大蒜保鮮貯藏與深加工技術(shù)

內(nèi)容概要

大蒜為百合科蔥屬植物蒜（Allium sativum L.）的鱗莖，又名葫蒜、葫。起源亞洲西部。最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國(guó)家栽培，但只是用于防瘟疫和治病。漢代張騫出使西域，將其引入國(guó)內(nèi)栽培。至目前為止，我國(guó)是世界第一產(chǎn)蒜大國(guó)，種植面積逾33.33萬(wàn)hm2，種植區(qū)域遍布二十多個(gè)省，150多個(gè)市、縣，年產(chǎn)大蒜300萬(wàn)t以上。我國(guó)大蒜畝產(chǎn)高，質(zhì)量好，在國(guó)際市場(chǎng)上有一定地位和影響，是重要的出口創(chuàng)匯蔬菜。    本書正是順應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展的需求，集理論與實(shí)踐性于一體，在筆者所編著《大蒜保鮮貯藏與系列產(chǎn)品加工》(中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1992)的基礎(chǔ)上，深入淺出地系統(tǒng)論述了大蒜從種植、保鮮貯藏到系列產(chǎn)品加工的技術(shù)關(guān)鍵及生產(chǎn)工藝，可作為蒜農(nóng)、銷售兩、食品加工企業(yè)及大專院校和科研院所在大蒜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及研發(fā)中的參考用書。     本書共分為十一章，第一章概述；第二章至第四章主要介紹大蒜的植物學(xué)特征、名優(yōu)品種及其種植條件；第五章至第七章主要論述了大蒜的保鮮貯藏技術(shù)；第八章至第十章較詳細(xì)地闡述了大蒜的加工技術(shù)；第十一章介紹了大蒜的綜合利用途徑。

書籍目錄

第一章　概述　一、大蒜的起源與特點(diǎn)　二、大蒜保鮮和加工的意義　三、世界大蒜研究概況　四、我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)及面臨的挑戰(zhàn)和對(duì)策第二章　大蒜組織結(jié)構(gòu)、植物學(xué)特征和功能特性　一、大蒜組織結(jié)構(gòu)　二、大蒜植物學(xué)特性　三、大蒜功能特性第三章　大蒜分類及品種　一、分類　二、名優(yōu)品種第四章　大蒜種植和產(chǎn)量的形成　一、種植條件　二、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程　三、大落地產(chǎn)量的形成第五章　大蒜和蒜薹的鮮藏　一、鮮藏技術(shù)　二、影響大蒜、蒜薹的因素　三、大蒜、蒜薹鮮藏中易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施第六章　大蒜鮮藏技術(shù)　一、簡(jiǎn)易鮮藏　二、通風(fēng)庫(kù)鮮藏　三、冷藏　四、氣調(diào)鮮藏（氣調(diào)貯藏）　五、輻照鮮藏　六、電磁處理　七、化學(xué)藥劑處理貯藏第七章　蒜薹鮮藏技術(shù)　一、冷藏　二、氣調(diào)冷藏　三、柵欄技術(shù)保鮮第八章　大蒜加工保藏基礎(chǔ)　一、大蒜加工的目的　二、大蒜加工保藏的基礎(chǔ)　三、大蒜的加工原理第九章　大蒜加工預(yù)處理　一、原材料的挑選、分瓣、洗滌、燙漂　二、大蒜的去皮、脫臭第十章　大蒜加工技術(shù)　一、大蒜傳統(tǒng)制品　二、大蒜現(xiàn)代制品　三、大蒜高新制品第十一章　大蒜綜合利用附錄　大蒜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)　附錄一　大蒜辣素的測(cè)定　附錄二　有關(guān)蒜制品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　附錄三　蒜薹行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　附錄四　部分縣蒜薹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件及栽培技術(shù)規(guī)程　附錄五　中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

圖書封面

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