食品安全性與質(zhì)量控制

內(nèi)容概要

《食品安全性和質(zhì)量控制》是全國高等職業(yè)教育食品生物工程專業(yè)系列教材之一；根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，按照理論聯(lián)系實(shí)際，理論夠用為度，強(qiáng)化實(shí)用原則，并且使其作為一本教材具備自身的系統(tǒng)性、先進(jìn)性和相應(yīng)的學(xué)術(shù)水平。因此本課程所追求的教學(xué)目標(biāo)為：①讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量的重要性，并建立起以食品質(zhì)量為核心的“知識(shí)網(wǎng)絡(luò)”；②使他們獲得一個(gè)既有一定深度和廣度，又具備一定的過去、現(xiàn)在和發(fā)展前景的“立體知識(shí)”；③引導(dǎo)和培養(yǎng)他們的“食品質(zhì)量的戰(zhàn)略意識(shí)”，這不僅是適應(yīng)當(dāng)前的需要，更為我國加人世貿(mào)組織（WTO）后，使我國食品走向國際的基本需要。    本教材以食品質(zhì)量為主線，重點(diǎn)介紹了食品質(zhì)量、食品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化，為了與保證食品質(zhì)量所實(shí)施的GMP和HACCP與IS09000相接應(yīng)，本書著重介紹食品安全性及其安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)，以及動(dòng)物性食品、植物性食品、飲料類食品、食品添加劑與質(zhì)量控制、綠色食品的質(zhì)量監(jiān)控等內(nèi)容。編寫過程中力求通俗易懂，深入淺出，每章開頭編寫了基本理論和知識(shí)要點(diǎn)，便于教學(xué)和自學(xué)中掌握重點(diǎn)。本書除了可作教材使用外，也可供食品科技工作者、管理者、大中專校教師參考。

書籍目錄

第一章 食品質(zhì)量概論  第一節(jié) 食品質(zhì)量基本概念  第二節(jié) 食品質(zhì)量基礎(chǔ)第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化  第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的概念  第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展概況  第三節(jié) 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的分類  第四節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定  第五節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施  第六節(jié) 采用國際標(biāo)準(zhǔn)  第七節(jié) 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及展望第三章 ISO 9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 質(zhì)量保證模式的選擇  第三節(jié) 質(zhì)量保證體系的建立和實(shí)施  第四節(jié) 質(zhì)量體系認(rèn)證第四章 食品生產(chǎn)操作規(guī)范與質(zhì)量控制  第一節(jié) 食品質(zhì)量控制體系的概述  第二節(jié) GMP與食品質(zhì)量控制  第三節(jié) HACCP體系與食品安全質(zhì)量的控制第五章 食品安全性與質(zhì)量控制  第一節(jié) 食品安全性  第二節(jié) 食品生物污染及其控制  第三節(jié) 食品的化學(xué)污染及控制  第四節(jié) 常見的食物中毒及預(yù)防  第五節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性與質(zhì)量控制  第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品概況  第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)  第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)  第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全管理和標(biāo)識(shí)第七章 糧油菜果類農(nóng)產(chǎn)食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第一節(jié) 糧谷類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第二節(jié) 豆類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第三節(jié) 食用油脂類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第四節(jié) 果蔬食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第五節(jié) 調(diào)味品衛(wèi)生與質(zhì)量控制第八章 飲料類食品的衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第一節(jié) 軟飲料的衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第二節(jié) 酒類（醇性飲料）的衛(wèi)生與質(zhì)量控制第九章 動(dòng)物性食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第一節(jié) 肉與肉制品衛(wèi)生及質(zhì)量控制  第二節(jié) 乳與乳制品衛(wèi)生與質(zhì)量控制  第三節(jié) 禽肉與蛋品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制  第四節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量控制第十章 食品添加劑  第一節(jié) 食品添加劑的分類  第二節(jié) 食品添加劑的衛(wèi)生管理和法律規(guī)定  第三節(jié) 主要的食品添加劑第十一章 綠色食品的質(zhì)量控制  第一節(jié) 綠色食品概況  第二節(jié) 綠色食品的加工及質(zhì)量控制  第三節(jié) 綠色食品標(biāo)志的管理主要參考書

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