食品添加劑

內容概要

本書主要包括我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準所列入的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種，書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機理、要求、注意事項及其應用等。同時也適當介紹了國際上食品添加劑的發(fā)展動態(tài)和使用情況。通過本課程學習，讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生產工藝、提高生產率、延長食品保質期的重要作用，學會在食品加工中如何正確使用食品添加劑，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，以發(fā)展食品工業(yè)，開拓食品市場，培養(yǎng)創(chuàng)新實用的新型人才。        為了反映國內、外食品添加劑發(fā)展的某些情況，同時也滿足人們對食品添加劑有一個概括了解，我們在教學的基礎上，從偏重實用性出發(fā)，編寫了這本《食品添加劑》。        本書由彭珊珊、鐘瑞敏、李琳主編，參加本書編寫工作的還有單斌、劉國凌和于化泓等。不當之處請廣大讀者批評、指正。        本書可供有關院校師生作教材使用，也可供從事食品加工、食品衛(wèi)生的科研人員、工人和管理人員閱讀、參考。

書籍目錄

第一章 緒言    第一節(jié) 食品添加劑的定義、分類和作用    第二節(jié) 食品添加劑的毒理學評價和使用標準  第三節(jié) 食品添加劑的標準化和國際化    第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展  第二章 防腐劑與殺菌劑    第一節(jié) 防腐劑抗菌作用的一般機理    第二節(jié) 合成類防腐劑    第三節(jié) 天然防腐劑    第四節(jié) 果蔬保鮮防腐劑    第五節(jié) 殺菌劑  第三章 抗氧化劑    第一節(jié) 抗氧化劑作用機理    第二節(jié) 油溶性抗氧化劑    第三節(jié) 水溶性抗氧化劑  第四節(jié) 天然抗氧化劑  第五節(jié) 除氧劑  第四章 呈味劑  第一節(jié) 酸度調節(jié)劑  第二節(jié) 甜味劑  第三節(jié) 增味劑  第四節(jié) 咸味劑  第五節(jié) 苦味劑第五章 著色劑  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 合成食用色素  第三節(jié) 天然食用色素第六章 護色劑與漂白劑  第一節(jié) 護色劑與護色助劑  第二節(jié) 漂白劑第七章 香料香精  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 天然香料  第三節(jié) 合成香料  第四節(jié) 香精  第五節(jié) 增香劑第八章 乳化劑  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 幾種常用的乳化劑第九章 增稠劑  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 天然增稠劑  第三節(jié) 化學合成增稠劑第十章 凝固劑與被膜劑  第一節(jié) 凝固劑  第二節(jié) 被膜劑第十一章 酶制劑  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 常用酶制劑第十二章 營養(yǎng)強化劑  第一節(jié) 氨基酸類強化劑  第二節(jié) 無機鹽類強化劑  第三節(jié) 維生素類強化劑第十三章 品質改良劑和膨松劑  第一節(jié) 品質改良劑  第二節(jié) 膨松劑    第十四章 食品加工助劑     第一節(jié) 消泡劑     第二節(jié) 抗結劑     第三節(jié) 溶劑      第四節(jié) 其他添加劑 第十五章 食品添加劑實驗    第一節(jié) 食品添加劑實驗的性質、作用和要求      第二節(jié) 實驗室注意事項      第三節(jié) 實驗內容    附錄1 食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760-1996）  附錄2 中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法（1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布）  附錄3 中華人民共和國食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法（1986年）    參考文獻

圖書封面

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