)第五節(jié) 四川老法麩醋的生產(chǎn)第六節(jié) 果醋生產(chǎn)簡介第七節(jié) 新型制醋工藝第三章 其他調(diào)味品生產(chǎn)第一節(jié) 豆腐乳的生產(chǎn)第二節(jié) 豆豉的生產(chǎn)第三節(jié) 豆瓣醬及其再制品第三篇 發(fā)酵乳及肉制品生產(chǎn)工藝第一章 概述第二章 發(fā)酵肉制品生產(chǎn)工藝參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《高等職業(yè)教育教材·發(fā)酵食品工藝學(xué)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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