粵菜烹飪教程
出版時間：2003-7 出版社：中國輕工業(yè)出版社 作者：黃明超 編 頁數(shù)：609 字數(shù)：500000
內(nèi)容概要
本教材為理論分冊，符合國家對中式烹調(diào)師提出的職業(yè)資格標準。本教材也適用于作烹飪專業(yè)教材。
本教材的內(nèi)容既包含烹飪的基本原理、基本技能、基本方法，又體現(xiàn)了粵菜的風味和風格。
本教材是中式調(diào)師職業(yè)技能鑒定的依據(jù)，是培訓教材，又是廣東烹飪界多年實踐與科研的總結，是供研究工作者認識粵菜的一份資料。
書籍目錄
第一章 緒論第二章 粵菜的發(fā)展歷程與特色第三章 粵菜烹飪原料第四章 鮮活原料的初步加工工藝第五章 干貨漲發(fā)加工工藝第六章 粵菜刀工技術第七章 配菜第八章 粵菜烹制前的預制與排菜第九章 粵菜造型藝術第十章 烹調(diào)基礎第十一章 粵菜的烹調(diào)方法第十二章 食品營養(yǎng)與食品安全第十三章 烹飪美學第十四章 筵席菜單與飲食成本核第十五章 中國烹飪古籍附錄主要參考書目
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載