新型白酒勾調(diào)技術(shù)與生產(chǎn)工藝

內(nèi)容概要

本書由從事近50年白酒生產(chǎn)、研究的知名釀酒專家賴高淮先生主筆編寫。他曾在1991年榮獲美國酒業(yè)董事會授予的國際釀酒大師稱號；1986年出版了《四川名優(yōu)白酒勾兌技術(shù)》一書，并陸續(xù)編寫了近50萬字的白酒生產(chǎn)工藝、勾兌技術(shù)教材；為四川省及原國家輕工部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部舉辦過數(shù)十期白酒培訓(xùn)班，培訓(xùn)黨員計3千多人。他曾獲得“人工培養(yǎng)老窖”、“計算機勾兌”、“濃香型白酒配套工藝”、“微機架式自控制曲”、“白酒低度化”等10余項研究課題的重大科技成果獎；1992年獲國務(wù)院頒發(fā)的“工程技術(shù)突出貢獻政府特殊津貼”，全國第八、第九屆政協(xié)委員。此書的出版意在請白酒界同行提出富貴意見，望能給中國白酒業(yè)的發(fā)展作一點貢獻。

書籍目錄

第一章 概論　第一節(jié)　中國白酒的變革　第二節(jié)　中國白酒的發(fā)展方向　第三節(jié)　新型白酒的形成過程第二章 勾調(diào)技術(shù)的有關(guān)理論知識　第一節(jié)　白酒中含有哪些已知的微量成分　第二節(jié)　白酒中香味成分的來源　第三節(jié)　白酒中異雜味的來源　第四節(jié)　微量成分的組成與酒質(zhì)的關(guān)系　第五節(jié)　淺淡對濃香型白酒微量成分的認識　第六節(jié)　中國白酒與國外蒸餾酒的比較分析　第七節(jié)　白酒風味學(xué)簡介第三章 新型白酒生產(chǎn)工藝　第一節(jié)　固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝　第二節(jié)　串香酒生產(chǎn)工藝　第三節(jié)　各類新型白酒的配制方法　第四節(jié)　食用酒精、香料的質(zhì)量控制方法　第五節(jié)　加漿水的水質(zhì)選擇及水質(zhì)控制　第六節(jié)　種類新型白酒（粗初組）歸類儲存和管理第四章 新型白酒的基礎(chǔ)酒的組合　第一節(jié)　使用小庫酒樣組合　第二節(jié)　確定各級酒的用量比例和指標要求及制作標樣　第三節(jié)　基礎(chǔ)酒的組合方法第五章 新型白酒的調(diào)味　第一節(jié)　調(diào)味物質(zhì)的生產(chǎn)與制作　第二節(jié)　調(diào)味方法第六章 酒體設(shè)計與新產(chǎn)品開發(fā)　第一節(jié)　酒體設(shè)計的目的　第二節(jié)　新產(chǎn)品開發(fā)　第三節(jié)　保健型飲料白酒或功能型白酒的生產(chǎn)第七章 醇凈酒的研制開發(fā)　第一節(jié)　降低或剔除白酒中的有害成分　第二節(jié)　加入有益成分彌補損失的部分香和味　第三節(jié)　調(diào)味酒（液）　第四節(jié)　酒體設(shè)計　第五節(jié)　醇凈酒企業(yè)標準　第六節(jié)　結(jié)論

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