果蔬加工工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《果蔬加工工藝學(xué)》力求將內(nèi)容寫得簡潔明了，深入淺出，將最基本的理論和技術(shù)交代清晰，并同時兼顧到該學(xué)科的系統(tǒng)性及新穎性?！豆呒庸すに噷W(xué)》緒論、第一章、第二章、第九章由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)趙麗芹和楊續(xù)金編寫，第三章由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)郝利平編寫，第四章由西南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾凡坤編寫，第五章由北京農(nóng)學(xué)院艾啟俊編寫，第六章由浙江大學(xué)蘇平編寫，第七章由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)吳彩娥編寫，第八章由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)黃雪松編寫，第十章由河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院高晗和孔瑾編寫，第十一章由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)譚興和編寫。最后由主編和副主編們在杭州進行了統(tǒng)稿。

書籍目錄

緒論第一章果蔬品質(zhì)與加工的關(guān)系第一節(jié)風(fēng)味物質(zhì)第二節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)第三節(jié)色素類物質(zhì)第四節(jié)質(zhì)地第二章加工保藏對原料的要求及預(yù)處理第一節(jié)加工保藏對原料的要求第二節(jié)加工用水的要求與處理第三節(jié)原料的預(yù)處理第四節(jié)半成品的保存第三章果蔬干制第一節(jié)干制原理第二節(jié)干制的方法與設(shè)備第三節(jié)干制工藝技術(shù)第四節(jié)干制品的處理與貯藏第四章果蔬罐藏第一節(jié)罐頭分類第二節(jié)罐藏容器第三節(jié)罐藏原理第四節(jié)罐藏工藝技術(shù)第五節(jié)果蔬罐頭常見敗壞及控制第五章蔬菜腌制第一節(jié)蔬菜腌制品的分類第二節(jié)蔬菜腌制原理第三節(jié)蔬菜腌制工藝技術(shù)第四節(jié)蔬菜腌制品常見的敗壞及控制第六章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類第二節(jié)糖制保藏原理第三節(jié)糖制工藝技術(shù)第四節(jié)糖制品常見質(zhì)量問題及控制第七章果蔬速凍第一節(jié)速凍保藏原理第二節(jié)速凍方法和設(shè)備山第三節(jié)速凍工藝技術(shù)第四節(jié)速凍果蔬的營銷與解凍第八章果蔬制汁第一節(jié)果蔬汁的分類第二節(jié)制汁工藝技術(shù)第三節(jié)果蔬汁中常見質(zhì)量問題及控制第九章果酒釀造第一節(jié)果酒的分類第二節(jié)果酒釀造原理第三節(jié)果酒釀造工藝技術(shù)第四節(jié)果酒常見病害及控制第五節(jié)幾種特殊葡萄酒的釀造技術(shù)第十章果蔬綜合利用第一節(jié)香精油的提取第二節(jié)有機酸的提取第三節(jié)色素物質(zhì)的提取第四節(jié)果膠物質(zhì)的提取第五節(jié)其他物質(zhì)的提取第六節(jié)子油的提取第七節(jié)活性炭的制取第八節(jié)美容化妝品的制作第九節(jié)藥品的制作第十一章果蔬加工工藝學(xué)實驗指導(dǎo)參考文獻

編輯推薦

《果蔬加工工藝學(xué)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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